近期，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 （以下簡稱《規(guī)范》）。 《規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。 《規(guī)范》于10月1日起施行。

《規(guī)范》適用于餐飲服務提供者，包括餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務經(jīng)營活動。 《規(guī)范》鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平;明示餐食的主要原料信息、數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食;降低一次性餐飲具的使用量;提示消費者開展光盤行動，減少浪費。

《規(guī)范》還對互聯(lián)網(wǎng)外賣進行了規(guī)定，比如餐飲外賣送餐人員應保持個人衛(wèi)生。外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務提供者應如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。

此外，市場監(jiān)管總局還組織編寫了《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》，供各地食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務監(jiān)督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。

市場監(jiān)管總局要求，各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強餐飲服務食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任的重點內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對餐飲服務食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現(xiàn)場抽查考試，考試不合格的，要在規(guī)定時限內(nèi)進行補考。