深圳市伍先生咨詢：請(qǐng)問(wèn)魚露中含有害物質(zhì)嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅解答：魚露是發(fā)酵而成，味道鮮美。它的確營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)水解成氨基酸好吸收，含有大量B族維生素和多種微量元素。然而因?yàn)檫@些魚原料在鹽漬發(fā)酵的時(shí)候可能已經(jīng)不太新鮮，其中含有較高數(shù)量的亞硝胺也是情理之中。沒(méi)有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)不敢亂說(shuō)。如果烹調(diào)時(shí)作為調(diào)味品只是偶爾為之，而且用量不多，不必特別擔(dān)心。其實(shí)咸魚、咸肉、魷魚絲、蝦米、魚片之類，亞硝胺都比較多，只能偶爾少量吃。