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        速凍發(fā)酵面制品行業(yè)問題分析

        2018-09-10 10:29:22王鳳嬌
        中國食品 2018年18期
        關(guān)鍵詞:技術(shù)分析

        王鳳嬌

        摘要:目前速凍發(fā)酵面制品的市場(chǎng)需求量大、前景良好,但由于該行業(yè)門檻較低,市場(chǎng)上流人大量假冒偽劣產(chǎn)品,嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的利益,也給社會(huì)治理帶來了難題。本文主要分析了當(dāng)前速凍發(fā)酵面制品行業(yè)存在的問題,并提出了相對(duì)應(yīng)的解決措施,旨在為相關(guān)工作者提供指導(dǎo)和參考。

        關(guān)鍵詞:速凍;發(fā)酵面制品;技術(shù)分析

        一、速凍發(fā)酵面制品行業(yè)當(dāng)前存在的問題

        外界環(huán)境因素的影響。在面制品的制作過程中,眾多外界因素均會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。在發(fā)酵過程中,酵母起關(guān)鍵作用,是面制品產(chǎn)業(yè)必備的關(guān)鍵原料之一。8酵母通過發(fā)酵能產(chǎn)生CO2和C2H2O,還能夠誘導(dǎo)風(fēng)味物質(zhì)的生成,使得發(fā)酵食品擁有獨(dú)特的口感和味道,并且能夠提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例。倘若酵母品質(zhì)不夠好、用量或發(fā)酵時(shí)間不準(zhǔn)確、溫度和濕度偏高或偏低等,都可以引起發(fā)酵面制品品質(zhì)下降。

        食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員觀念落后。食品產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集產(chǎn)業(yè),相關(guān)從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)良莠不齊,部分人員缺乏責(zé)任感,為食品安全埋下了嚴(yán)重的隱患。有的食品生產(chǎn)商對(duì)食品安全工作沒有充分的認(rèn)識(shí)與重視,甚至?xí)颖軝z查,使得食品安全工作難以順利進(jìn)行。不規(guī)范或過度使用食品添加劑是目前最為嚴(yán)重的問題之一,很多廠商沒有掌握食品添加劑的使用常識(shí),存在濫用和誤用現(xiàn)象。

        市場(chǎng)監(jiān)管不到位。在監(jiān)管工作中,相關(guān)法律法規(guī)還相當(dāng)不完善,對(duì)于個(gè)別違法行為沒有列出具體的處罰措施;對(duì)無故躲避檢驗(yàn)的行為處罰力度不夠,無法形成有效威懾。

        二、行業(yè)改進(jìn)措施

        優(yōu)化發(fā)酵工藝。在生產(chǎn)過程中,首先,應(yīng)當(dāng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的酵母。例如,當(dāng)前冷凍面團(tuán)技術(shù)的研究,要求酵母有較強(qiáng)的耐寒能力,在低溫下有更高的成活率。其次,改進(jìn)發(fā)酵工藝,優(yōu)化配方、參數(shù)和流程。例如,在配料中添加適量白糖,可以促進(jìn)酵母的增殖與發(fā)酵,從而穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。

        合理使用食品添加劑。為了更加規(guī)范地使用食品添加劑,首先,食品添加劑生產(chǎn)商和銷售商要確保產(chǎn)品的安全性、合法性,尤其是不能生產(chǎn)和銷售非法食品添加劑。其次,相關(guān)部門需進(jìn)一步完善管理機(jī)制,加強(qiáng)食品安全的宣傳、教育和培訓(xùn),正確引導(dǎo)食品加工企業(yè)認(rèn)識(shí)食品添加劑。最后,食品生產(chǎn)商要嚴(yán)格按照法規(guī)做好管理工作,不能非法使用食品添加劑。

        大力發(fā)展設(shè)備制造。當(dāng)下人力成本越來越高,食品制造應(yīng)朝著機(jī)械、智能化方向發(fā)展,例如,研發(fā)全自動(dòng)流水線,引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備,適當(dāng)增加機(jī)械手等。規(guī)范了產(chǎn)品生產(chǎn)流程后,可以減少人手操作環(huán)節(jié),降低污染,保證食品安全。

        加強(qiáng)對(duì)違法行為的查處力度。有關(guān)部門針對(duì)違反《食品安全法》的行為應(yīng)當(dāng)深入查處,對(duì)違法犯罪者嚴(yán)厲懲罰。執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮有關(guān)法律法規(guī)的威懾力,加大對(duì)違法行為的懲處力度,將法律真正落到實(shí)處。同時(shí)還應(yīng)規(guī)范檢驗(yàn)程序,對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格依法檢驗(yàn),把好食品安全防線。

        人們對(duì)于速凍發(fā)酵面制品的需求量越來越大,然而不合理的生產(chǎn)技術(shù)大幅度降低了食品的產(chǎn)量和質(zhì)量,使得食品安全得不到保障。速凍發(fā)酵面制品質(zhì)量問題與多方面因素有關(guān),國家有關(guān)部門、各食品廠商和從業(yè)者要同心協(xié)力,解決當(dāng)下存在的各種問題,從而促進(jìn)速凍發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展。

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