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        夏至品嘗“苦蕎面”

        2018-08-24 10:34:00吳承起
        家庭用藥 2018年6期
        關(guān)鍵詞:蹄筋蔥姜苦蕎

        吳承起

        夏至,是二十四節(jié)氣中最重要的節(jié)氣之一,也是一年中正午太陽高度最高的一天。天文學(xué)中,夏至是太陽直射地球的轉(zhuǎn)折點(diǎn),夏至日過后,北回歸線及其以北的地區(qū)正午太陽高度角開始逐日降低。同時(shí),夏至到來后,夜空星象也逐漸變成“夏季星空”。

        俗話說“冬至餃子,夏至面”。吃面是從古至今夏至的風(fēng)俗。人們從夏至開始調(diào)整飲食,以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食,面條通常為一般家庭的首選,所以,夏至面也叫做“入伏面”。夏至這天北方各地普遍要吃面條,山東人吃面條要過涼水,俗稱過水面。夏至北方吃打鹵面和炸醬面,南方吃的面條品種就比較多了,如陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面及麻油涼拌面等。

        本期介紹一款“黃精蹄筋苦蕎面”。

        “黃精蹄筋苦蕎面”做法

        原 料 苦蕎面100克,蹄筋50克(漲發(fā)好),青椒(或蘆筍等任意綠色菜)。黃精汁30毫升,調(diào)料、蔥姜適量。

        步 驟 苦蕎面煮熟過水撈起放碗內(nèi)。油鍋煸炒蔥姜末,隨后倒入蹄筋,邊翻炒加料酒、醬油、味精或高湯等,再到入“黃精淀粉芡”翻炒即可裝盤。將“黃精蹄筋”適量蓋澆到面條上即成。

        功 效 健脾利濕,益腎填精,輔助降糖。

        禁 忌 膽石癥、膽囊炎或脾虛濕重人群慎用。

        營養(yǎng)分析 中醫(yī)認(rèn)為,苦蕎味苦,性平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。除此之外,還可以抗氧化,清除體內(nèi)自由基,延緩衰老,預(yù)防腫瘤;減肥美容、排毒養(yǎng)顏;防治心腦血管疾病,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗死、腦梗死等有一定裨益。

        黃精具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎填精功能。用于治療脾胃虛弱,體倦乏力,口干食少,肺虛燥咳,精血不足,內(nèi)熱消渴等癥。對(duì)于糖尿病亦有輔助療效。

        蹄筋富含膠原蛋白,有利于女性美容以及中老年的抗衰老。

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