胡廣英 曹日亮 劉華棟

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原 030032）

晉陽白豬是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬科研工作者歷經(jīng)20多年培育的瘦肉型新品系，該品系的培育于2009年獲得了山西省科技進(jìn)步一等獎。近年來，晉陽白豬為山西省養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)，而對它的進(jìn)一步研究方興未艾。本試驗(yàn)在基礎(chǔ)日糧相同的條件下添加中草藥超微粉劑，研究其對豬肉品質(zhì)的作用，以期為后續(xù)對晉陽白豬的肉質(zhì)研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2016年6—9月在山西省大同市同鐵生活服務(wù)中心有限公司大南養(yǎng)殖基地進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)分組

試驗(yàn)選取64頭體重為30 kg左右的晉陽白豬育肥豬，試驗(yàn)豬的大小、形態(tài)及體重接近，公母各半，隨機(jī)分為4組，每組16頭。分別為對照組（CK組）、中草藥Ⅰ組（Ⅰ組）、中草藥Ⅱ組（Ⅱ組）和抗生素組（Ⅲ組）。

1.3 中草藥配方

1.3.1 基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)成分

配方使用的預(yù)混料由課題組委托北京忠誠普德生物科技有限公司加工。

表1 基礎(chǔ)日糧配方表

1.3.2 中草藥配方

試驗(yàn)Ⅰ組的配方為黨參、白術(shù)、陳皮、蘇子、神曲，其中黨參和白術(shù)為主藥。試驗(yàn)Ⅱ組的配方為：黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、半夏、木香，其中黨參和白術(shù)為主藥。中草藥制成300目的超微粉劑，在飼料中按照0.5%的比例添加。

表2 營養(yǎng)成分表

1.4 試驗(yàn)使用的抗生素

試驗(yàn)Ⅲ組中使用的抗生素為桿菌肽鋅、牛至油及金霉素的混合物，每噸飼糧中添加桿菌肽鋅30 g，添加含活性成分10%的牛至油120 g，添加含有效成分10%的金霉素400 g。

1.5 飼養(yǎng)管理

對30 kg左右的育肥豬進(jìn)行驅(qū)蟲和健胃，預(yù)試期10天，后開始正式試驗(yàn)。豬體重達(dá)120 kg時進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，屠宰取樣后，進(jìn)行豬肉品質(zhì)測定分析。

1.6 測定方法

pH值：屠宰后1小時用pH計(jì)測定樣品pH1值。屠宰24小時后再次測定pH24值并記錄測定結(jié)果。

電導(dǎo)率：與pH值測定方法相同，屠宰后1小時用電導(dǎo)率測試儀測定樣品電導(dǎo)率。屠宰24小時后再次測定并記錄測定結(jié)果。

肉色：屠宰后24小時，用美能達(dá)色差儀測定肉樣品的肉色并記錄，每個樣品測定3次。

蒸煮損失：取肉樣50 g左右，稱重，然后放置于100℃蒸屜中蒸30分鐘左右，等其自然冷卻后，用吸水紙擦干水分，再稱重并計(jì)算稱重前后的差值。

系水力與最大剪切力：使用TMS-PRO專業(yè)研究級食品物性分析質(zhì)構(gòu)儀，使用1 000 N探頭，按照質(zhì)構(gòu)儀肉塊剪切標(biāo)準(zhǔn)程序和35 kg系水力測定標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。

眼肌面積：使用德國scan-STAR圖像分析系統(tǒng)按照所采集的眼肌圖像進(jìn)行分析。

背最長肌肌肉營養(yǎng)成分的測定：屠宰后迅速取眼肌腰段50～100 g放入自封袋中，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行水分、粗灰分和粗蛋白的測定。測定方法參見張麗英主編的《飼料分析及質(zhì)量檢測技術(shù)》第3版。

氨基酸測定：應(yīng)用氨基酸自動分析儀，對各組豬背最長肌的17種氨基酸進(jìn)行檢測。

脂肪酸和膽固醇的測定：采用氣相色譜法進(jìn)行分析。

1.7 豬肉品質(zhì)測定單位

屠宰豬的肉品質(zhì)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)及北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司分別測定完成。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行方差分析，并進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 晉陽白豬豬肉品質(zhì)測定結(jié)果

2.2 晉陽白豬背最長肌肌肉營養(yǎng)成分測定結(jié)果

由表4可知，試驗(yàn)Ⅰ組與Ⅲ組豬肉中的水分、粗蛋白含量差異顯著（P＜0.05），各組間粗脂肪含量差異不顯著（＞0.05）。

表3 晉陽白豬肉品質(zhì)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

表4 晉陽白豬背最長肌肌肉營養(yǎng)成分測定結(jié)果 （%）

2.3 晉陽白豬豬肉氨基酸含量測定結(jié)果

由表6可知，Ⅱ組肉樣中天門冬氨酸含量顯著高于CK組和Ⅰ組（＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（＞0.05）；Ⅱ組肉樣中谷氨酸含量顯著高于CK組（＜0.05），與Ⅰ組和Ⅲ組差異不顯著（＞0.05）；Ⅱ組肉樣中苯丙氨酸含量顯著高于CK組、Ⅰ組和Ⅲ組（＜0.05）。

2.4 晉陽白豬豬肉脂肪酸含量測定結(jié)果

由表7可知，Ⅱ組豬肉樣品脂肪酸含量中十七烷酸的含量顯著高于Ⅰ組（＜0.05），其他各組間差異不顯著 （＞0.05）。

2.5 結(jié)果與分析

晉陽白豬CK組、Ⅱ組和Ⅲ組肉樣的L值（亮度）顯著高于Ⅰ組（＜0.05），而Ⅱ和Ⅲ組的A值（紅度）極顯著偏低（＜0.01），CK組和Ⅰ組的B值（黃度）顯著高于Ⅱ組和Ⅲ組（＜0.05）。Ⅰ組、Ⅱ組、CK組的導(dǎo)電率差值顯著小于Ⅲ組（＜0.05）。CK組、Ⅰ組肉樣的蒸煮損失顯著高于Ⅱ組和Ⅲ組（＜0.05）。Ⅲ組肉樣的系水力顯著高于CK組、I組和Ⅱ組（＜0.05）。Ⅰ組肉樣的剪切力最大值顯著低于CK組、Ⅲ組（＜0.05），而CK組、Ⅲ組顯著低于Ⅱ組（＜0.05）；Ⅱ組眼肌面積顯著高于其他組（＜0.05）；4個組之間肌內(nèi)脂肪含量均存在顯著差異（＜0.05）。晉陽白豬Ⅰ組與Ⅲ組肉樣的水分、粗蛋白含量差異顯著（＜0.05），Ⅱ組天門冬氨酸含量顯著高于CK組和Ⅰ組（＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（＞0.05）；Ⅱ組谷氨酸含量顯著高于CK組（＜0.05），與Ⅰ組和Ⅲ組差異不顯著（＞0.05）；Ⅱ組苯丙氨酸含量顯著高于CK組、Ⅰ組和Ⅲ組（＜0.05）。

表5 晉陽白豬豬肉樣品氨基酸的含量 （mg/100 mg）

表6 晉陽白豬豬肉樣品呈味氨基酸的含量 （mg/100 mg）

由以上結(jié)果可見，中草藥Ⅱ組對晉陽白豬豬肉含有的各種營養(yǎng)因子的影響明顯優(yōu)于中草藥Ⅰ組、抗生素組（Ⅲ組）和對照組（CK組）。因此應(yīng)用中藥Ⅱ組能夠顯著改善豬肉的營養(yǎng)品質(zhì)，提高豬肉的營養(yǎng)價(jià)值。

表7 晉陽白豬豬肉樣品脂肪酸的含量 （（mmgg//gg））

表8 晉陽白豬豬肉樣品必需不飽和脂肪酸的含量（mg/g）

3 討論

晉陽白豬是以梅山豬為第一母本，與國外豬種漢普夏和大約克夏進(jìn)行雜交，采用群體繼代選育和分子生物學(xué)相結(jié)合的方法，以繁殖性能、生長性能和胴體品質(zhì)作為主選性狀，經(jīng)過18年7個世代選育成的山西當(dāng)?shù)厥萑庑拓i新品系[1]。晉陽白豬具有繁殖性能高、生長速度快、飼料報(bào)酬高、雜交配合力好等優(yōu)點(diǎn)[2]。但當(dāng)前對選育成功的晉陽白豬肉質(zhì)性狀方面的報(bào)道極少，本試驗(yàn)以晉陽白豬作為研究對象，對其進(jìn)行肉質(zhì)性狀研究，填補(bǔ)了國內(nèi)研究的空白。

飼料中添加中草藥對豬肉品質(zhì)的影響是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)，很多專家學(xué)者已經(jīng)進(jìn)行了一些較深入的研究。李婉濤等[3]通過在豬飼料中添加杜仲和桑葉提取物進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明添加中草藥組豬的生長性能和部分肉質(zhì)性狀均有顯著變化。王志永等[4]通過在飼料中添加十多味中草藥添加劑進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明添加中草藥能提升豬的肌肉紅度值、大理石紋評分、降低肌纖維直徑等。但以上的研究均是以杜長大豬種為研究對象，而本研究是以晉陽白豬為研究對象，在其飼料中添加中草藥，也能夠改善豬肉的營養(yǎng)品質(zhì)。由于本課題組在研究過程中還將晉陽白豬和山西黑豬、晉汾白豬、杜長大豬進(jìn)行對比[5]，表明同樣的中草藥對不同豬種效果相同。