高建偉　樊曉陽

摘 要：西方有句諺語叫做“人如其食”，飲食的偏好和習(xí)慣影響著人們的性格特點。為了生存和成長，人們從出生開始每一天都需要多次攝取食物。不同的人有著不同的飲食習(xí)慣和味道偏好，人們的味道偏好與人格特征之間存在著密切的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：味道偏好；甜味；苦味；人格特征

吃和喝可以滿足基本的人類需求，是一種普遍的社會現(xiàn)象，人類從出生開始，每一天都需要多次攝取食物和水分，從而獲得存活和成長的機會。味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官感受系統(tǒng)的刺激而產(chǎn)生的一種感覺。酸、甜、苦、辣是人類在日常生活中會經(jīng)常感受到的基本味道。不同的食物會引起人們不同的味覺感受，不同的人對食物的味道也有不同的偏好[1]。人類新生兒、嬰兒以及成人通常會表現(xiàn)出對甜味的偏好和對苦味、酸味的厭惡。實際上，無脊椎動物和原生動物也是拒絕苦味的。這些偏好是從雜食動物的發(fā)展史進化而來的。生存取決于對甜食的消耗和對苦味物質(zhì)的拒絕，因為甜食有高熱量的特征，而苦味通常上是有毒的標志。

人格特征，也稱為個性心理特征，是個體在遺傳因素的基礎(chǔ)上，在社會環(huán)境的影響下，通過人的活動而形成的穩(wěn)固的心理特征，是個體在特定的認知、經(jīng)驗和行為方面的差異趨勢，是人格的基本單元。親社會人格是以個體自愿做出的，可以給別人帶來好處，并促進相互之間和諧人際關(guān)系的行為。親社會行為“旨在使他人受益”，常常包括分享、安慰他人、提供幫助、捐贈錢物、志愿者行為或合作等。而反社會人格以行為不符合社會規(guī)范為主要特點，具有反社會人格特征的人通常表現(xiàn)為忽視或侵犯他人權(quán)益，例如不遵守社會準則、欺詐、好攻擊、不負責任、虐待傾向等，因此容易危害社會治安，并給社會經(jīng)濟帶來損失。

分析發(fā)現(xiàn)，無論是在人際問題，工作問題，還是疾病的癥狀與診斷方面，人格特征都有重要的預(yù)測作用。個體人格特征的形成與發(fā)展也受到遺傳因素和社會環(huán)境因素的影響，對食物偏好也會受到基因的影響。另外，產(chǎn)前和早期的味覺經(jīng)驗在味道偏好中也發(fā)揮著關(guān)鍵作用，可能會貫穿生命過程。因此，味道偏好是以大量的基因和個體行為發(fā)生學(xué)為基礎(chǔ)的。大量研究表明個體的味覺敏感性、食物消費和人格特征之間存在緊密的聯(lián)系，個體對味道的偏好也會影響人格特征的形成[2]。

在中國國土遼闊的背景下，各地存在著較大的飲食差異。飲食的味道偏好到底會對人格特征產(chǎn)生什么影響呢？

2012年，Meier和他的同事調(diào)查了味覺偏好與人格之間的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)甜味偏好與親社會人格特征正相關(guān)，有甜味偏好的人可能做出更多的親社會行為。研究人員要求55名大學(xué)生對苦、咸、酸、辣、甜五種口味共50種食物的喜好程度進行打分，之后要求他們填寫宜人性量表。研究人員對這兩項數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)對甜味的偏好與親社會人格（宜人性）高度正相關(guān)。在Meier和他的同事的另一項研究中，研究人員首先讓108名大學(xué)生對甜食的喜好程度進行了評定，之后研究人員結(jié)合那段時間當?shù)氐膶嶋H情況（紅河水位膨脹），為這些大學(xué)生創(chuàng)設(shè)了一種志愿服務(wù)情境——搬運沙袋抗洪。研究人員通過詢問大學(xué)生是否愿意參加志愿服務(wù)活動來判斷這些大學(xué)生的親社會意愿。實驗結(jié)束之后，研究人員還告訴大學(xué)生們，校園里另一棟教學(xué)樓里四樓的一個教授在收集媒體偏好的數(shù)據(jù)，也在尋找志愿者。研究人員通過大學(xué)生們是否去幫助這個教授來判斷親社會行為。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，偏好甜味的那些大學(xué)生有著更高的親社會意愿、更多的做出了親社會行為[3]。2016年，Sagioglou和同事開始調(diào)查苦味偏好在多大程度上與人格的黑暗面相聯(lián)系。于是他們對苦味偏好與人格特征之間的關(guān)系進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)苦味偏好與反社會人格特征正相關(guān)。研究人員要求500名被試對苦、咸、酸、甜四種口味共40種食物的喜好程度進行打分，之后要求他們填寫相應(yīng)的人格問卷。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人格問卷中測量馬基雅維利主義、心理變態(tài)、自戀、每天的虐待傾向以及攻擊性特質(zhì)等惡意的人格特征與苦味偏好正相關(guān)。也就是說，偏愛苦味的人在人格問卷測量中報告出更多的反社會人格特征。

兩項研究都證實了人們的味道偏好與其人格特征之間存在聯(lián)系。偏愛甜味的人會有更多的親社會意愿以及親社會行為，而偏愛苦味的人則會表現(xiàn)出更多的反社會人格。犯罪人員或者具有反社會人格特征的人在飲食上會更多的偏愛苦味食物，他們有攻擊性傾向、不遵守社會準則、危害社會治安。人們對味道的偏好除了受到基因因素影響之外，還會受到社會環(huán)境的影響，也就是說人們對味道的偏好并不是一成不變的。

因此，對服刑人員以及具有反社會人格特征的人的管理方面可以有以下設(shè)想：通過社會環(huán)境的影響作用，促進具有反社會人格特征的人慢慢喜歡上甜味，并在他們的飲食上適當增加甜味食物，以此矯正服刑人員的行為、預(yù)防反社會人格特征的人犯罪。

參考文獻：

[1]Rozin P，Haidt J，F(xiàn)incher K.From oral to moral[J].Science，2009，323（5918）：1179-1180.

[2]Eaton J M，Dess N K，Chapman C D.Sweet success，bitter defeat：a taste phenotype predicts social status in selectively bred rats[J].Plos One，2012，7（10）：e46606.

[3]Meier B P，Moeller S K， Riemer-Peltz M，et al.Sweet taste preferences and experiences predict prosocial inferences，personalities， and behaviors[J].Journal of Personality and Social Psychology，2012，102（1）：163-174.

作者簡介：高建偉（1992—），男，漢族，山東煙臺人，碩士，主要研究方向：應(yīng)用心理學(xué)。