孔令達(dá)

摘 要：了解學(xué)習(xí)餐桌禮儀，是我們表現(xiàn)出對(duì)食物和不同文化的尊重。在本文中，從歷史起源、餐具使用、餐飲習(xí)慣等角度入手對(duì)東西方餐桌禮儀進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹和對(duì)比。更重要的是，我們將通過文化對(duì)比分析的方法，從而對(duì)中西方飲食文化的特色及兩者間的差異進(jìn)行比較。對(duì)于不同文化背景下的餐桌禮儀的學(xué)習(xí)有利于我們?cè)谌蚧焖侔l(fā)展的今天去更好地進(jìn)行跨文化交際，也將會(huì)對(duì)我們未來的生活學(xué)習(xí)帶來極大的便利。

關(guān)鍵詞：文化對(duì)比研究 餐桌禮儀 飲食文化 跨文化交際

一.引言

隨著全球化進(jìn)程的不斷加快，世界各國(guó)和各地區(qū)之間的政治經(jīng)濟(jì)文化深度交融?？缥幕浑H已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容，飲食文化和餐桌禮儀在跨文化交際中扮演著重要的非語言文化角色。因?yàn)橹袊?guó)人和西方人有著不同的生活方式、思維方式、價(jià)值導(dǎo)向，所以中國(guó)和西方的餐桌禮儀也有很大的不同。中國(guó)人的餐桌禮儀有著悠久的歷史，作為禮儀之邦的中國(guó)，其餐桌禮儀有著相當(dāng)完整的體系。對(duì)現(xiàn)代仍然有著深遠(yuǎn)的影響，事實(shí)上它已經(jīng)融入到中國(guó)人的日常生活中，融入到中國(guó)人的血液之中。

而西方餐桌禮儀起源于20世紀(jì)。從意大利傳入法國(guó)，并在法國(guó)得到改良。餐桌禮儀和菜單變得更加優(yōu)雅和精致。從那時(shí)起，禮儀書籍就被出版并在歐洲大陸廣為傳播。 西方國(guó)家的餐桌禮儀也因?yàn)槲幕慕蝗诙鴮?duì)中國(guó)的餐桌禮儀產(chǎn)生影響。為了保護(hù)我們的餐桌文化，我們需要去將東西方的餐桌禮儀文化進(jìn)行對(duì)比分析。因此，我們有必要了解這兩種餐桌禮儀的不同之處，去進(jìn)一步分析東西方兩種餐桌禮儀差異。

二.東西方餐桌禮儀差異的具體表現(xiàn)

2.1在到達(dá)宴會(huì)的時(shí)間上的差異。在談?wù)摰綍r(shí)間觀念的時(shí)候，東西方人有著不同的認(rèn)識(shí)。在中國(guó)，人們并沒有對(duì)時(shí)間有著非常具體的硬性要求。無論是提前幾分鐘到場(chǎng)或者是準(zhǔn)時(shí)到達(dá)以及晚幾分鐘到達(dá)都是允許的。在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中是以客為尊，大多數(shù)人認(rèn)為主人應(yīng)該等待客人的到來。

而在西方人的時(shí)間觀念中，他們把時(shí)間和金錢放在同等重要的地位，在西方人的日常生活中，尤其是在經(jīng)歷了工業(yè)革命之后資本快速發(fā)展的階段，他們盡可能地珍惜時(shí)間、認(rèn)真規(guī)劃并利用自己的時(shí)間。所以在西方很多國(guó)家中，遲到是對(duì)別人的一種不尊重的體現(xiàn)。

2.2 餐具使用上的差異。眾所周知，中國(guó)人使用筷子作為最重要的餐具。人們一般喜歡使用右手來拿筷子，即使是一般習(xí)慣用左手的人也會(huì)選擇用右手來使用餐具，因?yàn)樵谥袊?guó)的傳統(tǒng)社會(huì)，人們認(rèn)為這是行為規(guī)范。此外，還有一些細(xì)節(jié)問題也是作為餐桌禮儀的規(guī)范，例如人們習(xí)慣在用餐前把筷子放置在碗的右側(cè)，同時(shí)主人如果要為客人加菜時(shí)會(huì)選擇使用公共筷子，在別人和自己交流的時(shí)候，需要主動(dòng)放下筷子來聆聽，這樣是一種有修養(yǎng)的體現(xiàn)。

在西方國(guó)家用餐時(shí)更多喜歡使用刀叉，通常是左手拿叉，右手拿刀。同時(shí)刀叉擺放的位置的不同代表了不同的內(nèi)涵意義。如果客人需要暫時(shí)離席一會(huì)，她會(huì)將刀叉放置成三角形，這樣侍者看到就不會(huì)幫你清理。如果是就餐完畢，可以將餐具放置成平行位置。中國(guó)人用筷子，西方人用刀叉。某種程度上也代表集體主義和個(gè)人主義之間的差異。西方人用刀叉切食物，來代表個(gè)人主義。中國(guó)人用筷子來抓整個(gè)食物，象征團(tuán)結(jié)和集體主義。

2.3 東西方上菜服務(wù)中順序的差異。在中餐中，首先上的是涼菜、飲料或者葡萄酒等飲品。其此次是熱菜，接下來才是主食。最后是飯后的甜點(diǎn)和水果。在一些較大的宴會(huì)中會(huì)有很多餐桌，但每個(gè)餐桌上同一盤菜的時(shí)間是需要保持一致的，都是保持著“先冷后熱”的上菜順序。同時(shí)熱菜應(yīng)該放在主客左側(cè)正對(duì)面的位置，像全雞或者全鴨這樣的菜不能把它們的頭或者尾巴直接放在客人正前方的位置。同時(shí)不同地區(qū)的紅白事的宴席也會(huì)有著特定的習(xí)俗。

西餐的步驟通常是這樣的：首先是面包和黃油，冷菜，湯，海鮮，然后是提供主菜，最后是甜點(diǎn)和水果。通常情況是當(dāng)客人吃冷菜時(shí)，湯和面包不會(huì)在同一時(shí)間食用的。在西方，冷菜也被稱為開胃菜，不同國(guó)家和地區(qū)開胃酒的第一道菜也會(huì)存在著差異。湯包括蛤蜊湯和奶油湯。主菜是雞肉， 牛肉，魚和豬肉等，甜點(diǎn)總是包括冰淇淋、布丁等。

三.東西方餐桌禮儀差異的原因分析

3.1 東西方文化背景的不同帶來的思維模式差異。文化會(huì)影響人們對(duì)同一事物的看法，不同的國(guó)家有著不同的文化背景，從而使得東西方思維模式顯然是不同的。相對(duì)于西方人更傾向于邏輯分析，中國(guó)人更關(guān)注主觀情感。在傳統(tǒng)的中國(guó)社會(huì)，儒釋道的思想內(nèi)涵已經(jīng)融入到中國(guó)人的血液中去了。儒家強(qiáng)調(diào)“仁義禮智信”，道家主張“道法自然，天人合一”的思想，佛教主張“普度眾生”，所以人們對(duì)于不同的食材以及烹飪方法都有著自己的看法，同樣主人認(rèn)為美味可口不一定客人就會(huì)喜歡。

而西方國(guó)家自古以來的文化導(dǎo)向就是主張民主自由，注重個(gè)人價(jià)值和個(gè)人主義，充分尊重個(gè)人意愿。同樣在西方的傳統(tǒng)文化中，尤其是美國(guó)人的思想導(dǎo)向中，強(qiáng)調(diào)通過自力更生以及自我奮斗來實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，同時(shí)西方思想強(qiáng)調(diào)分析和局部邏輯思維， 強(qiáng)調(diào)自己的特點(diǎn)和科學(xué)思維的規(guī)范，使得這種思維方式在現(xiàn)實(shí)世界中呈現(xiàn)出多維的本質(zhì)，所以這也就影響到他們的飲食文化以及餐飲習(xí)慣。

3.2 價(jià)值導(dǎo)向的不同。價(jià)值導(dǎo)向是文化的核心，價(jià)值觀是人的社會(huì) 存在的基礎(chǔ)，人在同一自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境中都會(huì)存在相對(duì)一致的價(jià)值觀念，同樣每個(gè)社會(huì)都在強(qiáng)調(diào)自己公認(rèn)的主流價(jià)值觀。人的具體行為某種程度上來說就是國(guó)家價(jià)值觀的縮影，所以我們也可以從不同國(guó)家的餐桌禮儀上看到不同價(jià)值觀指導(dǎo)下的對(duì)應(yīng)行為。

中國(guó)人自古就強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)幼尊卑，“孝悌”的思想已經(jīng)融入到了每個(gè)中國(guó)人的血液當(dāng)中了。因此中國(guó)人的餐桌上的座位安排比較固定，長(zhǎng)者以及社會(huì)地位較高者都會(huì)居于上位。而西方國(guó)家，個(gè)人主義價(jià)值觀是占據(jù)主導(dǎo)地位，古老的西方哲學(xué)中就強(qiáng)調(diào)了這一觀點(diǎn)。西方人實(shí)行個(gè)人就餐制度，每個(gè)人都吃自己的餐盤中自己喜歡的食物，所以相對(duì)于中國(guó)而言，不會(huì)出現(xiàn)像客人吃主人強(qiáng)烈推薦但自己不情愿吃的食物這樣的情況。

四.結(jié)語

不同的國(guó)家有著不同的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，所以我們?cè)谧隹缥幕涣鞯倪^程中要對(duì)別的國(guó)家的禮儀習(xí)慣進(jìn)行充分的了解，這樣才能盡可能的避免自己可能會(huì)出現(xiàn)的失禮行為。同時(shí)通過對(duì)跨文化知識(shí)的了解和學(xué)習(xí)有助于幫助我們可以更好的理解和適應(yīng)當(dāng)今的國(guó)際文化交流。對(duì)于不同國(guó)家之間存在的文化禮儀差異，我們也要充分的理解和尊重，這也是一種文化自信的體現(xiàn)。