楊進軍

在我國旅游行業(yè)不斷發(fā)展以及人民對飲食的要求越來越高的大背景下，餐飲行業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，其已經(jīng)成為了社會經(jīng)濟增長的重要推動力。以學生為本已經(jīng)成為了高校教育遵循的重要教育指導原則。當前，在大多數(shù)高校烹飪專業(yè)教學體系中，將提高烹飪專業(yè)學生的專業(yè)能力作為教育重點，但是在專業(yè)人才培養(yǎng)機制方面仍然存在很大的提升空間。因此，高校相關專業(yè)的教師應該充分意識到飲食文化課程以及烹飪專業(yè)課程對提高學生專業(yè)技能的重要性，并采用合適的教學方法開展教學活動。

飲食文化課程對提高烹飪專業(yè)學生職業(yè)技能的意義

首先，幫助學生構建更加完善的專業(yè)知識體系。盡管烹飪專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，但是在實際的實踐過程中需要有強大的理論知識作為支撐。高校開設的飲食文化課程包含了很多不同地區(qū)、不同民族以及不同時代人們的飲食特點，并將其與經(jīng)濟發(fā)展以及文化傳承結合起來形成了比較完備的知識體系。其次，強化學生對飲食禮儀的理解。從古至今，我國一直是一個禮儀大國，禮儀滲透在生活中的各個方面，特別是飲食文化方面。通過飲食文化課程的講解，能使學生掌握更多的飲食禮儀。最后，提高學生在飲食方面的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新能力是新時代對高校學生提出的新要求，我國的飲食文化中一直都強調了“色香味俱全”的飲食文化，因此，在飲食文化的背景下，高校烹飪專業(yè)的學生不僅應該掌握如何制作美食，還應該能使事物展示出一種美感。學生在的烹飪的過程中，可以結合飲食文化對制作食物的方法進行創(chuàng)新。

提高高校烹飪專業(yè)學生職業(yè)能力的路徑

將職業(yè)能力提升作為課程體系構建的中心。高校在為烹飪專業(yè)學生開設專業(yè)的過程中，應該充分考慮市場對烹飪人才的需求，并將其作為主要的教學依據(jù)。創(chuàng)新能力是烹飪專業(yè)學生能在社會上得到發(fā)展的關鍵因素，不僅應該對食物制作方法進行創(chuàng)新，還應該在將營養(yǎng)理念的以及烹飪需要的工具等其他方面進行創(chuàng)新。在為烹飪專業(yè)學生設計課程體系的過程中，應該充分突出學生的主體地位，將以學生發(fā)展為本的理念滲透進課程體系建設之中。高校教師可以按照模塊的形式為學生設計課程結構，將培養(yǎng)學生能力的創(chuàng)新能力課程以及實踐課程等有機結合起來。

改革烹飪專業(yè)課程的教學方法。傳統(tǒng)的高校烹飪專業(yè)課程教學模式下，大多數(shù)教師都會采用課件搭配講述的方式為學生講解專業(yè)課程的內容，這樣的教學模式比較單一和死板，已經(jīng)不適用于高校烹飪課程的發(fā)展。針對這樣的教學情況，教師應該對烹飪課程的教學方法進行改革，將一些多元化以及創(chuàng)新理念融合進教學過程當中。教師可以根據(jù)烹飪專業(yè)課程的內容借鑒一些創(chuàng)新型的教學方法，比如創(chuàng)設合適的教學的情境，分組合作探究法以及翻轉課堂教學法等教學模式。創(chuàng)新型教學方法能在很大的程度上彌補傳統(tǒng)教學模式的不足之處。這樣的教學模式不僅能使學生接受到更加具有針對性的烹飪教育，還能在很大的程度上提高烹飪專業(yè)課程的教學效率。例如，教師講解到民間美食的相關內容時，首先，教師可以帶領學生到本地的美食街道進行實際的調研，選擇幾種具有代表性的民間小吃，對其制作方法以及味道品鑒進行分析，并將其建立成案例拿到課堂上進行分析。

綜上所述，在當前的高校教育體系中，烹飪專業(yè)的課程建設以及飲食文化課程已經(jīng)成為了高校課程體系中的重要組成部分。高校相關專業(yè)教師應該充分意識到提升學生專業(yè)技能對學生未來發(fā)展的重要性。高校教師可以通過將職業(yè)能力提升作為課程體系構建的中心，改革烹飪專業(yè)課程的教學方法以及加強校內以及校外實踐基地的建設的方式提高高校烹飪專業(yè)學生的職業(yè)能力。通過本文對高校飲食文化課程與烹飪專業(yè)學生職業(yè)能力的提升路徑展開的一系列研究，希望能為提高我國高校烹飪專業(yè)的教學效率提供一些有價值的參考。