看到“捻饌”這兩個字，你有沒有不自覺流口水呢？不管你有沒有，大多數(shù)豫西的朋友是會食指大動，忍不住咽口水的。那到底什么是捻饌呢？

捻饌是在收麥前，用尚未全熟的青麥子去掉外皮炒熟，然后放在石磨里慢慢地磨，就會磨成像碎面條似的綠細(xì)條狀的東西。捻饌最開始不是作為小吃發(fā)明出來的，而是舊社會窮苦人家在青黃不接的時候，為了活命不得已才把即將成熟的麥子割下來，做成捻饌來作為救命飯吃的。但如今捻饌已經(jīng)成為河南人嘗鮮回憶的寄托了。

做捻饌最重要的一道工序是推石磨。石磨稍小，一米見方的石碾，兩個碾盤加起來重300多斤。推磨的時候一定不能推得過快，推著磨還要不停地把麥粒往磨眼里掃，三五圈后，就會碾出兩三厘米長短、細(xì)細(xì)嫩嫩的捻饌了。

捻饌可以炒著吃，也可以用蒜泥拌著吃。涼拌吃的話就放點芝麻醬，或者加醋、油、辣湯，當(dāng)然不能少了黃瓜絲（萵筍絲），使之綠白相間，色香味俱全。

捻饌吃起來柔軟又筋道，還伴著新麥的清香。看一眼，垂涎欲滴；吃一口，滿嘴生香，在初夏吃上幾碗，那才叫一個爽呢！