蔣家騉

蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是百姓最常用的滋補品之一。印度人認為，蜂蜜是“使人愉快和保持青春的良藥”。中醫(yī)認為，蜂蜜性平、味甘，具有滋養(yǎng)、清熱、補中、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中的天然抗菌成分和甲酸可殺死痢疾、傷寒、副傷寒等細菌，對改善肝炎、肝硬化、脂肪肝、動脈硬化、貧血、潰瘍病、肺結(jié)核、高血壓、便秘有一定的食療作用。

蜂蜜含有鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等微量元素及多種維生素，以及果糖、葡萄糖、還原酶、淀粉酶、氧化酶等60余種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，卻不含脂肪。蜂蜜味道很甜，就是因為其含有80%以上糖類的緣故，其中果糖大約占39%，葡萄糖占34%，蔗糖為8%。

“新鮮蜂蜜”有貓膩

蜂蜜是一年四季都可食用的佳品，冬補季節(jié)吃的人更多。在部分城鄉(xiāng)結(jié)合部及郊區(qū)的集市上，有一些商販在出售所謂秋季新采集的散裝蜂蜜，也有的將蜂箱搬到現(xiàn)場，以示產(chǎn)品的貨真價實，很容易使顧客認為這種蜂蜜是純天然的、新鮮的。而實際上這些甚至可能不是真的蜂蜜，您需多長個心眼。制假手段有很多，常用的是用白糖加水和硫酸進行熬制而成，有的是用蔗糖、飴糖、果葡糖漿、蜂蜜香精調(diào)制而成等。

鑒別方法 質(zhì)量好的蜂蜜具有清淡的花香氣息，如果香氣太濃，則有可能摻入了香精；有的假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，或帶有苦味、澀味、酸味乃至臭味；正宗蜂蜜含水分很少、糖分高，用筷子挑起蜂蜜時會成絲狀，極為綿長，而假蜂蜜極易斷裂；含水量高的蜂蜜則感覺很稀，將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉。

選購蜂蜜勿“貪小”

因蜂蜜是可直接食用的食品，所以出售的產(chǎn)品應(yīng)全部合格，且正宗的預(yù)包裝蜂蜜是經(jīng)過干燥處理的，可長久貯存而不會變質(zhì)。而散裝或無證生產(chǎn)的包裝蜂蜜是沒有經(jīng)過檢驗的，操作人員也未經(jīng)健康體檢，很難保證其中沒有致病菌，故一旦受感染，后患無窮。另外，蜜蜂在采蜜的時候有時會把存在于環(huán)境中的肉毒梭菌攝入其體內(nèi)，由于肉毒梭菌不能在蜜蜂中繁殖，故不會對蜜蜂產(chǎn)生危害，但是會轉(zhuǎn)移到其釀制的蜂蜜中。由于在蜂蜜采集后不再經(jīng)過殺菌處理，所以蜂蜜中是可能存在肉毒梭菌的，而散裝蜂蜜可能更多，由于蜂蜜都是不再加熱“生吃”的，對于成人，極少的肉毒梭菌不會產(chǎn)生危害，若被免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不完全的幼兒攝入體內(nèi)，則肉毒梭菌可能會迅速繁殖，并釋放大量肉毒毒素。肉毒梭菌毒素的毒性非常大，只要0.1毫克即可導(dǎo)致兒童死亡，國內(nèi)外都發(fā)生過嬰幼兒因吃蜂蜜發(fā)生中毒而死亡的報道。為了保護孩子的健康，并為了防止“萬一”，還是不要給他們吃為好。同時，不要貪便宜，或是貪“新鮮”而購買散裝蜂蜜。