李豐　錢壯

[摘要]國(guó)內(nèi)較多的保障糧食安全的農(nóng)業(yè)政策都集中在糧食供應(yīng)鏈的初始階段，即糧食生產(chǎn)階段，然而隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)的不斷推進(jìn)，居民生活水平不斷提高，消費(fèi)階段的食物浪費(fèi)問(wèn)題已經(jīng)深刻影響到糧食安全。本文根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食堂食物浪費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)食物浪費(fèi)率及其影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果顯示：年齡、性別、節(jié)糧宣傳對(duì)食物浪費(fèi)率的影響顯著。被調(diào)查者年齡越高，蔬菜和禽肉浪費(fèi)率越低；女生的蔬菜和米制品浪費(fèi)率顯著高于男生；接受節(jié)糧宣傳越多，禽肉浪費(fèi)率越低。本文對(duì)食堂食物浪費(fèi)研究方法以及如何減少食堂食物浪費(fèi)具有一定借鑒意義。

[關(guān)鍵詞]糧食安全；食物浪費(fèi)；高校食堂；糧食供應(yīng)鏈

中圖分類號(hào)：[S-9] 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180403

1974年11月，F(xiàn)AO在羅馬召開(kāi)了第一次世界糧食首腦會(huì)議，并首次提出“糧食安全”概念，即“保證任何人在任何時(shí)候，都能得到為了生存和健康所需要的足夠食物。”后來(lái)，“糧食安全”定義最終確定為“只有當(dāng)所有人在任何時(shí)候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全、富有營(yíng)養(yǎng)的糧食，來(lái)滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物喜好時(shí)，才實(shí)現(xiàn)了糧食安全?！笨梢?jiàn)糧食安全建立在安全可靠的糧食供給上。

我國(guó)作為人口大國(guó)，改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，工業(yè)化、城市化進(jìn)程不斷擴(kuò)大，居民消費(fèi)水平正在進(jìn)一步提高，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化，國(guó)內(nèi)糧食出現(xiàn)了“三多”現(xiàn)象。如何能保證糧食的有效供應(yīng)，對(duì)國(guó)家保障糧食安全來(lái)說(shuō)是一大考驗(yàn)。發(fā)生在糧食供應(yīng)鏈末端的食物浪費(fèi)，雖然不直接影響到糧食供給，但是在耕地等生產(chǎn)資源受限的情況下，想要大規(guī)模提高產(chǎn)量已然不可能，只有在消費(fèi)階段控制浪費(fèi)，減少浪費(fèi)對(duì)各類生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分配資源的無(wú)形損失，才能進(jìn)一步保障糧食安全。

1文獻(xiàn)回顧

現(xiàn)有糧食政策主要側(cè)重于糧食生產(chǎn)階段。2004年開(kāi)始，國(guó)家先后實(shí)施了一系列農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，并且逐年加大對(duì)農(nóng)業(yè)的支持力度。陳慧萍等認(rèn)為補(bǔ)貼對(duì)糧食產(chǎn)量的影響途徑可以根據(jù)糧食生產(chǎn)要素分為三類，分別是土地、資本和勞動(dòng)投入。王姣等通過(guò)農(nóng)戶調(diào)查數(shù)據(jù)分析認(rèn)為補(bǔ)貼政策對(duì)產(chǎn)量有促進(jìn)作用。陳慧萍等分析得出糧食補(bǔ)貼主要通過(guò)影響資本投入進(jìn)而影響糧食產(chǎn)量，雖然也影響土地投入，但對(duì)土地投入的影響較小。王曉雪等研究得出補(bǔ)貼方式、補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)戶糧食補(bǔ)貼滿意度有顯著正向影響，且補(bǔ)貼發(fā)放時(shí)間、補(bǔ)貼方式、補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)模農(nóng)戶滿意度有顯著正向影響。袁寧認(rèn)為是否獲得過(guò)糧食直接補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼以及糧食補(bǔ)貼的規(guī)模、糧食收購(gòu)價(jià)格對(duì)種糧積極性有顯著正向影響，認(rèn)為糧食補(bǔ)貼政策提高了農(nóng)戶種糧積極性。

2004年，國(guó)家為了保護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下糧農(nóng)的利益，出臺(tái)了糧食最低收購(gòu)價(jià)政策，以穩(wěn)定糧食市場(chǎng)，保障糧食安全。張爽研究了主產(chǎn)區(qū)早秈稻和混合麥兩種主糧，結(jié)果表明最低收購(gòu)價(jià)政策對(duì)糧食主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的糧食供給產(chǎn)生顯著的正向影響。李豐等采用GLS法研究得出政府每年公布的最低收購(gòu)價(jià)對(duì)主產(chǎn)區(qū)稻農(nóng)的種植行為存在顯著正向影響，同時(shí)指出各類生產(chǎn)成本，尤其是勞動(dòng)力成本的上升，在很大程度上抑制了最低收購(gòu)價(jià)的實(shí)施效果。張改清研究了糧食最低收購(gòu)價(jià)政策與農(nóng)戶儲(chǔ)量行為的關(guān)系，結(jié)論指出在最低收購(gòu)價(jià)政策的實(shí)施下，大規(guī)模種糧戶趨向于擴(kuò)大產(chǎn)能與提高儲(chǔ)量，而較小規(guī)模種糧戶則相反。

此外，國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)在2012年出臺(tái)了《全國(guó)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)總體規(guī)劃》，以保障高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，從糧食生產(chǎn)階段維持糧食安全。不管是保護(hù)農(nóng)田、穩(wěn)定糧價(jià)還是增強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)能力，各類政策均是在糧食供應(yīng)鏈的初期保障糧食安全生產(chǎn)。然而，糧食供應(yīng)鏈的末端即消費(fèi)階段同樣對(duì)糧食安全產(chǎn)生影響，糧食從初期生產(chǎn)到最終消費(fèi)，歷經(jīng)多個(gè)階段，消耗了大量資源，所以消費(fèi)階段的食物浪費(fèi)危害不容小覷。消費(fèi)階段的食物浪費(fèi)，使得大量的土地、水、人力、財(cái)力等資源白白浪費(fèi)，同時(shí)也使得各類保障糧食生產(chǎn)的政策效果大打折扣。所以只有控制并減少糧食供應(yīng)鏈末端的食物浪費(fèi)，才能真正保障糧食安全。但是目前國(guó)內(nèi)較少出臺(tái)關(guān)于食物浪費(fèi)的政策措施，大部分舉措仍在積極保障糧食生產(chǎn)，對(duì)食物浪費(fèi)的危害認(rèn)識(shí)還不夠。

2食物浪費(fèi)概況

2.1食物浪費(fèi)概念

國(guó)際上雖然對(duì)食物浪費(fèi)已經(jīng)展開(kāi)了多方面的研究，但是由于不同國(guó)家和不同的研究領(lǐng)域，食物浪費(fèi)的定義和劃分標(biāo)準(zhǔn)，尚未達(dá)成一致。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將任何改變食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或質(zhì)量，從而減少了它對(duì)人的價(jià)值的后果統(tǒng)稱為食物損失，將供應(yīng)鏈末端消費(fèi)階段的食物損失定義為食物浪費(fèi)。歐盟（Eu）對(duì)于食物浪費(fèi)的定義是“由未加工或熟食物料組成，包括在家庭膳食準(zhǔn)備之前、期間或之后的食物損失，以及在制造、分銷、零售和食品服務(wù)活動(dòng)過(guò)程中丟棄的食物”，而糧食損失是指“原本可以用于人類消費(fèi)，但由于質(zhì)量或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降使其已不適合人類消費(fèi)的糧食損失”。

張丹等研究的食物浪費(fèi)是指在消費(fèi)環(huán)節(jié)餐飲業(yè)中可以避免的浪費(fèi)（avoidable food waste），即由于人們不合理的消費(fèi)行為，以及缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí)的影響，在現(xiàn)有條件下造成的本可以避免的一種食物損失。一些食物垃圾，如蔬菜皮、豆渣、骨頭等不屬于食物浪費(fèi)的范疇。食物浪費(fèi)的定義雖然在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是食物浪費(fèi)所帶來(lái)的危害卻是真實(shí)存在的，且值得所有人的關(guān)注。食物浪費(fèi)不僅僅是浪費(fèi)實(shí)物本身，還白白浪費(fèi)了從糧食生產(chǎn)、運(yùn)輸、處理到加工再到銷售各個(gè)階段所為此付出的各類資源。雖然國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)連續(xù)多年增產(chǎn)，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物消費(fèi)趨于多樣化，以及部分糧食被投入到各類非食用用途中，糧食安全始終是個(gè)不容忽視的問(wèn)題。特別是近年來(lái)國(guó)內(nèi)糧食“產(chǎn)量多、進(jìn)口多、庫(kù)存多”現(xiàn)象嚴(yán)重，僅僅靠從糧食生產(chǎn)階段狠抓糧食產(chǎn)量已經(jīng)不能夠完全保障糧食安全。只有減少甚至杜絕食物浪費(fèi)，才能夠真正實(shí)現(xiàn)糧食安全，才能使得各類保障糧食產(chǎn)量的政策沒(méi)有白白實(shí)施。

2.2國(guó)外治理食物浪費(fèi)的舉措

相比較國(guó)內(nèi)，發(fā)達(dá)國(guó)家特別是歐洲各國(guó)，對(duì)食物浪費(fèi)的研究較為成熟，且已經(jīng)開(kāi)展實(shí)施了一系列政策舉措來(lái)減少食物浪費(fèi)。

英國(guó)浪費(fèi)和資源行動(dòng)計(jì)劃（Waste and ResourcesAction Programme，WRAP）早在2007年就開(kāi)展了“珍惜食物拒絕浪費(fèi)”運(yùn)動(dòng)（Love Food Hate Waste），在運(yùn)行的前兩年就成功地避免了13.7萬(wàn)噸的食物浪費(fèi)。此運(yùn)動(dòng)旨在提高公民減少食物浪費(fèi)的意識(shí)，個(gè)性化預(yù)防食物浪費(fèi)，并且制定了“鼓勵(lì)和實(shí)施”行動(dòng)。此次“珍惜食物拒絕浪費(fèi)”行動(dòng)主要針對(duì)消費(fèi)者，并以直接和間接的方式接觸消費(fèi)者，給消費(fèi)者提供日常節(jié)約食物的小舉措，讓廣大消費(fèi)者積極投身到減少食物浪費(fèi)中，并且取得了顯著成效。

法國(guó)環(huán)境化能源管理署（the French Environmentaland Energy Management Agency）在2005年開(kāi)展了“減少我們的浪費(fèi)”（Reducing OUr Waste）行動(dòng)，該行動(dòng)向家庭提供關(guān)于食物浪費(fèi)產(chǎn)生和如何預(yù)防的相關(guān)信息，在一定程度上減少了法國(guó)家庭食物浪費(fèi)量。更值得關(guān)注的是，此次行動(dòng)還參與并促進(jìn)了歐洲減少浪費(fèi)（the European Week for Waste Reduction）。

希臘WASP-Tool計(jì)劃（DevelopmentandDemonstralion of a Waste Prevention Tool for Local Authorities）旨在調(diào)查在希臘和塞浦路斯不同的地理和浪費(fèi)政策背景下，如何更有效率地進(jìn)行減少食物浪費(fèi)。并在此之后選取了希臘和塞浦路斯的多個(gè)城市進(jìn)行食物浪費(fèi)干預(yù)，且在未來(lái)會(huì)將此次干預(yù)行動(dòng)中獲取的食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)納入數(shù)據(jù)庫(kù)，以便后續(xù)的研究。

部分亞洲國(guó)家也已積極投身到控制和減少食物浪費(fèi)行動(dòng)中。近年來(lái)，韓國(guó)在解決食物浪費(fèi)方面制定了嚴(yán)苛的政策，對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)有很多值得學(xué)習(xí)的地方。韓國(guó)每年產(chǎn)生的食物浪費(fèi)量約占總固體垃圾的27%，在2005年韓國(guó)政府禁止將食物浪費(fèi)產(chǎn)生的廢棄物與其他固體廢棄物一起丟棄到海洋中或進(jìn)行填埋，有機(jī)廢棄物也在2012年同樣被禁止丟棄到海洋中。另外，在韓國(guó)會(huì)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食物浪費(fèi)垃圾袋，居民將日常生活產(chǎn)生的食物浪費(fèi)垃圾用此種垃圾袋包裝丟棄，并且在丟棄到垃圾桶中時(shí)會(huì)被自動(dòng)稱重所丟棄的食物浪費(fèi)垃圾重量，以此重量繳納相應(yīng)的食物浪費(fèi)垃圾處理費(fèi)。

2.3國(guó)內(nèi)對(duì)于食物浪費(fèi)研究匱乏

本文根據(jù)食物供應(yīng)鏈來(lái)定義食物浪費(fèi)，將發(fā)生在食物供應(yīng)鏈末端即消費(fèi)階段的，因各種原因沒(méi)有最終被消費(fèi)者食用的食物定義為食物浪費(fèi)。在消費(fèi)階段，食物浪費(fèi)即發(fā)生在家庭階段，也發(fā)生在外出飲食中。根據(jù)FAO的相關(guān)研究，相對(duì)于中等收入及高收入國(guó)家而言，低收入國(guó)家產(chǎn)生更少的食物浪費(fèi)。作為全球最大的新興經(jīng)濟(jì)體，中國(guó)的食物浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)非常嚴(yán)重，特別是在城鎮(zhèn)區(qū)域以及餐飲行業(yè)。

目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于家庭階段食物浪費(fèi)的研究非常少，相關(guān)數(shù)據(jù)也很匱乏。粗略估計(jì)，中國(guó)家庭產(chǎn)生的食物浪費(fèi)造成每年5.5兆噸的糧食沒(méi)有最終進(jìn)入消費(fèi)者的口中，大約是中國(guó)糧食年產(chǎn)量的2.5%。Zhang等以北京家庭為調(diào)查對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)北京人均浪費(fèi)量（25.6kg每人每年）超過(guò)了全國(guó)平均水平。

3食堂食物浪費(fèi)實(shí)證分析

3.1食堂食物浪費(fèi)調(diào)研概況

食堂消費(fèi)浪費(fèi)調(diào)研針對(duì)高校食堂消費(fèi)進(jìn)行浪費(fèi)測(cè)度，并研究其驅(qū)動(dòng)因素。本次調(diào)研于2017年6月，在南京財(cái)經(jīng)大學(xué)仙林校區(qū)中苑、北苑和西苑三個(gè)食堂設(shè)立六個(gè)調(diào)研點(diǎn)，每個(gè)調(diào)研點(diǎn)均包含此次調(diào)研重點(diǎn)研究的食材：蔬菜、禽肉、米制品和面食。正式開(kāi)始對(duì)學(xué)生進(jìn)行浪費(fèi)調(diào)查之前，調(diào)研小組對(duì)各自調(diào)研點(diǎn)選取的固定窗口進(jìn)行食物配重標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量，后期將根據(jù)測(cè)得的標(biāo)準(zhǔn)重量測(cè)算食物浪費(fèi)率。正式調(diào)查時(shí)，在固定窗口根據(jù)隨機(jī)性選取學(xué)生進(jìn)行食物浪費(fèi)調(diào)查，并稱重該被調(diào)查者剩余的食物以獲得剩余重量。此次調(diào)查浪費(fèi)率公式如下：

上式中的剩余重量和標(biāo)準(zhǔn)重量均為同一個(gè)被調(diào)查者該次食用的同一種食材的重量，即此次調(diào)研獲得的浪費(fèi)率為人均分食材浪費(fèi)率。

此次食堂食物浪費(fèi)調(diào)研共收集到有效問(wèn)卷624份，共計(jì)稱重1482份食物，平均每人每頓食用2.375份食物。在所調(diào)查的問(wèn)卷中，含有蔬菜的食物701份；含有禽肉的食物219份；含有豬肉的145份；含有牛羊肉的23份；含有雞蛋的175份；含有水產(chǎn)品的20份；含有豆制品的97份；含有米制品的415份（其中米粉35份，米飯380份）；含有面食的165份。

本次食堂食物浪費(fèi)調(diào)研結(jié)果顯示，米制品的人均浪費(fèi)率最高，為18.49%，然后是蔬菜，為14.39%，其次是豆制品，為13.77%，肉類的人均浪費(fèi)率最低，為7.68%（水產(chǎn)品樣本量較少，故不參與浪費(fèi)率對(duì)比）。各類食材的人均浪費(fèi)率如圖1所示，食堂消費(fèi)分食材人均浪費(fèi)率見(jiàn)表1。

如圖1和表1所示，兩類主食中米制品和面食的浪費(fèi)率都較高，米制品浪費(fèi)率為所有食材中最高，面食浪費(fèi)率也高于大部分食材。蔬菜是所有非主食食材中，浪費(fèi)率最高的食材，且食用蔬菜的樣本數(shù)為479，為此次調(diào)查中被食用次數(shù)最多的食材。豆制品浪費(fèi)率在所有非主食食材浪費(fèi)率中，僅低于蔬菜浪費(fèi)率，同樣是浪費(fèi)率較高的食材之一。肉類浪費(fèi)率相對(duì)較低，在最常食用的兩種肉類禽肉和豬肉中，豬肉的浪費(fèi)率略高于禽肉的浪費(fèi)率。所有食材中，蔬菜、豆制品、米制品都出現(xiàn)過(guò)浪費(fèi)率為1即購(gòu)買后完全未食用的樣本。

3.2實(shí)證分析

此次食堂食物浪費(fèi)調(diào)研采用問(wèn)卷訪談方式了解被調(diào)查者各類信息，問(wèn)卷中主要調(diào)查了三部分內(nèi)容：個(gè)人信息、用餐習(xí)慣及對(duì)食物浪費(fèi)的看法。

3.2.1變量選擇和模型構(gòu)建

本文根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)性分析結(jié)果，從中選取了八個(gè)解釋變量用于實(shí)證分析，分別是：年齡（age）、性別（sex）、月支出水平（cost）、是否挑食（x₆）、是否接受過(guò)節(jié)約糧食的宣傳（X₁₀）、平時(shí)剩余情況（X₁₁）、本次就餐為哪一餐（x₁₃）、本次就餐所用器皿（x₁₄）。被解釋變量為各類食材的浪費(fèi)率。

性別和是否挑食為二分變量：男生為1，女生為0；不挑食為1，挑食為0。此次調(diào)查中，被調(diào)查者有忌口的食材即判斷為挑食。本次就餐為哪一餐中：早餐為1，午餐為2，晚餐為3，此次食堂調(diào)研沒(méi)有選擇早餐進(jìn)行調(diào)查。就餐所用的器皿中：自己帶飯盒為1，食用食堂分裝餐盒為2，食用食堂合成餐盒為3，此次調(diào)查中，沒(méi)有自己帶飯盒到食堂消費(fèi)的被調(diào)查者。

本文采用最小二乘法模型，對(duì)被解釋變量浪費(fèi)率的影響因素進(jìn)行分析，以研究浪費(fèi)背后的驅(qū)動(dòng)因素。模型如下：

3.2.2實(shí)證結(jié)果分析

模型估計(jì)結(jié)果如表2所示。在蔬菜浪費(fèi)率的估計(jì)結(jié)果中，年齡、性別、平時(shí)剩余情況及所用器皿四個(gè)變量顯著。年齡對(duì)蔬菜浪費(fèi)率有負(fù)相關(guān)影響，可知年齡越高，蔬菜浪費(fèi)得越少，這個(gè)可能與年齡越高，節(jié)約意義越強(qiáng)有關(guān)；性別對(duì)蔬菜浪費(fèi)率有正相關(guān)影響，可知男生浪費(fèi)的蔬菜更多；平時(shí)剩余情況對(duì)蔬菜浪費(fèi)率有正相關(guān)影響，可知被調(diào)查者對(duì)自身浪費(fèi)情況較為了解；器皿對(duì)蔬菜浪費(fèi)率同樣有正相關(guān)的影響，由于本次調(diào)查中只有食堂分裝和合成兩種器皿，可知使用分裝餐盒在食堂就餐的被調(diào)查者蔬菜浪費(fèi)率更高，且使用分裝餐盒要比使用合成餐盒造成的浪費(fèi)率高6.486%。

年齡、是否挑食、是否接受過(guò)節(jié)約糧食的宣傳和平時(shí)剩余情況四個(gè)變量對(duì)禽肉浪費(fèi)率有顯著影響。年齡和平時(shí)剩余情況兩個(gè)變量對(duì)禽肉浪費(fèi)率的影響和對(duì)蔬菜浪費(fèi)率的影響類似。是否接受過(guò)節(jié)約糧食的宣傳對(duì)禽肉浪費(fèi)率有負(fù)相關(guān)影響，可知節(jié)約糧食的宣傳起到了顯著作用，接受節(jié)約糧食宣傳越多的被調(diào)查者，禽肉浪費(fèi)率越小。另外，挑食的被調(diào)查者要比不挑食的被調(diào)查者浪費(fèi)更多的禽肉。

性別、平時(shí)剩余情況和本次就餐為哪一餐對(duì)米制品有顯著影響。性別對(duì)米制品浪費(fèi)率有負(fù)相關(guān)影響，這與統(tǒng)計(jì)結(jié)果相吻合，女生的米制品浪費(fèi)率為23.43%，是男生浪費(fèi)率的2.29倍，可能與學(xué)校米制品統(tǒng)一配餐有關(guān)。平時(shí)剩余情況與蔬菜浪費(fèi)率類似。本次就餐為哪一餐對(duì)于米制品有負(fù)相關(guān)影響，可知晚餐中米制品浪費(fèi)率更小。

面食中，八個(gè)變量?jī)H有平時(shí)剩余情況對(duì)其影響顯著，且與其他三種食材浪費(fèi)率影響結(jié)果類似，均為正相關(guān)影響。

其他各個(gè)因素中，月支出水平雖然對(duì)各類食材的浪費(fèi)率均不顯著，但是都有正相關(guān)的影響，可知月支出水平越高的被調(diào)查者，節(jié)約意識(shí)越低。是否接受過(guò)節(jié)約糧食的宣傳雖然僅對(duì)禽肉的浪費(fèi)率顯著，但是對(duì)四種食材的影響均為負(fù)相關(guān)，由此可知節(jié)約糧食的宣傳對(duì)減少食物浪費(fèi)起到了積極的作用。

4結(jié)論

本文根據(jù)高校食堂食物浪費(fèi)實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)，采用最小二乘法模型對(duì)食物浪費(fèi)率及其影響因素進(jìn)行實(shí)證分析，結(jié)果表明年齡、性別、節(jié)糧宣傳、就餐所用器皿等因素對(duì)食物浪費(fèi)率的影響顯著。具體表現(xiàn)為年齡越高，食物浪費(fèi)率越小；男生的蔬菜和米制品浪費(fèi)率顯著低于女生；接受節(jié)糧宣傳越多，禽肉浪費(fèi)率越低；合成餐盤的蔬菜浪費(fèi)率顯著低于分裝餐盤。結(jié)合以上實(shí)證分析結(jié)果，本文對(duì)減少高校食堂食物浪費(fèi)提出以下建議：

（1）多方位開(kāi)展節(jié)約糧食、減少食物浪費(fèi)的宣傳，強(qiáng)調(diào)愛(ài)惜糧食的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，減少節(jié)約意識(shí)淡薄造成的食物浪費(fèi)。

（2）年齡低者多為低年級(jí)學(xué)生，由于剛進(jìn)入大學(xué)生活，飲食消費(fèi)習(xí)慣容易受以往生活的影響，節(jié)約意識(shí)不足，高校宣傳減少食物浪費(fèi)的時(shí)候應(yīng)著重針對(duì)低年級(jí)學(xué)生，引導(dǎo)其健康消費(fèi)，形成節(jié)約糧食的飲食習(xí)慣。

（3）食堂配餐的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)男女性別的不同區(qū)分售賣食物的多少，或者采用稱重購(gòu)買的方式，減少因男女食量不同而產(chǎn)生的浪費(fèi)。合成餐盤在此次調(diào)查中對(duì)禽肉的浪費(fèi)率的影響顯著，建議高校食堂多采用合成餐盤。