楊雪峰 廉杰

摘 要： 近年來人們對食品安全問題越來越關(guān)注，這也對儀器檢測手段提出了更高的要求。但在當(dāng)前農(nóng)業(yè)快速發(fā)展過程中，大量農(nóng)藥的應(yīng)用給食品安全帶來了較大的威脅。因此在食品檢測中，農(nóng)藥殘留作為非常重要的一項(xiàng)檢測指標(biāo)，運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)來對食品中農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測，以此來保證食品的安全。文中分析了食品中農(nóng)藥殘留的危害及檢測的必要性，并進(jìn)一步對食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行了具體的闡述。

關(guān)鍵詞： 農(nóng)藥檢測；食品安全；檢測技術(shù)

在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程 ，為了確保糧食的產(chǎn)量和品質(zhì)，必然會使用一定量的農(nóng)藥，但由于針對于農(nóng)藥用量無法準(zhǔn)確把握，從而對食品自身的質(zhì)量帶來較大的影響，并對人們的生命安全帶來較大的危害。因此為了保證食品安全，需要在食品檢測工作中要運(yùn)用具體的檢測技術(shù)來對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，從而為人們提供健康、安全的食品供應(yīng)。

一、食品中農(nóng)藥殘留的危害及檢測的必要性

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，同時人數(shù)基數(shù)也較多，為了更好的滿足食品的供應(yīng)，在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，需要使用農(nóng)藥來保證農(nóng)作物的產(chǎn)量。但隨著農(nóng)藥使用量的增加，食品的品質(zhì)無法得到保障，人們在食用后也會產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，嚴(yán)重威脅到人們的健康和食品安全。當(dāng)人們長期食用含農(nóng)藥化合物殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品時，雖然不會發(fā)生惡性中毒辣事件，但會有慢性中毒事件發(fā)生，還會對下一代的健康帶來影響。在當(dāng)前市場中的農(nóng)藥中，主要以有機(jī)磷、氨基甲酸酯以及擬除蟲菊酯組成三大類化學(xué)殺蟲劑為主，這也是農(nóng)藥化合物殘留污染的主要成分。在當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中對化學(xué)農(nóng)藥、抗生素及植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)具有較強(qiáng)的依賴性，這可以說農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展必然結(jié)果。但不合理的化學(xué)農(nóng)藥，導(dǎo)致食品上農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的食用安全，而且農(nóng)藥殘留超標(biāo)也是制約我國農(nóng)產(chǎn)品出口的關(guān)鍵因素。因此需要運(yùn)用先進(jìn)的檢測技術(shù)來對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，以此來確保食品安全。

二、食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

（一）免疫分析法

在農(nóng)藥檢測工作中，免疫法是一項(xiàng)非常重要的檢測技術(shù)，其檢測方式具有多樣性，但檢測原理都是利用免疫細(xì)胞之間的抗原和抗體之間的配合反應(yīng)，使得食品中殘留的農(nóng)藥與不同的添加劑之間反應(yīng)，具體檢測結(jié)果會通過顯色反應(yīng)直接表現(xiàn)出來，即以顏色的表現(xiàn)來準(zhǔn)確反應(yīng)出農(nóng)藥的多少。免疫分析法具有特異性和準(zhǔn)確性的特點(diǎn)，被使用的頻率較高，而且檢測所需時間較短，具有較高的檢測效率。

（二）生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現(xiàn)實(shí)性，不僅與先進(jìn)科學(xué)技術(shù)有效結(jié)合，而且具有較好的環(huán)境適應(yīng)性。在當(dāng)前食品農(nóng)藥殘留檢測中使用最為廣泛。其通過將生物敏感部位與相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器相結(jié)合，通過檢測來產(chǎn)生信號，通過信號的變化來體現(xiàn)農(nóng)藥殘留量。由于生物傳感器法是傳感器與計算機(jī)技術(shù)的有效結(jié)合應(yīng)用，檢測結(jié)果較為精確。而且生物傳感器法具有較高的靈敏度、結(jié)構(gòu)較為簡單、易于操作、反應(yīng)迅速，針對于農(nóng)藥檢測現(xiàn)場龐大的取樣數(shù)據(jù)，可以有效的提高檢測的效率，為人們提供放心的食品。

（三）活體檢測法

相比于前兩種方式來說，這一方式是最為直接的檢測方式。它直接通過利用生物的活性來直接的測定。這一檢測方式就是直接用農(nóng)藥與細(xì)菌之間發(fā)生反應(yīng)，最后通過細(xì)菌的發(fā)光程度來判斷實(shí)際的農(nóng)藥的含量多少。這一檢測方式最大的優(yōu)點(diǎn)就是操作簡單，農(nóng)戶甚至可以自己在家直接操作，不需要任何復(fù)雜的裝置，這也為實(shí)際的農(nóng)藥檢測帶來了方便。當(dāng)然，這種方式也存在著很大的缺點(diǎn)，就是檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性非常的低，對于超標(biāo)的農(nóng)藥通常不會直接的檢測出來。另外，這一檢測的限制條件有很多，它的檢測時間非常的長，僅僅適用于還沒有采摘的蔬菜等食品。所以說，這種方式是非常不提倡使用的，它并不能夠準(zhǔn)確的測定實(shí)際的農(nóng)藥含量，也保證不了食品的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，從而對人們的身體安全產(chǎn)生很大的影響。

（四）農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)

在上述三種檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，還存在兩種針對于農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)。農(nóng)藥殘留化學(xué)速測法，常用于有機(jī)磷化學(xué)農(nóng)藥的快速測定，原理是根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測試液反應(yīng)變色。農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法，關(guān)鍵根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應(yīng)。

（五）新型食品農(nóng)藥殘留檢測凈化技術(shù)

（1）固相萃取法

固體萃取法作為一種監(jiān)測凈化技術(shù)，是當(dāng)前我國食品中農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測手段。其主要是利用農(nóng)藥中元素極性與物質(zhì)極性相互吸引的特點(diǎn)，以此來從食品中將殘留的農(nóng)藥排除掉，從而達(dá)到凈化的效果。在具體利用固相萃取法進(jìn)行檢測過程中，需要采用某種對任一極性起作用的物質(zhì)，將其與檢測樣品進(jìn)行融合，這樣物質(zhì)中所含有的極性會吸附與之相似的極性元素，這時對任一極性起作用物質(zhì)表面會沾滿雜質(zhì)，同時樣品達(dá)到較好的凈化效果。

（2）基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)

基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)于上世紀(jì)八十年由美國科學(xué)家發(fā)明出來，不僅具有較高的工作效率，而且能夠獲得較好的最終效果，因此自發(fā)明面世后就被各個國家所使用。在具體應(yīng)用過程中，主要是將樣品與監(jiān)測物質(zhì)混合，并研磨成粉狀，經(jīng)由外界環(huán)境處理，使物質(zhì)達(dá)到半干狀態(tài)，利用各種溶劑來對物質(zhì)進(jìn)行清理，從而將雜質(zhì)有效的清理出來。這種技術(shù)不僅包括了傳統(tǒng)的凈化技術(shù)，而且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，可以將雜質(zhì)高效的提取出來，在當(dāng)前我國蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測凈化中基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)應(yīng)用十分廣泛。

（3）超臨界流體提取技術(shù)

這種檢測凈化手段是近期發(fā)展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥檢測中。其主要的工作原理是通過超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質(zhì)，最終獲得一個凈化產(chǎn)物。值得一提的是，這一種技術(shù)中所應(yīng)用到的超臨界流體無毒無污染，大量使用不會給群眾健康造成威脅，因此，超臨界流體提取技術(shù)既可以在凈化過程中發(fā)揮到最大作用又可以減少工作時間，提升工作效率，目前在食品農(nóng)藥殘留檢測中個有非常好的應(yīng)用前景，而且呈現(xiàn)出快速的發(fā)展態(tài)勢。

三、結(jié)束語

近年來人們生活水平的提高，使其對食品安全越來越關(guān)注。針對于當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量施灑農(nóng)藥的問題，其對人體健康及食品安全帶來了較大的威脅。針對于食品中農(nóng)藥殘留問題，如果無法及時對農(nóng)藥含量地蠔檢測，則會容易導(dǎo)致人們產(chǎn)生恐慌情緒。我國對于農(nóng)藥檢測工作一直較為重視，并付出了較大的努力，取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。當(dāng)前檢測儀器和檢測技術(shù)都取得了較快的發(fā)展和進(jìn)步，有效的提高了食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)水平，為食品安全打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

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