◆ 文/付一鳴

丹麥作為世界第一養(yǎng)豬強(qiáng)國，近年來大力發(fā)展有機(jī)豬養(yǎng)殖，在該領(lǐng)域的表現(xiàn)可謂獨(dú)樹一幟。丹麥農(nóng)業(yè)及食品委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，丹麥獲得有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的農(nóng)場占所有農(nóng)場的7%，2017年養(yǎng)殖的有機(jī)豬占總數(shù)量的1%，約為17.5萬頭。為了實(shí)現(xiàn)至2020年有機(jī)養(yǎng)殖面積和有機(jī)產(chǎn)品銷售額翻番的目標(biāo)，丹麥政府出臺(tái)了一系列針對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)貼政策。僅在有機(jī)豬養(yǎng)殖領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來數(shù)年間產(chǎn)量將提高15%～20%。

在丹麥，有機(jī)豬的養(yǎng)殖有著比歐盟更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，有機(jī)豬必須在戶外大自然中（母豬和豬仔）或有露天的豬欄中養(yǎng)殖（成豬）；每只豬包括其戶外活動(dòng)的平均空間不低于2.3平方米（相當(dāng)于常規(guī)豬養(yǎng)殖空間的兩倍）。有機(jī)母豬必須在有牧場的戶外臨時(shí)豬舍產(chǎn)仔，產(chǎn)仔后母豬與豬仔同住，直至至少七周后豬仔斷奶。此外，必須為母豬提供在戶外泥浴的條件，因?yàn)樵谔鞜釙r(shí)，在泥水中打滾來降低體溫是豬的天性；在豬欄中養(yǎng)豬時(shí)，必須給豬提供戶外跑動(dòng)的空間以及大量稻草。

在飼料方面，有機(jī)豬養(yǎng)殖要求其所食用的飼料至少有95%為有機(jī)飼料，其中包含有益于豬消化的粗糧飼料。有機(jī)農(nóng)場的土地一般交替進(jìn)行自由放養(yǎng)豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近有機(jī)豬飼料的來源。

在丹麥，無論是常規(guī)豬還是有機(jī)豬養(yǎng)殖都不允許使用催長劑，而對(duì)抗生素獸藥的使用量更是處在全球最低水平。例如，如果有機(jī)豬使用抗生素治療次數(shù)超過一次，便自動(dòng)喪失“有機(jī)資格”變?yōu)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的豬。此外，有機(jī)豬養(yǎng)殖期間不允許出現(xiàn)斷尾。

這些有機(jī)豬養(yǎng)殖的要素每年由國家進(jìn)行一次定期檢查和多次隨機(jī)抽查來確保。有機(jī)豬從出生、養(yǎng)殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會(huì)在專門的系統(tǒng)中登記，使得整個(gè)食品鏈條可追溯并迅速作出反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程監(jiān)管。

在制度上，丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的多方高效協(xié)作也確保了農(nóng)場主參與的積極性。丹麥大多數(shù)農(nóng)場主都是其上游專業(yè)公司的股東以及行業(yè)協(xié)會(huì)的成員。這樣一來，大公司在提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、行業(yè)信息服務(wù)以及以統(tǒng)一價(jià)格收購等領(lǐng)域與農(nóng)場主緊密協(xié)作；而行業(yè)協(xié)會(huì)在科研、政策制定以及為會(huì)員企業(yè)提供服務(wù)等領(lǐng)域最大限度地發(fā)揮作用。