斐燕子

朋友說我是“沙拉控”，其實算不上。對沙拉，我非癡迷狂熱，僅為喜好，且懷有穩(wěn)定的熱情。這些年，沙拉幾乎是我家飯桌上天天出現(xiàn)的一道菜。比起爆油鍋炒青菜，沙拉具有明顯優(yōu)勢，一是簡單，二是健康。

說起沙拉，最早的記憶來自兒時的土豆沙拉。后來知道沙拉不只是用土豆做的，是跟大人到西餐店，一盤生的綠色菜，里面有些小的面包塊，上面撒了些白色的據(jù)說叫“起司”的東西，吃時還要淋上醬汁。大人講，這叫“凱撒沙拉”。

等我自己做飯后，很長一段時間被各種名目的沙拉弄得眼花繚亂：凱撒沙拉、尼斯沙拉、希臘沙拉、廚師沙拉、華爾道夫沙拉…一不明就里，便開始“研究”起沙拉，嘗試著做，從食材到醬汁。悟出點兒門道后開始有了自己的想法，便有了改良版的自家沙拉。通俗地說，沙拉就是蔬果、肉類、海鮮等食材和調(diào)味醬汁混搭的一道涼菜，不必拘泥，盡可以自由發(fā)揮。平常我做沙拉奉行“簡單可口”，節(jié)假日空閑時，也會循規(guī)蹈矩地按照傳統(tǒng)配方去做經(jīng)典沙拉。

一次朋友來家里，我做了一款鮮蝦牛油果沙拉，她說：“好吃！好吃！”，還問我是如何做的。我說：“你也會的呀！只需三味就可以了?！?/p>

三昧百搭 鮮蝦牛油果沙拉

哪三味呢？就是鹽、黑胡椒、橄欖油（其他無特殊味道的油亦可），這三味家庭廚房常備的調(diào)味品能將沙拉食材調(diào)出可口的味道。當然，前提是要把握好量和比例。我家的極簡版沙拉幾乎都用此三味調(diào)制，喜吃辣的可再加點兒芥末。三味可百搭，且讓人食之不厭。

這道鮮蝦牛油果沙拉，食材簡單，做法簡單，擺盤也簡單：熟蝦仁、牛油果切小塊混合，擺盤就用慕斯圈定型，上擺一只留有尾巴的蝦，周圍綴以芝麻菜，吃時用基礎(chǔ)三味調(diào)和。少許鹽、黑胡椒、橄欖油，既突出了蝦的鮮美，又將牛油果的脂香烘托出來，而且口感極好，牛油果的細膩加上蝦的嫩滑，味道絕佳。

醋來搭配 羽衣甘藍沙拉

三味加點兒醋，便成基本款的油醋汁。記得第一次做油醋汁的沙拉時，完全按照菜譜，還特地跑到店里去買蘋果醋。后來知道，用檸檬汁就可以了，或者用紅酒醋、英國黑醋、伍斯特郡醬（類似上海辣醬油）等。總之，不必局限一種。用油醋汁的時候，也可以加些芥末醬，味道會更豐富一些。

我家常備檸檬，用起來很方便。這道羽衣甘藍凱撒沙拉就是用檸檬汁做的。傳統(tǒng)凱撒沙拉的基本食材是羅馬生菜，我喜歡用羽衣甘藍替代，再放點兒西紅柿和烤面包粒。每每家里有了剩面包，就會想著做凱撒沙拉，童年時的記憶浮現(xiàn)，很有幸福感。

再來些糖 藜麥蔬果沙拉

基礎(chǔ)油醋汁再來點兒糖或者蜂蜜，會是什么味道呢？糖醋味？有那個意思，不過和咱們的糖醋排骨、松鼠鱖魚的糖醋味兒還是有些不同。這是我家出現(xiàn)頻率很高的沙拉汁。很簡單的沙拉食材，用了這種油醋汁，會讓人胃口大開。

這道藜麥蔬果沙拉就是用“糖醋”味的油醋汁做的。被稱為“丟失的遠古營養(yǎng)黃金”的藜麥，近些年開始在家庭餐桌上出現(xiàn)，有些素食主義者還特別用藜麥補充營養(yǎng)需要。這么好的東西，我時常會買些回來。煮熟后的藜麥有著可愛的小須，有些透明，入口松軟，在齒間微有“咯吱咯吱”的感覺，奇妙極了。若細品其味，還有些糯玉米的清香，真是有趣還好吃。我一般不把它做主食，而是與蔬果一起做沙拉。做法很簡單：藜麥洗凈，水煮10分鐘再燜5分鐘；煮熟晾涼的藜麥鋪在盤底，上面放自己喜歡的、家里現(xiàn)成的蔬菜水果，再淋上油醋汁拌勻就可開吃了。加了藜麥的蔬果沙拉，口感很有層次，營養(yǎng)也更高。

加個蛋黃 土豆泥沙拉

再來點兒變化，做油醋汁的那幾味再加個蛋黃進去，如何？當年大概就是有個人萌發(fā)了此想法，用了“高招”做出了蛋黃醬，讓油醋汁完全變了模樣，味道也特別了。這已不是調(diào)味成分的簡單加減法，而是水油分子的互相包容一一乳化。

蛋黃醬不稀奇了，我重點要說的是食材。俄式和日式的土豆沙拉與我們以前的家常做法不一樣，里面還加入了洋蔥絲和酸黃瓜片，味道實在是太贊了。日式又與俄式不同，用的是土豆泥不是土豆塊。我家現(xiàn)在都做日式的，朋友們也都大愛這款土豆泥沙拉。當然，對于不習慣洋蔥和酸黃瓜的人來說，還是謹慎嘗試為好。

酸奶替換 華爾道夫沙拉

蛋黃醬雖然好吃，但熱量很高。為了吃，人們總是能想出辦法的。酸奶就在這種情況下挺身而出，替代了蛋黃醬，味道竟然也不錯。

華爾道夫沙拉的食材主要是西芹、蘋果、核桃，這三樣食物搭配在一起，用蛋黃醬調(diào)味，營養(yǎng)豐富也可口，但不宜多吃，因為蛋黃醬的熱量較高。如果用酸奶代替蛋黃醬，那就是一份很健康的沙拉了。這款有著百年歷史的美式沙拉，因為用了酸奶，人們就不會心懷介意，而能欣然接受，敞開吃了。

無論哪種搭配的沙拉都是我愛吃的，但是在外就餐，我通常是不會點沙拉的，因為不放心那生食的菜能否洗干凈。所以，健康沙拉放心吃，還是在家里。