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摘 要：本文就中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)如何與專(zhuān)業(yè)對(duì)接進(jìn)行探討。中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)任重而道遠(yuǎn)，需要教師在教學(xué)中與專(zhuān)業(yè)有機(jī)對(duì)接，積累飲食成語(yǔ)典故，鑒賞飲食美文詩(shī)詞，學(xué)習(xí)世界飲食文化，注重菜品餐館命名，撰寫(xiě)飲食相關(guān)文章，設(shè)計(jì)烹飪職業(yè)規(guī)劃等，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)興趣，提高語(yǔ)文學(xué)習(xí)能力的目的。

關(guān)鍵詞：中職 烹飪 語(yǔ)文教學(xué) 專(zhuān)業(yè)對(duì)接

中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不濃，但大多數(shù)同學(xué)對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)非常喜歡。通過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐，我們?cè)趫?jiān)持語(yǔ)文學(xué)科獨(dú)立性的前提下，把中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)與專(zhuān)業(yè)較好地結(jié)合起來(lái)，有效地提升學(xué)生語(yǔ)文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)，從而為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

一、積累飲食成語(yǔ)典故

烹飪文化是飲食文化的重要組成部分，這在成語(yǔ)、典故中也有所體現(xiàn)。雖然大部分成語(yǔ)僅有四個(gè)字，但每一個(gè)烹飪成語(yǔ)背后卻隱藏著生動(dòng)的故事，有些是歷史的呈現(xiàn)，有些是寓言的暗示，有些反映社會(huì)現(xiàn)象，有些凝聚了人們的思想。每個(gè)成語(yǔ)如一個(gè)跳躍的音符，簡(jiǎn)單而形象，凝練而有趣，譜寫(xiě)成富有歷史意蘊(yùn)、文化內(nèi)涵的華美交響樂(lè)章。筆者組織烹飪學(xué)生以小組為單位，按照炊具類(lèi)、餐具類(lèi)、谷物類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、禽肉類(lèi)、飲料類(lèi)等類(lèi)別搜集與烹飪有關(guān)的成語(yǔ)。小組展開(kāi)競(jìng)賽，比一比哪一個(gè)小組能搜集到最多的成語(yǔ)。筆者還采取成語(yǔ)填空、看圖猜成語(yǔ)等形式積累飲食典故成語(yǔ)。然后，鼓勵(lì)學(xué)生尋找飲食成語(yǔ)背后的故事，探求成語(yǔ)反映了當(dāng)時(shí)怎樣的飲食文化。最后，通過(guò)學(xué)生用幾個(gè)成語(yǔ)編寫(xiě)與飲食有關(guān)的故事、在班上講成語(yǔ)故事達(dá)到對(duì)飲食成語(yǔ)典故的理解與鞏固。

二、鑒賞飲食美文詩(shī)詞

詩(shī)詞是語(yǔ)言較為凝練、感情較為豐富、韻律較為和諧的文學(xué)形式。從古到今，文人雅士一般品嘗著美味佳肴，一邊吟誦著飲食詩(shī)詞，因此中國(guó)飲食詩(shī)詞浩如煙海。詩(shī)詞中有“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒”的豪放不羈，也有“紅酥手，黃縢酒，滿(mǎn)城春色宮墻柳”的婉約纏綿；有“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”的歸心似箭，也有“酒入愁腸，化作相思淚”的孤寂無(wú)奈；有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪華之風(fēng)，也有“盤(pán)飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味，樽酒家貧只舊醅”的寒磣貧窮……筆者讓學(xué)生回顧飲食詩(shī)詞，品讀和鑒賞、積累詩(shī)詞，探尋詩(shī)詞中的飲食文化。利用詩(shī)詞的“飛花令”，讓大家輪流背出與酒、茶、食物相關(guān)的詩(shī)詞名句，比一比誰(shuí)記得多，并對(duì)背誦的飲食詩(shī)詞按照人生情趣、社會(huì)風(fēng)貌、建功立業(yè)、憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民、思鄉(xiāng)懷人等方面分類(lèi)進(jìn)行賞析。有一定詩(shī)詞鑒賞水平后，筆者就鼓勵(lì)同學(xué)們創(chuàng)作與飲食有關(guān)的詩(shī)詞，并進(jìn)行班級(jí)朗誦會(huì)；組織學(xué)生學(xué)習(xí)飲食美文，可以賞析世界各地飲食民俗畫(huà)卷，了解各地老百姓的飲食習(xí)慣。如通過(guò)學(xué)習(xí)汪曾祺先生的《五味》，同學(xué)們知曉了山西人愛(ài)吃醋，而四川、湖南、湖北人愛(ài)吃辣，廣東人愛(ài)吃甜，南京人喜歡吃臭豆腐的民俗風(fēng)情。同學(xué)們閱讀了日本作家栗良平的《一碗陽(yáng)春面》這篇感人至深的文章，體會(huì)到了一種在困境中仍然充滿(mǎn)希望，堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)生活不幸的樂(lè)觀生活態(tài)度，也表現(xiàn)了陌生人之間的關(guān)愛(ài)和尊重的美好品質(zhì)。教師還要求學(xué)生撰寫(xiě)飲食美文讀后感，并動(dòng)員學(xué)生根據(jù)詩(shī)歌、美文創(chuàng)新菜品，并寫(xiě)下設(shè)計(jì)理念及方案，這樣能把語(yǔ)文學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

三、學(xué)習(xí)世界飲食文化

中國(guó)大江南北的餐桌上都有幾碗特色菜，紅燒肉、魚(yú)香肉絲、蔥油魚(yú)、過(guò)橋米線等，表面上是一碗下飯菜或下酒菜，其實(shí)蘊(yùn)含了一方風(fēng)情，一段歷史，一類(lèi)文化。除了中華美食享譽(yù)盛名外，世界其他國(guó)家的飲食也有其獨(dú)特的魅力?？梢哉f(shuō)，世界上各個(gè)國(guó)家、民族的飲食習(xí)慣和口味特點(diǎn)也是各不一樣的。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生熟悉和掌握國(guó)內(nèi)外飲食文化，用心靈與各國(guó)美食進(jìn)行一次交流，對(duì)從事餐飲工作很有幫助。鑒于此，筆者在語(yǔ)文學(xué)習(xí)中加入了中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗、中國(guó)各地區(qū)少數(shù)民族飲食民俗、世界各大洲主要國(guó)家的飲食民俗等教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)教師講解、師生討論、多媒體演示、模擬表演等多種方式來(lái)學(xué)習(xí)，從而掌握世界飲食文化。筆者還讓學(xué)生自主選擇中國(guó)一少數(shù)民族地區(qū)、國(guó)外某國(guó)家某城市作為假想中的旅游景點(diǎn)，進(jìn)行旅游攻略設(shè)計(jì)。這樣，同學(xué)們把世界飲食民俗與語(yǔ)文學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，既拓寬了眼界，又提高了語(yǔ)文的寫(xiě)作能力、交際能力。

四、注重菜品餐館命名

“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！憋嬍呈俏覀兩钪斜夭豢缮俚慕M成部分。作為舉世公認(rèn)的烹飪王國(guó)，中國(guó)用美食征服了世界。中華菜品，色、香、味、形、器俱絕，光聽(tīng)名字，就可以叫人垂涎三尺。菜品集美食和美辭于一身，給予人們多方位的享受。中華菜品既注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又注重文化氛圍，尤其在菜品命名上狠下工夫。在語(yǔ)文教學(xué)中，筆者引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)菜品的具體內(nèi)容，采用比喻、擬人、諧音、引用、對(duì)比、聯(lián)想等修辭手法來(lái)給菜品進(jìn)行另立新意的藝術(shù)命名；還讓學(xué)生根據(jù)菜品的文化內(nèi)涵、歷史沿革、造型特點(diǎn)、藝術(shù)境界等方面內(nèi)容，把菜品按照運(yùn)用詩(shī)詞典故、表達(dá)美好祝愿、強(qiáng)調(diào)造型藝術(shù)、展示美妙意境、利用人名地名等方式進(jìn)行命名。學(xué)生有了一定的菜品藝術(shù)命名技巧后，筆者要求學(xué)生對(duì)身邊的婚宴、壽宴、謝師宴等主題宴席進(jìn)行藝術(shù)命名。不僅如此，筆者還指導(dǎo)學(xué)生對(duì)未來(lái)創(chuàng)業(yè)的餐館及包房進(jìn)行命名。有的學(xué)生以文學(xué)名著中的內(nèi)容命名，餐館命名為“紅樓大觀園”，包房命名為怡紅院、瀟湘館、蘅蕪苑、稻香村、秋爽齋、綴錦樓、蓼風(fēng)軒等；有的學(xué)生餐館以“山城桃花源”為名，在包廂命名時(shí)，表現(xiàn)了古雅風(fēng)情，如秦時(shí)明月、且聽(tīng)風(fēng)吟、在水一方、高山流水、幽幽南山等；有的以河流、島嶼、山脈、民族等為餐廳及包房命名。菜品餐館命名也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在命名時(shí)，學(xué)生領(lǐng)會(huì)到華而有實(shí)、諧而有趣、巧而自然，讓人覺(jué)得既有新意，又符合實(shí)際的藝術(shù)命名就是一次次藝術(shù)創(chuàng)作，收益頗豐。

五、撰寫(xiě)飲食相關(guān)文章

烹飪學(xué)生要學(xué)會(huì)撰寫(xiě)飲食相關(guān)文章。在語(yǔ)文教學(xué)中，筆者指導(dǎo)學(xué)生從主料、輔料、調(diào)料、烹飪方法、烹飪過(guò)程、菜品口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、注意事項(xiàng)等方面來(lái)介紹菜品。每次舉行烹飪技能大賽時(shí)，學(xué)校組織學(xué)生撰寫(xiě)賽事方案、發(fā)言稿、簡(jiǎn)報(bào)、總結(jié)。學(xué)生在市級(jí)、國(guó)家級(jí)烹飪技能大賽獲獎(jiǎng)后，教師組織學(xué)生撰寫(xiě)獲獎(jiǎng)感言。每年寒假、暑假，讓學(xué)生深入餐飲行業(yè)，進(jìn)行見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)，開(kāi)展行業(yè)調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告。畢業(yè)前夕，學(xué)生做主題宴席，教師要求學(xué)生寫(xiě)宴席申請(qǐng)、宴席制作方案、宴席總結(jié)等相關(guān)文章。學(xué)生在專(zhuān)業(yè)技能練習(xí)中，積累了有關(guān)安全、規(guī)范、技巧等方面的教訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)。筆者要求學(xué)生寫(xiě)成教育教學(xué)案例，便于指導(dǎo)技能練習(xí)。學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)前，筆者也會(huì)引導(dǎo)學(xué)生圍繞餐飲業(yè)設(shè)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)規(guī)劃。在實(shí)習(xí)中，學(xué)生每周要寫(xiě)實(shí)習(xí)周記，全面反映自己在餐飲業(yè)的實(shí)習(xí)工作狀況及收獲。學(xué)生在一次次寫(xiě)作訓(xùn)練中，茅塞頓開(kāi)，豁然開(kāi)朗，寫(xiě)作興趣倍增，寫(xiě)作質(zhì)量良好。

六、設(shè)計(jì)烹飪職業(yè)規(guī)劃

人生就是漂浮在海上的一條船，而自己就是船長(zhǎng)兼舵手。只有選對(duì)了方向，摸清暗礁、風(fēng)向、浪高，才能夠乘風(fēng)破浪、揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。而職業(yè)生涯規(guī)劃是一個(gè)人成功的第一步。對(duì)于即將從事餐飲行業(yè)的烹飪學(xué)生，他們每個(gè)人的性格、價(jià)值觀、能力不同，因此選擇職業(yè)方向也就不同。筆者結(jié)合學(xué)生自身實(shí)際，因材施教指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃。首先引導(dǎo)學(xué)生思考并尋找一幅職業(yè)地圖：我是誰(shuí)，我想做什么，我會(huì)做什么，環(huán)境支持或者允許我做什么，我的職業(yè)與生活規(guī)劃是什么？引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己內(nèi)在的需求后，指導(dǎo)學(xué)生要選擇一份什么樣的職業(yè)，要怎樣選擇一份職業(yè)，從而尋找一個(gè)舞臺(tái)——職業(yè)地位。從同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)的職業(yè)目標(biāo)方向中，筆者得知，部分烹飪學(xué)生的最終目標(biāo)是想成為老板，自主創(chuàng)業(yè)。學(xué)習(xí)西餐的學(xué)生想成為酒店西式烹調(diào)師，自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家糕餅屋或西餐館等；學(xué)中餐的學(xué)生有的想開(kāi)一家面館，有的想開(kāi)一家江湖菜館，有的想開(kāi)一家火鍋店。有部分烹飪學(xué)生想走廚政管理這條路，最終實(shí)現(xiàn)當(dāng)廚師長(zhǎng)、行政總廚。根據(jù)同學(xué)們的不同目標(biāo)，學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行具體的規(guī)劃：3年內(nèi)的規(guī)劃，主要是確定學(xué)生近期目標(biāo)，以廚工身份進(jìn)入餐飲行業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)各項(xiàng)工作流程，并熟練掌握各項(xiàng)技能；3～5年，步入餐飲企業(yè)管理崗位，積累餐飲行業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)；5～10年，如留在行業(yè)，可以提升管理職位，也可選擇自主創(chuàng)業(yè)；10年后，可以擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)規(guī)模，實(shí)行經(jīng)營(yíng)模式連鎖化。學(xué)校還邀請(qǐng)烹飪專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生回校作報(bào)告，講解他們的奮斗歷程和人生職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)，為在校生提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。通過(guò)設(shè)計(jì)烹飪職業(yè)規(guī)劃，同學(xué)們的職業(yè)路線圖清楚明了，同學(xué)們也將會(huì)努力去實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，從而實(shí)現(xiàn)自己美好的烹飪?nèi)松?/p>

在語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐中，筆者在語(yǔ)文與專(zhuān)業(yè)對(duì)接方面做了一些嘗試，收到了較好的效果。學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的積極性明顯提高，學(xué)生課堂參與度大幅度提升，學(xué)生的閱讀能力、口語(yǔ)交際能力、想象思維能力、寫(xiě)作能力得到了較好的培養(yǎng)?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，中職語(yǔ)文教學(xué)任重道遠(yuǎn)，如何進(jìn)一步加強(qiáng)語(yǔ)文教學(xué)與專(zhuān)業(yè)的深度融合，使學(xué)生愛(ài)學(xué)、樂(lè)學(xué)、學(xué)好、學(xué)精，這還需要繼續(xù)探索。

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（作者單位：重慶市旅游學(xué)校）