劉健 汪濤 胡雷雨 張馨月 唐小媛 肇立春

摘要：以高酸值浸出米糠毛油為原料，分別對(duì)其進(jìn)行脫蠟、脫膠、脫酸和脫色，研究高酸值米糠油色澤與精煉工藝條件的相關(guān)性。結(jié)果表明：脫膠階段高溫90～100 ℃、時(shí)間58 min，獲得的油脂色澤較好；脫酸階段高溫淡堿工藝獲得的油脂色澤較淺；吸附脫色階段在時(shí)間為120～130 min、溫度為90～100 ℃、吸附劑用量為油量的4%時(shí)，油脂色澤較淺。

關(guān)鍵詞：米糠油；高酸值；精煉工藝；色澤

中圖分類號(hào)：TS229 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2018）02-0040-03

米糠是一種很有發(fā)展?jié)摿Φ挠土?。米糠油屬于健康谷物油脂，其脂肪酸組成合理，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較高。但米糠油常因米糠中解脂酶的存在而使得酸值升高，造成脫色困難。高酸值米糠油脫色采用常規(guī)的脫色工藝無(wú)法達(dá)到國(guó)家一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，為此，米糠油生產(chǎn)企業(yè)和油脂科技工作者研究了硅膠脫色、復(fù)合脫色劑與常規(guī)脫色劑混合脫色、助脫色劑脫色、雙氧水脫色及雕白塊脫色等諸多脫色方法，雖然取得了一定的脫色效果，但均存在成本、技術(shù)、負(fù)反應(yīng)等各種問(wèn)題。本課題擬通過(guò)單因素試驗(yàn)，以高酸值浸出米糠毛油為原料，分別對(duì)其進(jìn)行脫蠟、脫膠、脫酸和脫色，研究高酸值米糠油色澤與精煉工藝條件的相關(guān)性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)工藝

米糠毛油→測(cè)定色澤→測(cè)定酸價(jià)→水化脫膠→測(cè)定色澤→脫酸→測(cè)定色澤→脫色（吸附）→測(cè)定色澤→時(shí)間、溫度、吸附劑量→數(shù)據(jù)分析

1.2 儀器與試劑

臺(tái)式天平，錐形瓶，燒杯，量筒，滴定管，電爐子，長(zhǎng)頸漏斗，離心機(jī)，圓底燒瓶；浸出米糠毛油，NaOH溶液，草酸，乙醇，酚酞指示劑，白土。

1.3 試驗(yàn)方法

1） 原始指標(biāo)測(cè)定。取油樣，測(cè)定米糠毛油的酸價(jià)與色澤。

2） 水化脫膠工序。取200 g油樣加熱到60～70 ℃，加水混勻，水化30 min，用離心機(jī)分離出水化的油腳。

3） 堿煉脫酸工序。用臺(tái)式天平稱取200 g油樣置于500 mL燒杯中，將油樣加熱至規(guī)定的溫度后，調(diào)快攪拌速度，將稱量好的堿液在50 mL燒杯中加熱后，用點(diǎn)滴管慢慢加入油樣中，攪拌30～40 min，反應(yīng)完成后，用離心機(jī)以3 000 r/min恒速分離25 min。

4） 吸附脫色工序。先脫水，然后使油與活性白土均勻混合，攪拌15～20 min后切斷電源，停止攪拌和加熱。將油和白土的混合物倒入準(zhǔn)備好的燒杯中，用離心機(jī)分離，測(cè)定分離后油的色澤。

2 結(jié)果與分析

2.1 原始指標(biāo)測(cè)定

米糠毛油酸價(jià)與色澤測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

2.2 水化脫膠工序的影響

水化溫度對(duì)米糠油色澤的影響情況見(jiàn)表2。

由表2可知：在水化脫膠階段，高溫90～100 ℃時(shí)（水化時(shí)間58′25″）高酸值米糠油的色澤最好，其指標(biāo)為黃4.2、紅1.4。

2.3 堿煉脫酸工序的影響

脫酸采用堿煉脫酸方法，以高溫水化油為原料，分別進(jìn)行高溫淡堿和低溫濃堿的工藝。不同堿煉脫酸工藝條件對(duì)米糠油的色澤影響情況見(jiàn)表3。

由表3可知：高溫淡堿（80～100 ℃，1.060 mol/L NaOH）條件下米糠油的色澤最好，指標(biāo)為黃3.5、紅0.8、藍(lán)0。

2.4 吸附脫色工序的影響

吸附脫色是影響色澤的主要工序，以高溫淡堿脫酸油為原料，進(jìn)行脫色時(shí)間、吸附劑用量及脫色溫度的單因素試驗(yàn)。

1） 脫色時(shí)間的影響。在溫度10～20 ℃、吸附劑用量3%、真空度0.1 MPa條件下進(jìn)行脫色，不同脫色時(shí)間下米糠油色澤測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。

由表4可知：在低溫10～20 ℃、吸附劑用量3%的條件下，脫色時(shí)間為120～130 min時(shí)米糠油的色澤最好，為淺黃色，指標(biāo)為黃2.4、紅0.2、藍(lán)0。

2） 吸附劑用量的影響。在溫度90～100 ℃、時(shí)間120～130 min、真空度0.1 MPa條件下進(jìn)行脫色，不同吸附劑用量下米糠油色澤測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5可知：在高溫90～100℃、時(shí)間為120～130 的條件下，吸附劑添加量為4%時(shí)米糠油的色澤最好，為淡黃色，指標(biāo)為黃2.3、紅0.1、藍(lán)0。但是，吸附劑添加量大，精煉率相對(duì)較低。

3） 脫色溫度的影響。在脫色時(shí)間120～130 min、吸附劑用量3%、真空度0.1 MPa條件下進(jìn)行脫色，不同脫色溫度下米糠油色澤測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表6。

由表6可知：在時(shí)間120～130 min、吸附劑用量3%的條件下，脫色溫度為高溫90～100 ℃時(shí)米糠油的色澤最好，為淺淡黃色，指標(biāo)為黃1.5、紅0.1、藍(lán)0。

3 結(jié)論

高酸值米糠油脫色過(guò)程中，脫膠階段高溫90～100 ℃、時(shí)間58 min條件下獲得的油脂色澤較好，說(shuō)明高溫水化有利于油脂色澤的降低；脫酸階段高溫淡堿工藝獲得的油脂色澤較淺；吸附脫色階在時(shí)間為120～130min、溫度為90～100 ℃、吸附劑用量為油量的4%時(shí)獲得的油脂色澤較淺。綜上，高溫時(shí)米糠油的色澤較淺，顏色和亮度較好；在堿濃度低的時(shí)候加上高溫明顯比低溫濃堿脫色效果好；此外，油脂中的非甘三酯組分（如甘一酯、甘二酯、甘油等）在加工過(guò)程中的氧化產(chǎn)物會(huì)給油脂帶來(lái)較深的顏色。

參考文獻(xiàn)

[1] 許紅.米糠膨化浸出制油技術(shù)[J].中國(guó)商辦工業(yè)，2002（4）：52.

[2] 肇立春.國(guó)內(nèi)外高酸值稻米油脫色技術(shù)的現(xiàn)狀研究[J].糧油加工，2010（10）：10-12.

[3] 劉娣，肇立春，汪潤(rùn)芝，等.高酸值米糠油草酸輔助脫膠工藝優(yōu)化研究[J].糧油加工，2014（9）：36-37，41.

[4] 劉玉蘭，董婷，陳園順，等.高酸值米糠毛油堿煉脫酸工藝及條件的優(yōu)化研究[J].中國(guó)油脂，2014，39（12）：6-10.

[5] 孫明奎，胡志雄，李吉，等.脫酸工藝對(duì)米糠油中功能因子含量影響的研究[J].中國(guó)油脂，2015，40（1）：16-19.

[6] 胡銘.米糠油堿煉與脫色的研究[J].中國(guó)油脂，1990（4）：36-40.