謝宗福

摘 要 目前，一些高效開(kāi)展的酒店管理專業(yè)在如火如荼的進(jìn)行中，它是一個(gè)高職院校的特色，高校中的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店開(kāi)設(shè)的主要目的就是培養(yǎng)學(xué)生親自動(dòng)手的能力，讓學(xué)生能夠在酒店實(shí)訓(xùn)中得到鍛煉，提前步入社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。本文根據(jù)高校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店存在問(wèn)題和現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出了解決高校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的對(duì)策，給廣大學(xué)者對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店研究提供借鑒。

關(guān)鍵詞 高校 實(shí)訓(xùn)酒店 研究 特色

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，社會(huì)對(duì)人才的需求也在不斷地增加，需要一些有著專業(yè)技能的勞動(dòng)力。一些企業(yè)在進(jìn)行人才招聘的過(guò)程中，他們都喜歡招聘有經(jīng)驗(yàn)，有才華的人才，這樣上崗就不會(huì)困難，不需要毛不到頭南。企業(yè)需求人才正在向操作性人才轉(zhuǎn)型。所以，高校加強(qiáng)技能型人才培養(yǎng)很重要，校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)也必不可少。本文通過(guò)探討高校校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)的現(xiàn)狀，探索出適和高校實(shí)訓(xùn)酒店發(fā)展的模式，讓校內(nèi)實(shí)訓(xùn)建設(shè)發(fā)揮更大的功能和價(jià)值。

1高校開(kāi)辦校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的必要性

1.1人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求

現(xiàn)在一些高校的辦學(xué)理念都時(shí)“以人為本，能力文本，雙證融通”的辦學(xué)模式，主要的宗旨是培養(yǎng)高科技人才，希望學(xué)生走入社會(huì)后不要和崗位零接觸，對(duì)崗位有一定的了解，能夠較快的上崗。高校希望學(xué)生進(jìn)行雙證雙修，有兩個(gè)學(xué)位，進(jìn)行交替的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，能夠在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中得到鍛煉，掌握校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的基本理論知識(shí)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用到崗位中，盡量不讓學(xué)生上崗之前零基礎(chǔ)，高校開(kāi)展的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)、進(jìn)入企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2酒吧、咖啡廳崗位課程教學(xué)和實(shí)訓(xùn)的要求

酒吧、咖啡廳崗位的操作和管理技能的培訓(xùn)主要讓學(xué)生獲得相關(guān)證書(shū)的關(guān)鍵，高校開(kāi)辦的酒吧、咖啡廳主要的目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，是高校開(kāi)辦學(xué)酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得酒店職業(yè)資格證書(shū)的核心能力。國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的酒吧、連鎖咖啡廳在運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品方面無(wú)法滿足學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐的需要，高校酒店實(shí)訓(xùn)的建立，主要是滿足學(xué)生的就業(yè)心理，讓酒店管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生能夠適應(yīng)其他相關(guān)企業(yè)復(fù)雜環(huán)境。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)管理是實(shí)行校內(nèi)咖啡廳、酒吧按照課程教學(xué)要求，是完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得良好教學(xué)效果的保障。

2校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店在開(kāi)設(shè)中存在的問(wèn)題

2.1實(shí)踐教學(xué)效果不理想

目前，一些高校設(shè)置的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店一些課程設(shè)置的不合理，高校設(shè)置的課程缺乏有效的整合，一些酒店的調(diào)酒服務(wù)和制作，校內(nèi)沒(méi)有教授。校內(nèi)教授的課程主要是一些簡(jiǎn)單的基本技能，忽視了對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽視了對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)。一些比較專業(yè)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)高校還不到位，指導(dǎo)教師在這方面意見(jiàn)也不是很統(tǒng)一，學(xué)生走上崗位之后，對(duì)一些專業(yè)的技能比較生疏，不能流暢的完成所要工作的內(nèi)容，手法比較生疏，缺乏實(shí)際操作。還有就是一些高校不能對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)，全程沒(méi)有對(duì)學(xué)生監(jiān)督，個(gè)別學(xué)生在操作過(guò)程中會(huì)有偷懶、投機(jī)取巧的事件發(fā)生，學(xué)生不能對(duì)實(shí)訓(xùn)錢(qián)的任務(wù)進(jìn)行分析，不能對(duì)一些配料、操作流程等方面不合理。

2.2校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店師資隊(duì)伍不匹配

一些高校的對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的配備不完善，很多教師都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，他們的專業(yè)技能不全面，個(gè)別教師的專業(yè)技能比較薄弱，他們?cè)诮虒W(xué)的過(guò)程中很難把握校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的指導(dǎo)思想和理論對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，很難把握一些綜合項(xiàng)目。多少高校實(shí)訓(xùn)酒店教師的專業(yè)技能不能更新，他們都是兼職的，還負(fù)責(zé)其他的工作，缺乏實(shí)際的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，教師課業(yè)繁重，不能在時(shí)間上保障學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，更不能解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。

3改進(jìn)高校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店建設(shè)的有效策略

3.1提高實(shí)踐教學(xué)效率

高校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店應(yīng)該按照崗位工作流程，整合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以酒吧、咖啡廳崗位的核心技能為主，對(duì)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店的相關(guān)專業(yè)技能訓(xùn)練，讓學(xué)生的專業(yè)技能有所提高，讓學(xué)生把專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)。這樣學(xué)生在提高專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，自身的職業(yè)素質(zhì)也得到了很大的提高。同時(shí)還要建議教師和學(xué)生明確分工，讓教師和學(xué)生實(shí)行績(jī)效工資的方法。實(shí)行講、訓(xùn)分離的辦法，讓學(xué)生有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，能夠按照教師講解的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)際操作，在操作中進(jìn)行理論結(jié)合，使教學(xué)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在學(xué)生參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店經(jīng)營(yíng)的時(shí)間內(nèi)完成，這樣學(xué)生的積極性就會(huì)有所提高，在聽(tīng)課和實(shí)訓(xùn)中都能有所收獲，教師這樣做縮短授課占用時(shí)間，在一定程度上緩解教學(xué)和經(jīng)營(yíng)之間的矛盾。

3.2優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店教學(xué)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)

引入企業(yè)人員擔(dān)任實(shí)訓(xùn)教師，負(fù)責(zé)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)！形成專職結(jié)合的教學(xué)隊(duì)伍，定期安排教師下企業(yè)鍛煉，組織教師職業(yè)技能大賽。提高專業(yè)教師綜合操作能力，建立教師實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，全面考核教師的教學(xué)能力、職業(yè)技能指導(dǎo)能力和社會(huì)服務(wù)能力。制定合理的師資引進(jìn)計(jì)劃，引進(jìn)具有一定的店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)技師，并指定有豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)教師，幫助其盡快適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，適應(yīng)崗位需要。采取切實(shí)有效的措施，有計(jì)劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作，提高專業(yè)技能，特別是要有計(jì)劃地安排青年教師到生產(chǎn)第一線鍛煉，進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，提高實(shí)踐能力。

有條件的院?？山M織外語(yǔ)較好的專業(yè)課教師到國(guó)內(nèi)外高校的對(duì)口專業(yè)進(jìn)修，充分利用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)備與條件，提高高職院校實(shí)訓(xùn)師資的業(yè)務(wù)水平與教學(xué)能力，培養(yǎng)出一批掌握先進(jìn)的高職教育教學(xué)方法、了解先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)和技能、能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化需要的教師隊(duì)伍。

綜合上述，在現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)高速進(jìn)程中，加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地的投入和管理，是高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的必然趨勢(shì)，也是提高學(xué)生新型綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為學(xué)生營(yíng)造了穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，是滿足學(xué)生認(rèn)識(shí)、接觸酒店行業(yè)的一個(gè)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉秀麗.高職高專旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的幾點(diǎn)思考[J].科技信息，2008（21）.