◆ 文/徐 平

初候涼風(fēng)至，立秋，是二十四節(jié)氣中第十三個(gè)節(jié)氣。

從立秋開始，氣溫會(huì)逐漸下降，從此就告別悶熱的天氣啦。

俗話說(shuō)：“一夏無(wú)病三分虛”，立秋過后氣溫逐漸由升溫轉(zhuǎn)成降溫，氣候雖然早晚涼爽，但人體感極易倦怠、乏力等。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)十分合適。

立秋后湯水最滋補(bǔ)，養(yǎng)生是關(guān)鍵

清淡去火的絲瓜玉米蔬菜湯。近日的天兒忽冷忽熱得厲害，熱的時(shí)候竄到三十六七度，冷的時(shí)候又跌到只有二十幾度，這樣折騰，連我這個(gè)一直發(fā)愁自己胃口太好的人都有點(diǎn)吃不下飯了，然后一不小心還嗓子冒火、鼻塞，渾身酸疼無(wú)力。但是不想吃也不能不吃啊，這樣身體只會(huì)越來(lái)越差。就這樣，想著給家人煮一鍋清淡的蔬菜湯，既補(bǔ)充養(yǎng)分又清淡去火。食材特別簡(jiǎn)單：絲瓜、玉米、胡蘿卜各一根，調(diào)味料就是鹽和白胡椒。絲瓜切條，胡蘿卜切滾刀塊，玉米切小段；湯鍋放純凈水，下入玉米塊中火先煮開，然后小火煮10分鐘；再放胡蘿卜塊煮至胡蘿卜變軟；最后下絲瓜條煮5分鐘，調(diào)鹽和少量白胡椒即可；清清淡淡又帶有一絲甜甜的蔬菜湯味道很不錯(cuò)，適合全家喝。

海帶豆腐湯。海帶有“長(zhǎng)壽菜”“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、老年性水腫、高血壓有一定的防治作用，應(yīng)該說(shuō)海帶就是那些有“富貴病”人的福音了，平時(shí)隔三岔五的不妨多吃一些很不錯(cuò)的。幾乎家家會(huì)做的海帶豆腐湯，雖然制作簡(jiǎn)單，材料簡(jiǎn)單，但味道清爽可口，而且功效卻不可小覷；豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂還有鈣和多種維生素，豆腐能抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解。豬棒骨一根冷水下鍋煮，水開后撇去浮沫，加入姜片，再下入海帶絲煮半小時(shí)，南豆腐切小塊下入湯中，再加蓋燉煮五分鐘；最后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味即可盛入碗中。

三伏沒結(jié)束，需補(bǔ)蛋白質(zhì)和肉類

雖然立秋了，但三伏天兒還沒結(jié)束，天氣照舊熱得喘不過氣兒，天氣這么熱，人體消耗就非常大，需要隨時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和肉類。

吃肉，本人喜歡做涼拌的、不油膩的，像涼拌的肘花、口水雞、肉皮凍等，吃得最多的還是牛肉。牛肉的蛋白質(zhì)含量非常高，常吃牛肉只長(zhǎng)肌肉不長(zhǎng)膘，所以牛肉是健身和減肥人士最喜歡的食物之一。一說(shuō)起牛肉，大家腦子里的印象最多的紅燒牛肉、番茄牛腩，其實(shí)牛肉也可以涼拌。

涼拌牛肉。牛腱子肉清水煮熟。煮熟的牛腱子肉放涼，用保鮮膜封住碗放冰箱冷藏一夜。冷藏后的牛腱子肉非常好切。切牛肉不要順著牛肉的紋路切，那會(huì)切成牛肉絲，和牛肉紋路成垂直的角度切，才會(huì)切成薄片，而且吃的時(shí)候不會(huì)塞牙。香菜洗凈切段，小香蔥洗凈切蔥花，蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蠔油、二勺白糖在碗里攪勻，放上蒜米、蔥花、花生碎、紅油攪勻，澆在牛肉上，撒上香菜，上桌開吃。

南乳豬蹄燉花生。小時(shí)候最討厭這種肥膩的肉，每次吃豬蹄，都會(huì)把皮咬下來(lái)，只吃瘦的部分。媽媽總會(huì)在一旁苦口婆心地說(shuō)，傻閨女，這皮是美容的呀。當(dāng)時(shí)總以為大人們只是在引誘我多吃肥肉而已，如今但凡看到這種糯糯的黏黏的豬蹄豬肘肉都會(huì)大咽口水。

花生提前泡2小時(shí)，豬蹄處理干凈后砍小塊。豬蹄下鍋，放清水、2片生姜、一大勺料酒，大火煮開，焯20分鐘。大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。鍋里放油，準(zhǔn)備好的香料：生姜3片、大蔥幾小段、大蒜瓣3片、八角2個(gè)、桂皮1片、香葉2片、干辣椒5～6個(gè)，放入炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。將全部材料轉(zhuǎn)移到砂鍋里，放入花生，同時(shí)倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要2小時(shí)）。

彩椒炒鱔段。滋補(bǔ)祛濕、強(qiáng)健筋骨。購(gòu)買鱔魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺好，回家后洗凈血水，切成5厘米長(zhǎng)的段，加鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。紅、綠菜椒和大蒜分別切片。郫縣豆瓣切碎。鍋中的油至七成熱，放入腌制好的鱔段快速翻炒1分鐘，放入姜片蒜片和豆瓣爆炒，然后加入醬油和白砂糖，翻炒均勻后加入200毫升開水，繼續(xù)翻炒。出鍋前加入紅綠菜椒片，翻炒均勻即可。

蒜香絲瓜蝦。鮮香入味。一盤菜就能解決家人挑剔的胃，一盤菜里面由多種食材組合成多種口味，各種食材相輔相成，味道獨(dú)特。這道菜蒸蒸就能上桌，從準(zhǔn)備到上桌也就是十幾分鐘的時(shí)間，作為晚餐再好不過。我們所選用的食材也是相當(dāng)簡(jiǎn)單，當(dāng)季的絲瓜，日常家中常備的粉絲，還有新鮮的基圍蝦，再用蒜炒點(diǎn)料汁一起上鍋蒸制即可。絲瓜在這個(gè)季節(jié)便宜，一根就能做一大盤，蝦您可以隨意用，或者用蛤類代替也可以，粉絲您一定要選勁道的，因?yàn)樗諟奈兜?，吃起?lái)最鮮香。我最愛吃絲瓜，老公吃蝦，兒子吃粉絲，各有所好。您家不妨也試試。蝦用料酒、鹽、胡椒粉略腌制一下，粉絲提前用水泡軟備用，絲瓜去皮切成寸段，取一個(gè)深底的方玻璃盤，先將粉絲墊在下面，然后把切好的絲瓜放在上面，將腌過的蝦擺在兩側(cè)。鍋中放油將蒜末慢火炒香，再加入適量的花椒油、蒸魚豉油、料酒、糖炒勻后關(guān)火，將炒好的料汁澆在絲瓜上，然后入鍋蒸制，約10分鐘，這時(shí)蝦的色澤變紅，絲瓜翠綠但已經(jīng)變軟，就可以出鍋了，我們也可以關(guān)火后再燜幾分鐘出鍋，讓各種食材的味道綜合一下。

秋葵炒雞胸肉。鮮嫩爽滑，清熱解毒。雞胸肉洗凈切薄片，用鹽、油、生抽、生粉拌勻腌制。秋葵洗凈去蒂，從中間切開，秋葵有很多黏液，這是秋葵最營(yíng)養(yǎng)的部分，別沖洗掉，所以別切太細(xì)，中間對(duì)半切開即可。熱鍋涂抹點(diǎn)油，中火把秋葵煸炒香、煸軟，出鍋。另起鍋，大火爆炒雞胸肉六成熟，然后加入切好的大蔥、辣椒，翻炒均勻，再把炒好的秋葵加入放鹽炒均即可。雞胸肉和秋葵搭配，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)高。

秋天，不用去刻意尋找，我們可以輕松地從大自然中找尋，它定時(shí)定季地給人體送來(lái)我們需要的東西，價(jià)格不貴而且方便找到。秋季的時(shí)候，最好少吃辛辣、燥熱的食物，適當(dāng)多吃一些酸味的食物，如蘋果、橘子、獼猴桃、白梨等，以收斂肺氣；除此之外，多吃滋陰潤(rùn)肺的食物，如銀耳、白蘿卜、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等，適當(dāng)喝些雞湯、骨湯等，可以保持身體機(jī)能平衡。