文/鐘凱

牛奶被譽(yù)為“最接近于完美的食物”，它可以提供三大營養(yǎng)，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值很高，且可以提供一些免疫活性物質(zhì)，例如乳鐵鐵蛋白。

但牛奶是最常見的嬰幼兒過敏原，也有相當(dāng)一部分人對乳糖不耐受，同時(shí)受到素食主義的影響，近年來植物蛋白飲料市場風(fēng)生水起。

在中國超市里比較常見的幾種植物蛋白飲品包括豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、花生牛奶，而在全球范圍內(nèi)，杏仁露、豆奶、米漿和椰奶是最常見的。它們的營養(yǎng)到底如何，尤其是和牛奶相比如何呢？

最近，加拿大邁基爾大學(xué)的一項(xiàng)研究比較了幾種常見植物蛋白飲品（未加糖的）和牛奶的營養(yǎng)。研究人員的總結(jié)評語是，豆奶（豆?jié){）是營養(yǎng)最好的。

豆?jié){在中國人的食譜中已經(jīng)存在了近兩千年，其中含有的大豆異黃酮廣為人知，甚至被認(rèn)為是東方人健康的秘密，目前的膳食指南也推薦大家每天吃一點(diǎn)大豆或豆制品。豆?jié){是目前唯一一個(gè)蛋白含量可以媲美牛奶的植物蛋白飲料，關(guān)鍵是價(jià)格便宜，家庭制作也很方便。

此外，豆?jié){中含有不少維生素，而這是其他幾種植物蛋白飲料相對缺乏的。它的缺點(diǎn)是有豆腥味，有的人不太喜歡，另外如果加熱不徹底，還存在皂甙、植物凝集素、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，甚至引起食物中毒。好在現(xiàn)在的家用豆?jié){機(jī)早已解決了這些問題，很少出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

米漿、米湯因?yàn)橛械奶鹞叮虼丝诟凶詈?，但營養(yǎng)也最匱乏。過去有的孩子沒有母乳吃，又買不起奶粉，只好用米湯喂養(yǎng)，但米湯里面主要是淀粉類碳水化合物，特別容易造成營養(yǎng)不良（大頭娃娃）。當(dāng)然，有的人對大豆蛋白、杏仁蛋白過敏，這時(shí)可以把米湯作為一個(gè)植物蛋白選項(xiàng)吧。不過，國外的米漿是用糙米做的，也就是包含了很多的膳食纖維，如果是你自己在家做米湯，基本上都是淀粉糊糊了。

杏仁含有較多的對健康有益的單不飽和脂肪酸，核桃里面多不飽和脂肪挺多。借助“堅(jiān)果”概念，這類產(chǎn)品大受歡迎。椰奶中的脂肪主要是飽和脂肪，但過去有研究發(fā)現(xiàn)，這些飽和脂肪可以增加高密度脂蛋白膽固醇，因此對健康有一定益處?？上У氖牵鼈兊臓I養(yǎng)價(jià)值還是很有限的，通病是蛋白質(zhì)含量太低。

你不就是要用植物蛋白替代牛奶蛋白（動(dòng)物蛋白）嘛？

另一個(gè)比較有意思的點(diǎn)，歐美的植物蛋白飲料常常做鈣強(qiáng)化，這樣就可以和牛奶的含鈣量相媲美，而中國的產(chǎn)品卻少有這樣的設(shè)計(jì)。為了更直觀一些，我到某網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)，查看了一下國內(nèi)市場上比較主流的幾款植物蛋白飲料。很明顯，豆奶的蛋白質(zhì)含量確實(shí)更勝一籌，幾乎和牛奶的蛋白含量相當(dāng)。但是，多數(shù)植物蛋白飲料都有添加糖，有些產(chǎn)品的配料表里第一位是水，接著就是白砂糖，可見它們實(shí)際就是糖水，并不健康。當(dāng)然，已經(jīng)有少數(shù)產(chǎn)品是無糖型（加木糖醇或其他甜味劑），這倒是一個(gè)好現(xiàn)象。

隨著中國人膳食結(jié)構(gòu)的變化，我相信未來植物蛋白飲料還會(huì)有很大的市場空間，并給牛奶市場帶來一定挑戰(zhàn)。但是消費(fèi)者一定要理性認(rèn)識(shí)這一類產(chǎn)品，不要盲目選擇“素食”，也不要輕信廠家的宣傳。記住，無論動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，搭配起來才是最營養(yǎng)的。