陳佳

【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，MOOC課堂在我國(guó)高等教育體系中也得到了快速的發(fā)展，尤其是MOOC具有不受時(shí)間、空間限制的課堂優(yōu)勢(shì)，使學(xué)習(xí)者隨時(shí)隨地都能夠進(jìn)行自由的學(xué)習(xí)，突破傳統(tǒng)課堂模式限制，使更多的愛(ài)好者能夠參與到課程中來(lái)。本文探索在MOOC模式下《食品安全學(xué)》的教學(xué)設(shè)計(jì)，為該門可教育改革提供一定的理論依據(jù)和實(shí)踐探索。

【關(guān)鍵詞】MOOC；食品安全學(xué)；課程；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)： G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2018）11-0129-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.055

【Abstract】with the rapid development of Internet technology， MOOC class in our country also obtained the rapid development of higher education system， especially the MOOC advantages is not restricted by time and space in the classroom， make learners can free learning anytime and anywhere， break through the traditional classroom model， makes more enthusiasts to participate in the course. This paper explores the teaching design of food safety in MOOC mode and provides some theoretical basis and practical exploration for the reform of education.

【Key words】MOOC； Food safety； Course； design

近幾年，隨著MOOC在我國(guó)推廣，高校課堂教育的模式和手段都發(fā)生了巨大的變化。MOOC本身具有開(kāi)放教育資源和教育運(yùn)動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，能夠打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生交互性學(xué)習(xí)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)全方位的應(yīng)用，能夠，成功、高效的實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀教育資源共享化[1]?！妒称钒踩珜W(xué)》是我國(guó)高校食品相關(guān)專業(yè)課程中是的一門必修課程，在我校是食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個(gè)專業(yè)方向的主干課程，授課對(duì)象為大三學(xué)生。該課程是一門綜合興較強(qiáng)的專業(yè)課，目的在培養(yǎng)具有專業(yè)的食品安全知識(shí)，并且能夠滿足社會(huì)和企業(yè)需求的創(chuàng)新性人才。本文根據(jù)作者多年從事《食品安全學(xué)》一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探討MOOC理念下《食品安全學(xué)》的課程設(shè)計(jì)新模式。

1 課程設(shè)計(jì)的理念

根據(jù)MOOC“大規(guī)模開(kāi)放、資源共享”的特點(diǎn)，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程教育的便捷，致力于打造我校精品課程和視頻公開(kāi)課[2]。提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，盡可能最大化的實(shí)現(xiàn)交互式學(xué)習(xí)模式，以教學(xué)為主體，激發(fā)學(xué)的生主動(dòng)探索能力，在MOOC模式下，學(xué)生與學(xué)生之間，老師與學(xué)生之間能相互交流，共同協(xié)作，學(xué)生更樂(lè)于求知，教學(xué)效果更好。通過(guò)MOOC課程平臺(tái)的搭建，學(xué)生能夠通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，使用手機(jī)，筆記本等便攜式設(shè)備，隨時(shí)隨地復(fù)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即時(shí)交流探討，滿足各類學(xué)習(xí)需求。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，要有綜合性的知識(shí)，同時(shí)也要有實(shí)踐實(shí)驗(yàn)方面的內(nèi)容，在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)行學(xué)分制，將各個(gè)環(huán)節(jié)分配成不同學(xué)分，按照學(xué)習(xí)過(guò)程，給予計(jì)分。在教學(xué)的時(shí)候，將知識(shí)點(diǎn)劃分為若干個(gè)短視頻，講精講透。

2 基于MOOC的課程設(shè)計(jì)

本課程通過(guò)對(duì)食品安全的基本概念介紹、食品中主要的危害物的介紹和認(rèn)識(shí)，借鑒國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)如美國(guó)和歐盟在食品衛(wèi)生與安全管理中的做法，對(duì)如何構(gòu)建我國(guó)食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督體系適應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品安全需求進(jìn)行探索。該理論課時(shí)以現(xiàn)代食品安全科學(xué)的觀點(diǎn)，介紹國(guó)內(nèi)外食品安全方面存在的問(wèn)題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進(jìn)展，重點(diǎn)是生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及其控制措施。內(nèi)容時(shí)長(zhǎng)分布如表1，每個(gè)關(guān)鍵詞時(shí)長(zhǎng)10-15分鐘。

2.1 課前

在課前以布置任務(wù)，預(yù)習(xí)為主。在MOOC平臺(tái)上根據(jù)實(shí)時(shí)熱點(diǎn)或者相關(guān)案例，發(fā)布問(wèn)題，布置學(xué)生預(yù)習(xí)，查找資料，分析討論問(wèn)題。在課前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)通訊手段（如QQ群，微信群等平臺(tái)），和學(xué)生在線交流，互相探討[3]。再根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)情況的反饋，預(yù)習(xí)過(guò)程對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解程度，即時(shí)調(diào)整好上課內(nèi)容，對(duì)相對(duì)薄弱的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行更深一層的講解。

2.2 課中

課堂以導(dǎo)入、剖析任務(wù)為主。估計(jì)章節(jié)內(nèi)容精心設(shè)計(jì)，列出關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，提取關(guān)鍵詞。在線上教學(xué)時(shí)，重點(diǎn)講授，在教學(xué)過(guò)程中，靈活多變，插入問(wèn)卷，或者在線回答，搶答等形式，讓學(xué)生當(dāng)場(chǎng)作答，如果不回答，則課程視頻無(wú)法繼續(xù)，同時(shí)將問(wèn)卷成績(jī)現(xiàn)場(chǎng)公布，在線人員同時(shí)可以看到自己和其他人的不同，發(fā)現(xiàn)自己的不足；教師也能夠掌握全部學(xué)習(xí)人員的學(xué)習(xí)情況，可針對(duì)性的對(duì)課堂授課進(jìn)行調(diào)整，對(duì)與一下共同的重難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。最后，授課教師梳理全部知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生完成課堂任務(wù)。，包括掌握基本知識(shí)點(diǎn)，運(yùn)用知識(shí)點(diǎn)分析問(wèn)題，發(fā)散聯(lián)想思維，舉一反三，解決相對(duì)簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題，然后學(xué)生自行分組討論，將結(jié)果報(bào)告，經(jīng)教師評(píng)分，學(xué)生相互自評(píng)，形成最終成績(jī)。實(shí)驗(yàn)課教師要通過(guò)小視頻進(jìn)行演示，要以提高學(xué)生動(dòng)手能力和技能能力為主。

2.3 課后

課后學(xué)生可以利用公共平臺(tái)，完成作業(yè)，討論熱點(diǎn)問(wèn)題，互相交流。如對(duì)當(dāng)下食品安全事件的看法，如何用所學(xué)的理論去解釋，如何解決，通過(guò)什么樣的法律法規(guī)等，設(shè)計(jì)好方案，提交公共平臺(tái)，讓所有學(xué)習(xí)者和老師共同評(píng)價(jià)。

2.4 評(píng)價(jià)

MOOC課程評(píng)價(jià)更注重于過(guò)程，將線上與線下相結(jié)合，凸顯學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。環(huán)節(jié)分配如下：在線學(xué)習(xí)占25%，包括完整觀看視頻，完成課堂作業(yè)，參與討論，拓展活動(dòng)，系統(tǒng)根據(jù)完成情況自動(dòng)評(píng)分；基于每課時(shí)所提出的案例，提出解決方案，并形成報(bào)告占30%；實(shí)驗(yàn)課程占20%，通過(guò)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給予評(píng)分；課后實(shí)踐占25%，學(xué)生通過(guò)自行設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告，或者就某一熱點(diǎn)事件進(jìn)行調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告，提交至平臺(tái)，由教師和學(xué)習(xí)者共同評(píng)價(jià)，給予成績(jī)。優(yōu)秀的報(bào)告，還可以匯總編撰，形成新的教學(xué)材料。

3 總結(jié)

MOOC式教學(xué)設(shè)計(jì)，可以有效的擴(kuò)大課堂空間和時(shí)間，線上線下相輔相成，極大的提高了學(xué)生的主動(dòng)性，便捷的實(shí)現(xiàn)教師-學(xué)生交互式課堂模式，能夠滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的要求，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新素質(zhì)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]周超.基于MOOC的食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程混合式教學(xué)模式探究[J].課程教育研究，2017，33：86-87.

[2]張穗生.高校慕課資源中食品類專業(yè)課程的分析[J].輕工科技，2016，9：183-186.

[3]石雙妮， 張衛(wèi)斌，朱軍莉等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)MOOC化教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)例應(yīng)用[J].科教文匯，2017，8：38-40.