韓永健，韓小剛，魏光民，張瑞泉

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)，西安 712100；2.渭南師范學(xué)院，陜西 渭南 714099；3.揚(yáng)之生物技術(shù)有限公司，陜西 渭南714000）

0 引言

硒是人和動(dòng)物所必需的微量元素，是合成生產(chǎn)物體內(nèi)多種酶不可缺少的成分，對人體生命活動(dòng)起著重要的作用，如谷胱甘肽過氧化物酶（GDH-PX，6種）、碘甲腺原氨酸脫碘酶等；以硒為活性中心的硒蛋白（如免疫球蛋白）目前已知的有25種。［1］人體硒缺乏會引起多種疾病，主要有克山病、冠心病、高血壓、心肌梗塞、老年性癡呆、大骨節(jié)病、糖尿病、肝硬化、肝壞死、癌癥等。［2-3］人們通過補(bǔ)硒可以達(dá)到提高機(jī)體免疫功能、抗病能力、延緩衰老的目的。［4］

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，我國是一個(gè)既有豐富硒資源，又存在大面積硒資源缺乏（70%）的地區(qū)，在這些硒缺乏地區(qū)，糧食作物、畜禽肉蛋食品中硒含量也相對缺乏。［5］雞蛋作為我國大多數(shù)人群主要的蛋類食品，有著悠久的食用習(xí)慣，富硒雞蛋作為一種動(dòng)物性食物，其對硒有較好的積蓄效果，因此在對蛋雞的飼養(yǎng)上對其進(jìn)行硒營養(yǎng)強(qiáng)化，通過食用富硒雞蛋而得到適宜量的有機(jī)形態(tài)的硒，更有益于補(bǔ)充人體對硒的需求。［6-8］

課題組通過在海蘭褐殼蛋雞的飼料配制過程中添加有機(jī)硒（海藻硒多糖、蛋氨酸硒），并控制硒源的比例，得到3種復(fù)配的含硒預(yù)混料，將3種不同配比的含硒預(yù)混料配制成全價(jià)飼料，再以此3種全價(jià)飼料飼喂不同地域產(chǎn)蛋期的9組海蘭褐殼蛋雞28天，分別對9組試驗(yàn)雞群及所產(chǎn)雞蛋進(jìn)行分析測試。首先對9組試驗(yàn)雞群的日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比、蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位進(jìn)行對比，研究富硒預(yù)混料飼養(yǎng)前后對雞群常規(guī)指標(biāo)的影響；再對雞群所產(chǎn)雞蛋的含硒量進(jìn)行對比，以評價(jià)不同配比的含硒預(yù)混料對雞蛋含硒量的影響，為富硒雞蛋的生產(chǎn)提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)蛋雞雞群的選擇與分組

為了評估不同配比的含硒預(yù)混料對處于產(chǎn)蛋期雞群常規(guī)指標(biāo)及所產(chǎn)雞蛋含硒量的影響，試驗(yàn)分別在陜西省渭南市華州區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場、澄城縣蛋雞養(yǎng)殖場、寧夏銀川生態(tài)蛋雞養(yǎng)殖場進(jìn)行。試驗(yàn)選擇的蛋雞日齡分別是華州區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場280日雞齡、澄城縣蛋雞養(yǎng)殖場340日雞齡、寧夏銀川生態(tài)蛋雞場380日雞齡（蛋雞產(chǎn)蛋高峰期在200～450日雞齡之間），試驗(yàn)雞群總數(shù)為30 000只，每地雞群隨機(jī)抽取蛋雞10 000只，隨機(jī)分為4組，每組2 500只，其中1組作為原始對照組，基礎(chǔ)飼料日糧管理不變，另外3組作為試驗(yàn)組，在基礎(chǔ)日糧飼料內(nèi)分別添加不同配比的含硒復(fù)合預(yù)混料。雞群品種為海蘭褐殼蛋雞，試驗(yàn)前3地雞場對試驗(yàn)雞群剔除病雞，保證每組內(nèi)蛋雞數(shù)量一致，雞群常規(guī)指標(biāo)接近。

1.2 基礎(chǔ)日糧及含硒預(yù)混料的配比

試驗(yàn)前一周，對各組雞群進(jìn)行原始數(shù)據(jù)采集，作為試驗(yàn)基準(zhǔn)。試驗(yàn)期為4周，試驗(yàn)期內(nèi)，雞舍均為封閉式標(biāo)準(zhǔn)化管理，自動(dòng)喂料、自動(dòng)飲水、自動(dòng)清糞。日常管理、防疫等措施按日常規(guī)范執(zhí)行，并隨時(shí)觀察記錄雞群的健康狀況。以原雞場的正常使用日糧為基礎(chǔ)日糧，原始對照組飼料不添加復(fù)配含硒預(yù)混料，僅飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)組在飼喂基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上，飼料內(nèi)添加復(fù)配含硒預(yù)混料。3地養(yǎng)殖場基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分一致，其組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧的組成及營養(yǎng)成分

原飼料中，基礎(chǔ)日糧成分不變，添加了10%的復(fù)配含硒預(yù)混料。10%的復(fù)配含硒預(yù)混料基礎(chǔ)成分為：維生素 A 54 mg／kg、 維生素 D319.8 mg／kg、維生素 E 0.076 mg／kg、維生素 K356 mg／kg、 維生素B140 mg／kg、維生素 B296 mg／kg、 維生素 B636 mg／kg、維生素 B120.3 mg／kg、葉酸 12 mg／kg、生物素 2.4 mg／kg、煙酸 720 mg／kg、泛酸 140 mg／kg、氯化膽堿 800 mg／kg、銅 120 mg／kg、鐵 1 300 mg／kg、鋅 1 200 mg／kg、錳1 700 mg／kg、碘 30 mg／kg ，復(fù)配硒源。 3 組復(fù)配硒源配比見表 2。

表2 硒源配比

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在3個(gè)雞場同時(shí)進(jìn)行，每個(gè)雞場抽取正常產(chǎn)蛋高峰期蛋雞10 000只，分為4組，每組2 500只，其中1組作為原始對照組，其他3組作為試驗(yàn)組，分別飼喂不同配比的含硒預(yù)混料。2016年4月3日開始試驗(yàn)，4月30日結(jié)束。

每天21∶00以所分試驗(yàn)組為單位，準(zhǔn)時(shí)打掃稱量剩余飼料、投放新飼料、收蛋，準(zhǔn)確記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。根據(jù)飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄，整理統(tǒng)計(jì)各試驗(yàn)組平均日采食量（每組試驗(yàn)雞群每日的平均采食量）、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比。［9-10］

測量雞蛋哈氏單位（先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下，用蛋白高度測定儀，避開系帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部，取3個(gè)等距離點(diǎn)的平均值為蛋白高度，再進(jìn)行計(jì)算）和蛋殼厚度（分別去雞蛋的大頭、中間部分和小頭部分的蛋殼，以鑷子除去蛋殼內(nèi)膜，再將三點(diǎn)的值平均）。［11］用多功能蛋品質(zhì)測定儀測定蛋黃比率。［12］

2 結(jié)果與討論

2.1 試驗(yàn)雞群飼喂周期基本數(shù)據(jù)采集及對比

試驗(yàn)期間觀察記錄雞群健康狀況、日采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比。試驗(yàn)開始前和試驗(yàn)結(jié)束后兩次統(tǒng)計(jì)日平均采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、死淘率和料蛋比。最終數(shù)據(jù)取試驗(yàn)組蛋雞雞群的單組內(nèi)數(shù)據(jù)的平均值，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表3至表5。

表3 渭南市華州區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場數(shù)據(jù)

通過原始對照組和試驗(yàn)組的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（表3至表5）可知，達(dá)到預(yù)定飼養(yǎng)周期后，與原始對照組相比，試驗(yàn)組蛋雞日采食量比原始對照組蛋雞有所下降，但下降范圍不大，下降在2.3%～4.9%之間，平均下降2.9%，日采食量基本恒定。說明含硒預(yù)混料中高營養(yǎng)物質(zhì)的添加，使蛋雞群日采食量在穩(wěn)定中略有下降。這樣，一方面保證了蛋雞每日產(chǎn)蛋所需攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，不會對蛋雞雞群母體自身造成不良影響，同時(shí)又降低了雞群喂養(yǎng)成本，提高了效益。

由數(shù)據(jù)可知，試驗(yàn)組雞群產(chǎn)蛋率升高，升高范圍在0.2%～0.8%之間，平均上升0.35%，在日采食量基本不變的前提下，產(chǎn)蛋率升高，說明加入含硒預(yù)混料后，一方面保證了蛋雞雞群的營養(yǎng)和健康，提高了蛋雞雞群的產(chǎn)蛋率，同時(shí)又降低了飼喂成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

試驗(yàn)組雞群在添加含硒預(yù)混料飼喂后，平均蛋重在-0.24%～+0.23%之間波動(dòng)，平均蛋重基本不變；死淘率不變，說明含硒預(yù)混料的添加對蛋雞雞群健康狀況無影響。

試驗(yàn)組雞群料蛋比下降在1.6%～4.5%之間，平均下降了3.2%，該數(shù)據(jù)直觀地表明了采用新型含硒預(yù)混料飼喂特定周期后，雞群飼養(yǎng)成本明顯下降?？傻贸鼋Y(jié)論，采用新型含硒預(yù)混料飼養(yǎng)特定周期后，雞群飼喂成本整體降低。也就是說，新型含硒預(yù)混料的添加，在不影響蛋雞雞群基本飼喂情況的前提下，節(jié)約了雞群的喂養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，有較大應(yīng)用推廣前景。

表4 澄城縣蛋雞養(yǎng)殖場數(shù)據(jù)

表5 寧夏銀川市生態(tài)蛋雞場數(shù)據(jù)

2.2 試驗(yàn)雞群雞蛋品質(zhì)及雞蛋中硒含量的測定

2.2.1 雞蛋品質(zhì)評價(jià)

評價(jià)飼料性能，除了考察對試驗(yàn)雞群基本數(shù)據(jù)（平均采食量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、死淘率、料蛋比）進(jìn)行考察外，另一個(gè)重要指標(biāo)就是雞蛋的品質(zhì)（蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位等）。

課題組在原始對照組和試驗(yàn)組抽取試驗(yàn)雞群蛋雞雞蛋樣本后，分別測定試驗(yàn)雞群雞蛋的蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈氏單位等指標(biāo)，對試驗(yàn)蛋雞雞群雞蛋品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。取樣標(biāo)準(zhǔn)為蛋雞雞群總產(chǎn)蛋量的1%為測定樣本，測定結(jié)果取每組平均值，測定結(jié)果見表6。

表6 試驗(yàn)開始前、后3地雞場雞蛋品質(zhì)單組平均數(shù)據(jù)

由表6的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，采用復(fù)配含硒預(yù)混料喂養(yǎng)達(dá)到既定周期后，原始對照組和3組試驗(yàn)組雞蛋蛋殼厚度由0.41 mm增厚至0.42 mm，平均增厚2.4%。蛋殼基本組成為CaCO3，含量在80%～85%之間，蛋殼中蛋白質(zhì)含量在15%～17%之間，并且蛋殼內(nèi)富含微量元素（硒、鋅、鐵、銅等）。［13-15］蛋殼厚度在0.35 mm以上時(shí)，雞蛋具有良好的可運(yùn)性（耐壓性好，不易破損）和長期保存性。［3］經(jīng)過含硒預(yù)混料喂養(yǎng)特定周期后的蛋雞雞群，蛋殼厚度增加，證明含硒預(yù)混料的添加，改善了雞群個(gè)體內(nèi)營養(yǎng)元素的均衡，提高了雞群的健康狀況，使所產(chǎn)雞蛋更有利于運(yùn)輸和儲存，同時(shí)含硒預(yù)混料的添加對雞群母體未造成不良影響。

蛋黃比例是衡量雞蛋營養(yǎng)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。雞蛋蛋黃是指雞蛋內(nèi)的黃色液體，與雞蛋蛋清相對。蛋黃因其顏色為黃色而得名（顏色主要由胡蘿卜素和核黃素造成），蛋黃內(nèi)胡蘿卜素和核黃素（尤其是核黃素）含量越高，蛋黃顏色越深。蛋黃包含了幾乎所有維生素、微量元素、膽堿、甜菜堿和類胡蘿卜素?？傮w來說，蛋黃比例越大，雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高。蛋黃中的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩種，脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素有維生素B族。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗蓄惡}卜素和核黃素，而核黃素就是維生素B2。［7］試驗(yàn)數(shù)據(jù)說明，在特定的飼喂周期內(nèi)，蛋黃比例平均上升1.4%個(gè)單位，由40.7%上升至42.1%，最大上升了3.44%，說明經(jīng)過含硒預(yù)混料喂養(yǎng)特定周期后的蛋雞雞群，蛋黃內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)得到了相應(yīng)提高，雞蛋更有營養(yǎng)。

樣本雞蛋的哈氏單位明顯上升。表征雞蛋新鮮度和蛋白品質(zhì)的參數(shù)，濃蛋白越高，蛋就越新鮮，哈氏單位就越大。隨著雞蛋存放時(shí)間的延長，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿。鞍赘叨认陆?，哈氏單位變小。?2］蛋的最佳哈氏單位指標(biāo)為75～80。 哈氏單位由試驗(yàn)前的平均值73.07提高到77.17，提高了5.6%，說明含硒預(yù)混料對提高雞蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)兩方面有顯著改善，可以提高雞蛋的蛋白質(zhì)含量。［3］就此方面來說，含硒預(yù)混料飼喂雞群所產(chǎn)的雞蛋優(yōu)于普通飼料飼喂雞群所產(chǎn)的雞蛋。因此，課題組提出的含硒預(yù)混料在家禽飼養(yǎng)中，具有很大的推廣空間。

2.2.2 雞蛋中硒含量的測定

在試驗(yàn)開始前和試驗(yàn)結(jié)束后，課題組分別測定了原始對照組和3組試驗(yàn)組樣本雞蛋中硒的含量，方法按照GB13883—2008［16］進(jìn)行測定，取樣標(biāo)準(zhǔn)為1%，測定結(jié)果取平均值［9］，結(jié)果見表7。

由表7統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，采用含硒預(yù)混料喂養(yǎng)達(dá)到既定周期（28天）的雞群，所產(chǎn)雞蛋的含硒量明顯高于常規(guī)飼料喂養(yǎng)的雞群，含硒預(yù)混料飼喂的雞群，雞蛋含硒量是常規(guī)飼料喂養(yǎng)雞群雞蛋含硒量的4.86～6.00倍，平均提高 5.6倍，達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2762—2005）的含硒雞蛋產(chǎn)品中硒的含量。［17］產(chǎn)品屬于富硒雞蛋。

表7 添加含硒預(yù)混料前測定結(jié)果

通過課題組試驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，在常規(guī)的蛋雞飼料中添加課題組開發(fā)的含硒預(yù)混料，飼喂達(dá)到一定周期后（28天），即可獲得符合國標(biāo)的富硒雞蛋。產(chǎn)品除硒含量提高外，在蛋白質(zhì)含量、雞蛋新鮮度等方面都得到了提高；同時(shí)富硒預(yù)混料處于不同日齡的產(chǎn)蛋高峰期的蛋雞雞群均可添加，對產(chǎn)蛋高峰期雞群的雞齡無特殊要求。在正常的生產(chǎn)蛋雞飼料中添加含硒預(yù)混料飼喂蛋雞，對蛋雞本身無不良影響，對雞蛋產(chǎn)品的品質(zhì)有較大改善。

尤其是硒源配比為3的含硒預(yù)混料，當(dāng)海藻硒多糖占含硒預(yù)混料的80%時(shí)，效果最好。蛋雞雞群日采食量下降最大，下降4.9%；產(chǎn)蛋率上升最大，升高0.8%；料蛋比最??；蛋黃比例上升最大為3.4%；硒含量升高最大，說明以海藻硒多糖作為主要硒源時(shí)，特定飼喂周期內(nèi)，海藻硒多糖有利于保持雞群整體健康和提高雞群免疫力，有利于降低蛋雞雞群飼喂成本，提高蛋雞雞群產(chǎn)蛋率，提高雞蛋營養(yǎng)價(jià)值。因此，課題組開發(fā)的含硒預(yù)混料，是蛋雞養(yǎng)殖場提高經(jīng)濟(jì)效益、降低飼喂成本的有效家禽喂養(yǎng)飼料添加劑，存在廣闊的市場推廣前景。

3 結(jié)語

目前，對于富硒禽蛋類產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)普遍采用的是在雞群日糧中添加無機(jī)硒源，如亞硒酸鈉、硒酸鈉等，或添加單一有機(jī)硒源如氨基酸硒等有機(jī)含硒植物原料的方法進(jìn)行富硒雞蛋的生產(chǎn)，結(jié)果出現(xiàn)雞蛋產(chǎn)品含硒量不穩(wěn)定或?qū)Φ半u本身造成的傷害。課題組通過在雞群日糧中添加含硒預(yù)混合有機(jī)硒源不同配比的海藻硒多糖、蛋氨酸硒，在其他飼喂條件不變的情況下，既降低了雞群的飼喂成本，克服了硒源對蛋雞雞群母體自身造成的傷害，又可獲得穩(wěn)定的富硒雞蛋產(chǎn)品，有效提高了蛋雞雞群的產(chǎn)蛋品質(zhì)，是一種對富硒禽蛋類產(chǎn)品開發(fā)行之有效的飼料添加劑。