孫麗華 郭鴻鳴 杜建雙

摘要 按平行觀測原則，依據(jù)釀酒葡萄生育期物候資料及同步氣象資料，采用數(shù)理統(tǒng)計方法對昌黎產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄全生育期的溫度、降水、日照、熱量等氣象條件進行分析。結果表明，昌黎釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)氣溫適宜，熱量、日照條件充足，有利于釀酒葡萄的生長發(fā)育。7月雨量集中時要做好排水防護，其他月份降水適宜，尤其成熟至采收期降水偏少，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄。

關鍵詞 釀酒葡萄；氣候適宜性；河北昌黎

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）11-0076-03

秦皇島市位于北緯39°，東臨渤海，北依燕山，處于適宜釀酒葡萄生長的黃金種植帶，尤其昌黎、撫寧及盧龍是該市釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，該區(qū)以其獨特優(yōu)越的地理位置、地貌和氣候土壤條件成為了國際、國內(nèi)公認的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄及葡萄酒已經(jīng)成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)同行業(yè)中具有較強的競爭實力，葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正成為了該市的城市名片。

在釀酒葡萄特定產(chǎn)區(qū)，由于土壤因素相對穩(wěn)定，氣候因素成為諸多影響因素中最活躍和最重要的因素。溫度、空氣濕度、日照、降水等氣象條件對釀酒葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用[1-6]。

近年來，隨釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)研究者對釀酒葡萄與氣象條件開展很多研究，也取得一定成果。如王世軍等對加拿大冰葡萄氣候指標進行分析，得出最熱月溫度<22 ℃、無霜期>170 d適宜冰酒葡萄生長，采收期-8 ℃以下溫度出現(xiàn)的最早時間不宜早于11月下旬；冬季最低溫不得低于 -20 ℃，低于該溫度枝條、芽都會受凍[7]。

袁海燕等[8]進行釀酒葡萄總糖含量與氣象條件分析，得出影響釀酒葡萄總糖含量的主要氣象因子有采收期前1個月>10 ℃積溫、果實著色期平均最低氣溫、平均日較差等，其中7—8月降水量對總糖含量的影響最大。

張曉煜等[9]開展了釀酒葡萄品質(zhì)評價及其對氣象條件的響應研究，得出釀酒葡萄綜合品質(zhì)主要受果實著色期、全生育期和7—8月降水量和水熱系數(shù)的影響，其中降水量起主導作用。

以上研究對釀酒葡萄生產(chǎn)及氣象人員開展農(nóng)業(yè)氣象服務具有積極的指導作用，但釀酒葡萄具有很強的地域性，不同產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄與氣象條件的關系表現(xiàn)不同[10]。

昌黎產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄全年生長周期（物候期）可以分為以下幾個時期，即出土放條期—萌芽期—新梢生長期—開花坐果期—漿果生長期—漿果成熟—采收期—休眠埋土期。因為昌黎葡萄產(chǎn)區(qū)冬季氣溫較低，釀酒葡萄需要埋土越冬，一般4月初出土放條，4月上中旬進入萌芽展葉期，開花期在5月中下旬，6月為幼果膨大期，7月為果實硬核期，8月上旬進入果實轉(zhuǎn)色期，9月進入成熟期，10月為采收期，埋土防寒期一般在11月上旬修剪后開始，基本在霜降前結束。

本文通過收集整理昌黎產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的物候期，結合該區(qū)近30年氣候資料，分析釀酒葡萄與氣象條件的關系，探討氣象因子對釀酒葡萄全生育期的影響，研究論證該區(qū)域發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的氣候適宜性，以期為優(yōu)質(zhì)葡萄的引種栽培、田間管理、提高釀酒葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 資料來源與分析方法

釀酒葡萄資料由昌黎中糧華夏酒莊、金士國際酒莊、撫寧仁軒國際酒莊及盧龍香格里拉酒莊種植基地提供，氣象資料為昌黎、盧龍及撫寧釀酒葡萄生育期間的氣溫、降水、相對濕度、日照時數(shù)等。根據(jù)1981—2010年近30年的標準氣候值的平均值，采用數(shù)理統(tǒng)計與氣候分析、水熱系數(shù)等方法對氣候適宜性進行分析。水熱系數(shù)計算公式如下：

K=（∑R/∑T）×10

式中，∑R為溫度>10 ℃時期中的降水量，∑T為溫度 >10 ℃時期中的活動積溫。葡萄生長季節(jié)K<0.5時，表明需要灌溉；0.5≤K≤1.0時，濕潤不足；1.02時，表明濕潤過度。葡萄成熟季節(jié)，月降水量是最重要的氣象因素，果實成熟月份要求降水量R月<100 mm，K<1.5；而當K<1.0時，生產(chǎn)的葡萄酒最好。

2 釀酒葡萄氣候適宜性分析

釀酒葡萄要求生長季節(jié)日照充足、熱量豐富、雨量適中，成熟季節(jié)要求溫度穩(wěn)定、雨量偏少，采收前2個月的氣候條件對品質(zhì)形成尤為重要。釀酒葡萄生長理想溫度為年平均氣溫10～14 ℃，且夏季平均氣溫不低于19 ℃，夏季不能太熱，秋季不能太涼，春、夏2季要有充足的雨水。昌黎產(chǎn)區(qū)年平均氣溫11.4 ℃，夏季平均氣溫24.2 ℃，生長季日照時數(shù)1 807.2 h（圖1～3），年有效積溫不超過2 000 ℃，成熟期K<1.5，氣候條件與法國馬賽、波爾多相似。

2.1 溫度

葡萄屬于暖溫帶作物，溫度對葡萄生長、結果的進程有重要影響。葡萄某一品種在某地區(qū)能否栽植成功，首先取決于對熱量的需求。在一定范圍內(nèi)，活動積溫越高，含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)越好。當日平均氣溫達到10 ℃左右時，葡萄開始萌芽，秋季平均氣溫降到10 ℃左右時，葉片開始凋落，即停止營養(yǎng)生長，進入休眠階段。因此，葡萄栽培過程中，將10 ℃作為生物學零度。萌芽期內(nèi)，如果遇到-3 ℃以下的低溫，則容易遭受凍害。新梢生長和花芽分化期，最適溫度為28～30 ℃，當溫度低于10～12 ℃時，新梢不能正常生長；花期如果氣溫低于15 ℃，則會影響葡萄正常開花；如果遇到0 ℃的低溫，將遭受花期凍害。果穗著色成熟期發(fā)生35 ℃以上的持續(xù)高溫時，將會產(chǎn)生日燒（日灼），釀酒葡萄成熟期的適宜溫度需要達到17～24 ℃。昌黎產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄當日平均氣溫穩(wěn)定通過10 ℃時開始出土，太早容易受凍，太晚作業(yè)時易損傷萌發(fā)的新芽，此期間注意做好寒潮、低溫的防護（表1）。

2.2 積溫

釀酒葡萄的生育期從萌芽至漿果成熟可以用日平均氣溫≥10 ℃的活動積溫來反映釀酒葡萄生長發(fā)育與溫度條件的總體關系。積溫對釀酒葡萄生產(chǎn)的品質(zhì)有很大影響，積溫不足，導致漿果含糖量少、品質(zhì)下降。根據(jù)30年氣候資料分析，昌黎產(chǎn)區(qū)葡萄生長季各旬平均氣溫10.2～26.0 ℃，日平均氣溫≥10 ℃的活動積溫年均4 145.8 ℃（表2）。因此，從熱量角度看，昌黎產(chǎn)區(qū)能夠充分滿足釀酒葡萄生長發(fā)育對熱量的需求，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄提供有利的保證。

2.3 日照

光照是釀酒葡萄物質(zhì)合成的能量來源，光照長短在很大程度上影響其生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)，適宜的年日照時數(shù)在2 000 h以上。光照充足，日照時數(shù)增加，釀酒葡萄合成更多的光合產(chǎn)物，枝葉生長健壯，果實產(chǎn)量和品質(zhì)提高，色、香、味增進。光照不足時，新梢生長細弱，節(jié)間增長，表現(xiàn)徒長，葉片變黃、變薄，光合效率低，果穗小，落花落果多，果實著色差或不著色，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，冬芽分化不良。昌黎產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄生長季節(jié)日照時數(shù)充足，年日照時數(shù)2 600～2 900 h，平均7 h/d以上，能夠滿足其生長需求（表3）。

2.4 降水

葡萄的生長需要一定的水分供應和合理的水分分布，適宜的土壤含水量和空氣濕度有利于糖分的積累、漿果的成熟。釀酒葡萄耐旱，抗?jié)窳θ?，降水的多寡和季?jié)分配強烈地影響其生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)。降水量過多時，會影響葡萄生長發(fā)育，嚴重的造成產(chǎn)量下降，影響葡萄品質(zhì)。同時，水分過多容易滋生病害，且葡萄吸收水分后對其含糖量有稀釋作用。水分過少，枝葉生長量減少，引起落花落果，影響漿果膨大，品質(zhì)下降。長期干旱突降大雨或灌水，易造成果實裂果。夏季降雨量是確定高質(zhì)量釀酒葡萄栽培以及生產(chǎn)成本高低的限制性因子。釀酒葡萄所需降水條件以年均降雨量低于1 000 mm、月均降雨量低于120 mm、年均相對濕度低于50%為最佳。統(tǒng)計近30年氣候資料（表4），昌黎產(chǎn)區(qū)年均降水量614 mm，遠低于1 000 mm的上限，但該區(qū)7月降水量170～180 mm，水熱系數(shù)2.2～2.4，對釀酒葡萄生長不利。8—9月降水適宜，水熱系數(shù)<2，尤其9月以后到釀酒葡萄成熟，水熱系數(shù)均<1，有利于生產(chǎn)高品質(zhì)的釀酒葡萄（表5）。

3 結論

昌黎產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的葡萄品質(zhì)得益于當?shù)氐耐寥罈l件和小氣候條件，該區(qū)的溫度條件對釀酒葡萄各個生育期生長都非常有利，但在出土萌芽期、埋土期須注意低溫、霜凍的危害。

釀酒葡萄生育期內(nèi)大部分時段降水量適宜其生長發(fā)育，但7月平均降水量偏多，對其生長不利，且影響葡萄酒石酸、蘋果酸的形成，生產(chǎn)的釀酒原料含酸量偏低，會影響干紅酒的酒質(zhì)和風味。因此，如遇7月降水過于集中，要適時做好控水和排水工作，以防因水分過多對其生長和成熟產(chǎn)生不利影響。8—9月降水明顯減少，空氣濕度小，對葡萄成熟有利。

從熱量條件看，早熟和晚熟釀酒葡萄品種均適宜在昌黎產(chǎn)區(qū)種植，且日照充足、夏無酷暑，光照條件有利于釀酒葡萄生長發(fā)育。

綜合以上氣候條件分析可知，昌黎產(chǎn)區(qū)適宜作為優(yōu)質(zhì)紅酒的原料產(chǎn)地。

4 參考文獻

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