摘 要：以職業(yè)能力為核心，有針對性地把中職專業(yè)語文課與專業(yè)能力相結(jié)合，進行中職烹飪專業(yè)中語文教學(xué)一體化課程教學(xué)改革實踐，培養(yǎng)學(xué)生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀和寫的能力。

關(guān)鍵詞：中職烹飪；語文教學(xué)

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，社會對于中職職業(yè)技能人才提出了更高的要求，要求從業(yè)者具備有良好專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，因此許多中職學(xué)校紛紛進行在專業(yè)課程進行一體化教學(xué)改革，而基礎(chǔ)課程并未受到重視，語文作為基礎(chǔ)教育課程之一也是如此，大多數(shù)局限于講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，缺少實踐環(huán)節(jié)，教學(xué)效果不夠理想，學(xué)生也難以將學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化為實際生活中。其實在2010年《技工院校語文課程標準》已指出“語文能力綜合運用離不開具體的語文環(huán)境和聽、說、讀、寫一體化的語文實踐、倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)”。在大綱的指引下，筆者認為將語文推行一體化教學(xué)是可行的，推行理論教學(xué)與實踐教學(xué)相融合的“一體化”教學(xué)模式，而且采用這種教學(xué)模式 ，運用多種現(xiàn)代化教學(xué)方式，寓教于樂，能顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可取得良好的教學(xué)效果。本文以我校烹飪專業(yè)為例，進行中職烹語文教學(xué)一體化課程教學(xué)改革實踐。

1結(jié)合烹飪專業(yè)崗位特性，明確教學(xué)任務(wù)

中職烹飪語文課教學(xué)的基礎(chǔ)作用是向?qū)W生展示其人文性和文化性，發(fā)揮人文的教化作用和文化的基礎(chǔ)作用，服務(wù)于烹飪專業(yè)課培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。針對烹飪專業(yè)教學(xué)大綱的精神，目標可定為：

1.1知識目標：了解并正確認識中華飲食文化，讀懂歸納作品中出現(xiàn)的各地美食，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，進而能讀懂并有效掌握深入理解有關(guān)烹飪知識的教材，提升文學(xué)欣賞和文化鑒賞的水平。

1.2能力目標：能寫一些日常學(xué)習(xí)工作中常用的條據(jù)；能有條理地說出中餐烹調(diào)課中學(xué)過的各道菜的原料、制作過程、各自的風(fēng)味特點，并能準確地有條理地形成書面文字。能準確、文明得體進行交流、表達自己的觀點和理解對方的意圖。

1.3情感目標：引導(dǎo)學(xué)生了解并正確認識中華烹飪文化，領(lǐng)悟中華烹飪文化的精髓。形成正確的價值觀。

2以職業(yè)能力為核心內(nèi)容，推動語文一體化課程教學(xué)

在語文教學(xué)中以文章閱讀教學(xué)為輔，以語文實踐項目教學(xué)為主，推動一體化課程教學(xué)。項目教學(xué)中設(shè)置烹飪行業(yè)情境、布置任務(wù)、實施任務(wù)、評價任務(wù)等環(huán)節(jié)，并利用藍墨云、QQ等媒體輔助教學(xué)。讓學(xué)生從傳統(tǒng)的語文教學(xué)中跳出框架來，在基礎(chǔ)課中強化職業(yè)能力。筆者在以下幾個方向已經(jīng)進行實踐：

2.1抓住學(xué)生對烹飪專業(yè)的熱愛，強化學(xué)生聽的本領(lǐng)

學(xué)會傾聽是溝通能力重要能力之一，學(xué)生在傳統(tǒng)的教學(xué)中大多也是以“聽為主”，故在一體化教學(xué)環(huán)節(jié)中提高“聽”的質(zhì)量，在課程中布置“聽”項目任務(wù)，要求學(xué)生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復(fù)述實現(xiàn)教學(xué)目標。但由于教材中文章一般與學(xué)生實際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓(xùn)練效果不佳，且是個體的形式，更加不自律。為此，在實施“聽”項目教學(xué)時，將學(xué)生劃分組別，布置任務(wù)，要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內(nèi)容進行復(fù)述，有能力的組別可以制作視頻或PPT由教師檢驗“聽”的成果， 哪一組的同學(xué)完成率最高、且效果好。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較感興趣的，學(xué)生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關(guān)注細節(jié)，到了語文課的內(nèi)容復(fù)述時才能表述流利、討論熱烈，從而同時實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標，提高了學(xué)生的語文課基礎(chǔ)能力，也強化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，使得學(xué)生在愉悅、輕松的語文活動中烹飪知識。

2.2運用多種現(xiàn)代化教學(xué)方式，強化學(xué)生表達能力

結(jié)合崗位要求一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化品味。該項目教學(xué)舉行了《美名伴美味》《我講拿手菜》等語文實踐，在這些活動中，利用藍墨云、QQ布置任務(wù)，提前下發(fā)任務(wù)和資源翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生往往會在課前精心準備，學(xué)會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景。課堂中突出以學(xué)生為主激發(fā)學(xué)生講自己的調(diào)查結(jié)果，講授中國傳統(tǒng)的美食文化中引入視頻，產(chǎn)生了視覺的沖擊，尤其是在播放《大董意境菜》中讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客，此時，筆者點評環(huán)節(jié)時候提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣，讓學(xué)生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學(xué)生的語言表達能力。

2.3創(chuàng)設(shè)崗位情境，培養(yǎng)學(xué)生的讀寫能力

大多數(shù)中職學(xué)生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在實施項目教學(xué)時，要求學(xué)生對現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學(xué)生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將“酸辣黃瓜”重新命名為“滿地黃花堆積”、香腸燒雞塊命名為“玉樹掛金錢”、魷魚炒雞片命名為“游龍戲鳳”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。

3構(gòu)建多元評價方式，提升課程教學(xué)質(zhì)量

每一個項目任務(wù)，都應(yīng)設(shè)立考核標準，根據(jù)考核標準進行自評、教師評價、專業(yè)教師評價、甚至引入企業(yè)評價。教師匯總評價，形成教學(xué)反思。不斷總結(jié)、反思，結(jié)合烹飪專業(yè)職業(yè)能力，進行同類課程教師小組討論，在提升學(xué)生聽說讀寫能力方面多做嘗試，提高教學(xué)質(zhì)量。

總之，在推動中職語文課一體化教學(xué)改革中，要以職業(yè)能力為立腳點，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、表達能力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，通過培養(yǎng)這幾種能力與專業(yè)無縫結(jié)合，這樣的語文課才會更精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后的工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

作者簡介：吳慶（1987—），性別：女，籍貫：廣西玉林，民族：漢，最高學(xué)歷：大學(xué)本科，職稱：助理講師，研究方向語文教學(xué)方法、一體化教學(xué)改革、中職人才培養(yǎng)模式。