蔡榮章

我們提到藝術(shù)，總是先想到繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學等，很少會想到茶道、烹飪、香水。很多人會說：茶道、烹飪、香水根本不是藝術(shù)，繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學，自古就被認定為藝術(shù)，而且名家輩出，許多的作品流傳，茶道、烹飪、香水哪有？我們冷靜思考：這個問題是茶道、烹飪、香水夠不上藝術(shù)的條件，還是人們還沒有付出足夠的關(guān)心與努力？

大家首先想到的可能是該項藝術(shù)“作品”存在與保存的問題，我們確定： “存在”不是問題。繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學的作品可以很實在的存在在我們的身邊供我們欣賞，茶道、烹飪、香水依然可以，我們可以喝到稱得上作品的茶湯，吃到稱得上作品的美味，聞得到稱得上作品的香氣。但“保存”是有問題，繪畫、音樂、舞蹈、戲劇現(xiàn)在已有精湛的錄音錄影技術(shù)，文學已有很好的印刷技術(shù)，但茶道、烹飪里的香與味，香水里的氣至今缺乏保存的技術(shù)。然而這不是茶道、烹飪、香水是否能列入藝術(shù)之林的理由，錄音技術(shù)未開發(fā)之前，一首歌還不是聽了就沒有。

繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學是藉由視覺與聽覺被接受的藝術(shù)，茶道、烹飪、香水則是依賴嗅覺與味覺（前兩者被接受的途徑都可能還包括有視覺、觸覺、意識，在此不加申論）。視覺、聽覺除了有很好的保存技術(shù)之外，視覺與聽覺也被古圣先賢（姑且讓我這么稱呼）研究整理得頗為清楚，視覺在美術(shù)界被整理成了點線面的設(shè)計基礎(chǔ)與色彩學，聽覺在音樂界被整理成聲音的基本要素與合聲學，但是嗅覺與味覺呢？不知道香氣與滋味原本就不容易有系統(tǒng)地整理，還是解析香味的高手未出。我們或許可以假設(shè)香、味更具廣泛而復雜的空間，人類還來不及理解、應用它們。

茶道藝術(shù)包括了泡茶、奉茶、品茶（也只有這三者），前兩者屬于視覺的范圍，后者屬于嗅覺與味覺的范圍。但后者的茶湯卻是茶道藝術(shù)的關(guān)鍵性項目，缺乏了它，根本就不是茶道。有些人認為有了泡茶，或再加上奉茶，就已經(jīng)是茶道了，事實上，那只是像舞蹈、戲劇般的表演部分，唯獨茶湯的形成與享用才是茶道的主體。甚至還可以進一步說。只是茶湯的形成還不能算作茶道，要直到茶湯被飲用了，被享受了它的“美”后才算茶道藝術(shù)的完成。所以茶道應被歸到口鼻藝術(shù)的范疇。

有人說茶湯的藝術(shù)性沒有衡量的標準，那是不對的，只因缺乏對香、味的解析與綜合的能力。同樣的現(xiàn)象也發(fā)生在繪畫、音樂等以視聽為主的藝術(shù)上，不是有很多人到音樂廳聽音樂，不到十分鐘就睡著了，因為他對聲音缺乏理解。但是為什么人們不會因為音樂廳有睡著的人而否定音樂的價值，卻因為有人說茶湯沒什么好喝的而對茶道要被列為口鼻的藝術(shù)嗤之以鼻呢？

當然茶道界必須說清楚泡茶、奉茶、茶湯的美在哪里，它們的藝術(shù)性又怎樣呈現(xiàn)，而且能夠?qū)嶋H做出來。

茶道常被歸到眼耳的領(lǐng)域，忽略了口鼻才是它的歸宿，因此在茶道呈現(xiàn)時，不論演示或自行享用，都特別重視泡茶席與品茗環(huán)境的布置，還要有配樂、插花、焚香、掛畫等其他藝術(shù)的搭配，最重要的作品—茶湯卻不被列為第一要務。要正視這個問題：茶湯才是茶道的主體，口鼻才是茶道藝術(shù)被接受的重要途徑?？诒菍ο阄兜慕馕雠c綜合能力是香味藝術(shù)的前期必修課程。