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        “正宗雪燕”只是食品添加劑

        2018-08-17 11:02:02鐘凱
        益壽寶典 2018年17期
        關鍵詞:樹膠燕窩梧桐

        文/鐘凱

        大約在2000年前后,一種異域食材被引入國內。它晶瑩剔透、口感潤滑、形似燕窩,人送外號平民燕窩、植物燕窩、女神食材。中國人給它起了一個很好聽的名字——雪燕。

        雪燕其實就是增稠劑

        實際上,雪燕跟燕窩是兩碼事,跟天山雪蓮也沒任何關系。目前市面上售賣的雪燕有多種來源,例如印度雪燕、緬甸雪燕、越南雪燕、印尼雪燕,還有云南雪燕等。其實無論來自哪里,雪燕主要是指蘋婆屬植物的天然膠狀分泌物,類似桃膠。比如產自印度的雪燕學名是Gum Karaya,是膠蘋婆(Sterculiaurens)的分泌物,市場上稱之為嗜喱雪燕,其中文名是刺梧桐膠,又叫卡拉亞膠。產自緬甸的雪燕是來自花斑蘋婆(Sterculia versicolor)的分泌物,市場上稱之為“拉絲雪燕”。而產自越南、印尼等地的雪燕則是絨毛蘋婆(Sterculia villosa)的分泌物,這種植物在中國云南也有分布。

        還有一種冒牌雪燕的學名是Gum Tragacanth.是豆科黃芪屬植物(Astragalus)的分泌物,中文叫黃蓍膠,又叫黃蓍樹膠、西黃蓍膠。當然,也不排除還有其他天然樹膠被商家稱為雪燕,畢竟它們長得確實很接近。

        網上有關雪燕的信息比較混亂,大量商家發(fā)布的軟文充斥其中。不同雪燕流派相互攻擊,鑒別方式五花八門,都說自己才是正宗的。其實這真的沒必要,因為它們都不過是常見的食品添加劑。

        黃蓍膠和刺梧桐膠都有很長的人類食用、藥用歷史,雪燕其實就是未經提純的樹膠?,F代食品工業(yè)將包括它倆在內的天然樹膠進行提純和加工,得到的就是食品添加劑。它們的工藝性能很好,耐熱、耐儲存,且不易腐敗變質。目前歐美和中國均允許食品中使用這兩種樹膠,主要作用是增稠、乳化和穩(wěn)定。網上說的“假雪燕”有的就是用其他樹膠制作,比如阿拉伯膠,其實吃起來也差不多。

        雪燕的功效

        黃著膠和刺梧桐膠的主要成分基本相似,都是不溶于水的大分子多糖。這些多糖能吸附大量水分子形成凝膠狀,體積膨脹數十倍,因此口感很不錯。它們含有半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖等,但是人體無法將這些成分釋放出來,絕大多數微生物也沒有這個能力,最終這些吸水的團塊基本上原封不動的穿腸而過。

        雪燕和魔芋有點像,可以提供飽腹感卻幾乎不提供能量,對控制能量攝入和血糖還是有一定作用的(燉糖水吃就別提了)。此外,作為能吸水的膳食纖維,多吃點可以起到緩解便秘和促進排便的作用,效果直逼紅薯。

        至于美白養(yǎng)顏,這些植物多糖并不會讓你吃出“冰肌雪膚”,也不能讓皮膚緊致,也不會幫助皮膚保水。當然,如果你覺得吃著口感好、心情好,說不定也有點幫助吧。

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