王玲

佛手柑為枸櫞的變種。除模樣不同外，性狀都幾乎無二。枸櫞屬蕓香科，因其有濃郁清新之味，亦名香櫞。《南方草木狀》中記枸櫞，子肉甚厚，白如蘆菔，女工競(jìng)雕鏤花草，漬以蜂蜜。

一些古書中會(huì)將佛手柑與枸櫞視為一物，犯了繆誤。倒是明弘治間的《八閩通志》中記福州府土產(chǎn)：“香櫞，樹有刺，葉大而微厚，實(shí)大者尺余，黃色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一種色味皆如香櫞，形似人手，名佛指香櫞，又名佛手柑，亦名花柑?！?，這段話將二者之別講得明白。

佛手柑之名由來自它的模樣。它果形偏長(zhǎng)，分裂如拳或張開如指，如手狀。果皮未熟時(shí)青色，成熟時(shí)為黃色，一般10-11月左右結(jié)果。果皮粗糙，果肉白色，剖開佛手柑可見其果肉無核無籽，“子肉甚厚，白如蘆菔”，這蘆菔是蘿卜。

種佛手柑喜歡太陽，要求有潮濕、透水性好的砂質(zhì)±壤，其樹一般能長(zhǎng)至半人多高。種果的人有句俗話，有草就有果。他們會(huì)在將熟的佛手果上蓋蔓草細(xì)枝等物，使其慢慢捂熟。這些專門種植的佛手柑一般是被收購(gòu)去作藥，一般個(gè)大沉實(shí)，大的佛手柑可有數(shù)斤重，常將枝條壓得匍地。

佛手柑很香。這香味與檸檬類似，清香醒神，若拿之近聞，味道有如醍醐灌頂。

更多的時(shí)候，佛手柑是一劑良藥。其根、莖、葉、花、果均可入藥。辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣化痰，止咳消脹、舒肝健脾和胃的功用。

當(dāng)藥的時(shí)間久了，佛手柑的樣子就顯得愈發(fā)模糊。是果又不常被吃，似花又不嬌柔，走得也是實(shí)力派的路數(shù)，以內(nèi)涵取勝，以香奪人。廣東人家過春節(jié)時(shí)都喜歡在家放上幾個(gè)佛手柑，音同“福壽”，取其多福多壽的吉祥之意。這時(shí)佛手柑的身份就是“花瓶”，讓人看著高興，聞著生香，心情也會(huì)舒坦幾分?！鞍讟I(yè)堂前幾樹黃，摘來猶似帶新霜。自從散得開花后，空手歸來總是香。”看來前人的浪漫也是絲毫不輸給今人。

佛手柑可生吃，有沁脾香味，口感結(jié)實(shí)少汁，不甜但有回甘。生吃不甚美，但可作為食材入菜，取其香味。一般都是燉湯，可與瘦肉一起煲。生炒亦可，只是佛手柑味苦，須將果皮盡數(shù)去掉，果肉焯水去苦味，炒時(shí)把握火候，大火快炒。慢了失了香氣，果肉也呈疲態(tài)。據(jù)說印尼菜中也有以佛手柑入菜的，多半也是為了增香之故?；ㄒ部梢灾笾?，是佛手花粥。將佛手柑泡茶煎水喝，有順氣之用。若用來煮酒，治痰氣咳嗽。

佛手柑亦多做蜜餞吃。喉嚨不舒服時(shí)，吃上一些佛手蜜餞，感覺清涼涼的。有時(shí)會(huì)看到一些很老的婆婆從兜掏出一小小四方盒（多是一些用過的藥盒，鐵的，很?。?，里面裝著這些蜜餞，拿出一兩塊放入嘴中慢慢嚼著，有種古老溫馨的感覺。

潮州有賣“老香櫞”醬果子的，是那里的特產(chǎn)。一整個(gè)醬，醬得黑乎乎，如木炭。于是買來后就常忘了吃，模樣太低調(diào)了。古時(shí)《中饋錄》中有“醬佛手香梨子”，是梨子帶皮，入醬缸內(nèi)，久而不壞。香櫞去瓤醬皮，佛手全醬。