劉茁

我國的乳業(yè)是促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要行業(yè)，乳制品生產(chǎn)和經(jīng)營要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。為了保證乳制品的質(zhì)量安全，國家對乳制品行業(yè)實(shí)施了嚴(yán)格的管理。乳品檢驗(yàn)作為原料入廠、過程轉(zhuǎn)序、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗(yàn)與食品安全等方面入手，對乳品質(zhì)量的保障作用進(jìn)行分析，希望能夠給乳品檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員提供借鑒和參考。

乳品檢驗(yàn)中的儀器設(shè)備

建立儀器設(shè)備檔案及運(yùn)行記錄。在使用儀器設(shè)備對乳品檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)對儀器設(shè)備的使用情況、規(guī)格型號以及日常維護(hù)情況加以記錄。此外，設(shè)備的工作狀態(tài)應(yīng)在其運(yùn)行記錄中詳細(xì)記錄，從而方便檢驗(yàn)人員了解儀器設(shè)備的工作狀態(tài)，確保獲得準(zhǔn)確的乳品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

正確操作。由于儀器設(shè)備在乳品檢驗(yàn)過程中具有不可或缺的作用，所以掌握以及了解其正確操作方式就顯得尤為重要。此外，檢驗(yàn)儀器眾多，并且有難易之分，所以對于操作流程復(fù)雜的儀器設(shè)備應(yīng)對相關(guān)操作人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，持證上崗，未獲得相應(yīng)資格的人員應(yīng)被限制操作。

儀器設(shè)備的鑒定。精密儀器設(shè)備必須經(jīng)過當(dāng)?shù)乜h、市級計(jì)量測管理部門鑒定合格有效后才能使用，一般儀器設(shè)備（如精密電子天平、生化培養(yǎng)箱、紫外分光光度計(jì)等）鑒定有效期一年，其他如液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等精密儀器鑒定有效期二年。能確保儀器設(shè)備的精確度。

檢驗(yàn)方法

為確保乳品檢驗(yàn)工作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，國家制定了原料、成品、以及重要檢驗(yàn)項(xiàng)目等的國家標(biāo)準(zhǔn)。乳品企業(yè)及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在制定檢驗(yàn)流程時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先采用國標(biāo)檢驗(yàn)方法?；趯?shí)際工作的需要，一些新的效率高、速度快、成本低檢驗(yàn)方法不斷被開發(fā)出來并逐步得到應(yīng)用。乳品企業(yè)及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)產(chǎn)品類型、實(shí)際需要，在遵守國家相關(guān)規(guī)定前提下，評價(jià)和選取適用的檢驗(yàn)方法 。

乳制品樣品的采集和處理

采樣原則及方法。采樣是否具代表性將直接影響乳品檢驗(yàn)結(jié)果，因此應(yīng)遵從國家標(biāo)準(zhǔn)來選取合適的采樣方法。與此同時(shí)，對于不同的乳制品，在國家標(biāo)準(zhǔn)也有著不同的采樣方法。因此，在實(shí)際檢驗(yàn)乳品的過程中，采樣方案應(yīng)根據(jù)乳品類型來進(jìn)行科學(xué)且合理的制定。例如，可使用五點(diǎn)法對樣品進(jìn)行采集。其中，在生產(chǎn)乳制品的過程中，抽樣檢查在乳制品企業(yè)檢驗(yàn)工作中比較常見，并且利用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，抽樣檢查具有極高的可信度和準(zhǔn)確率。鑒于此，為使抽樣檢查結(jié)果符合統(tǒng)計(jì)學(xué)規(guī)律，乳品采樣的數(shù)量可根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際檢驗(yàn)水平進(jìn)行確定。

樣品的封裝及保存。為對樣品的分析與記錄更為及時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間密封包裝所采集到的樣品。其中，應(yīng)在包裝中準(zhǔn)確記錄樣品的來源、采樣日期、數(shù)量、樣品狀態(tài)。另外，采樣操作人員的姓名也需記錄，以便對樣品的進(jìn)行質(zhì)量追蹤。用于乳品檢驗(yàn)的樣品應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和產(chǎn)品特性在規(guī)定條件下保存，從而避免樣品保存不當(dāng)造成的檢驗(yàn)結(jié)果誤差。

檢驗(yàn)記錄

乳品檢驗(yàn)過程中的數(shù)據(jù)以及相關(guān)參數(shù)應(yīng)詳盡、客觀的記錄在案。此外，為方便乳品檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)記錄進(jìn)行管理與保存，可將其劃分為兩部分，即檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄。與此同時(shí)，詳盡、清晰的記錄下乳品樣品的編號、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)時(shí)間以及檢驗(yàn)結(jié)果等信息是對原始記錄的基本要求。在記錄原始記錄過程中，原始性作為原始記錄的基本要求，切不可有任何涂改現(xiàn)象。在檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效數(shù)字時(shí)，儀器設(shè)備的精度密度確定要按照有效數(shù)字運(yùn)算的法則來計(jì)算，而最終檢驗(yàn)的結(jié)果，其數(shù)字只能夠保留一位相似數(shù)字，而且還要求方法精度和密度是一致的。此外，由于原始記錄中的數(shù)據(jù)信息作為檢驗(yàn)報(bào)告的基礎(chǔ)，所以從法律的角度講應(yīng)對原始記錄信息加以保密。 檢驗(yàn)記錄作為追溯的重要部分，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定時(shí)間保存。

檢驗(yàn)誤差

為降低乳品檢驗(yàn)中出現(xiàn)誤差的概率，應(yīng)按照既定程序完成乳品的檢驗(yàn)工作。然而，由于在實(shí)際檢驗(yàn)過程中有較多外在與內(nèi)在因素的干擾，所以檢驗(yàn)誤差難以避免。其中，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)對誤差出現(xiàn)的原因進(jìn)行準(zhǔn)確分析，從而采用針對性的措施及時(shí)對誤差出現(xiàn)的原因加以解決。在現(xiàn)階段乳品檢驗(yàn)過程中，由于誤差性質(zhì)有所區(qū)別，檢驗(yàn)誤差可以分為系統(tǒng)誤差與偶然誤差。其中偶然誤差可以通過增加測定次數(shù)而預(yù)計(jì)減少，系統(tǒng)誤差則可以通過校正予以消除。