朱洪朗

摘 要 當(dāng)今微課課程作為一種全新的教學(xué)輔助工具，它對烹飪專業(yè)的《冷盤與菜肴盤飾制作》課程教學(xué)產(chǎn)生良好的效果。

關(guān)鍵詞 《冷盤與菜肴盤飾制作》 微課 教學(xué)效果

中圖分類號：G658.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0引言

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷推廣，智能手機(jī)的普及也使得中職學(xué)校的學(xué)生在線學(xué)習(xí)和移動學(xué)習(xí)成為未來教學(xué)輔助的一種方式。特別在烹飪專業(yè)《冷盤與菜肴盤飾制作》制作課程中，學(xué)生可以通過微課提前了解學(xué)習(xí)內(nèi)容，上課可以不斷反復(fù)觀看微課，課后可以溫習(xí)微課，從而有效提高學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的感性認(rèn)識和學(xué)習(xí)的積極性。

1微課的概念及特點(diǎn)

（1）微課是運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段對某門學(xué)科的知識點(diǎn)、能力點(diǎn)等通過實(shí)現(xiàn)普查、篩選、設(shè)計(jì)、講授、演示、錄制、后期制作、分布等一系列環(huán)節(jié)制作的時(shí)間短、容量小、直切主題、講授精煉的小視頻類課程。微課的核心組成內(nèi)容是課堂教學(xué)視頻（課例片段），同時(shí)還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計(jì)、素材課件、教學(xué)反思、練習(xí)測試及學(xué)生反饋、教師點(diǎn)評等輔助性教學(xué)資源，它們以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營造”了一個(gè)半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。因此，微課既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)課例、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等教學(xué)資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來的一種新型教學(xué)資源。

（2）教學(xué)針對性強(qiáng)，針對某個(gè)小知識點(diǎn)、技能點(diǎn)或具體問題解決的微型化針對性教學(xué)，教學(xué)過程簡短，一般3-8分鐘左右，中小學(xué)不宜超過10分鐘，相對傳統(tǒng)的40或者45分鐘的一節(jié)課的教學(xué)課例來說，微課可以稱之為“課例片段”或“微課例”。微課的問題聚集，主題突出，強(qiáng)調(diào)解決重、難點(diǎn)問題。

2初探目標(biāo)和假設(shè)

2.1初探目標(biāo)

以《冷盤與菜肴盤飾制作》課程中《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目技術(shù)為例，研究中職學(xué)?！独浔P與菜肴盤飾制作》專業(yè)課，采用微課輔助教學(xué)的教學(xué)效果。

2.2初探假設(shè)

以《冷盤與菜肴盤飾制作》課程中《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目技術(shù)為例，在中職《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課中運(yùn)用微課程輔助教學(xué)方法的效果明顯好過于傳統(tǒng)的教學(xué)方式。

3初探方法

3.1查閱文獻(xiàn)法

制作微課前先查閱微課程烹飪教學(xué)相關(guān)的論文和知識，然后參考《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目的理論教材、相關(guān)論文等，獲取相關(guān)的教學(xué)理論與實(shí)踐的成果，這樣能夠保證微課程輔助教學(xué)實(shí)驗(yàn)具有代表性和真實(shí)性。

3.2問卷調(diào)查法

向?qū)嶒?yàn)班的學(xué)生實(shí)施問卷調(diào)查，針對《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目微課的內(nèi)容和形式在學(xué)習(xí)過程中的影響（個(gè)人感受、反饋意見和提出意見等）

3.3對比法

篩選兩個(gè)人數(shù)相等的烹飪班，分成實(shí)驗(yàn)班和對照班，實(shí)驗(yàn)班采用增加微課輔助教學(xué)，對照班采用傳統(tǒng)的教學(xué)形式

3.4實(shí)驗(yàn)對象

廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，2016級中餐一班（實(shí)驗(yàn)班33人）2016級中餐二班（對照班33人）。

4教學(xué)初探

4.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容為廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校《冷盤與菜肴盤飾制作》專業(yè)課程中《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目技術(shù)。實(shí)驗(yàn)時(shí)間為2018年3月 13號上午8：30-11：30和2018年3月14號上午8：30-11：30

4.2實(shí)驗(yàn)前控制

（1）實(shí)驗(yàn)前，通過對兩個(gè)班學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，了解到所有學(xué)生都沒有學(xué)過《蓑衣蘿卜》教學(xué)項(xiàng)目技術(shù)內(nèi)容，可以排除學(xué)生已學(xué)過而對本次教學(xué)對比實(shí)驗(yàn)的影響。

（2）兩個(gè)班都必須由同一教師教學(xué)，以及教學(xué)內(nèi)容、場地、工具、材料等因素必須一致，并且實(shí)驗(yàn)班和對照班學(xué)生均不知道在進(jìn)行教學(xué)實(shí)驗(yàn)，避免學(xué)生知道作為實(shí)驗(yàn)對象產(chǎn)生不良的心理影響。

（3）實(shí)驗(yàn)后的項(xiàng)目技術(shù)考核評分由另外一名烹飪專業(yè)教師完成，實(shí)驗(yàn)均采用雙盲實(shí)驗(yàn)和技術(shù)評分也采用盲測。

（4）實(shí)驗(yàn)實(shí)施。對照班采用傳統(tǒng)的教學(xué)形式：教師講解、教師操作示范、學(xué)生操作、學(xué)生互評、教師點(diǎn)評和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)班采用微課輔助教學(xué)形式：課前布置觀看微視頻、學(xué)生講解、教師講解、教師操作示范、學(xué)生操作（期間學(xué)生可以不停觀看微視頻）、學(xué)生互評、教師點(diǎn)評和總結(jié)、課后學(xué)生反復(fù)觀看微視頻。

在教學(xué)《蓑衣蘿卜》項(xiàng)目技術(shù)前，組建實(shí)驗(yàn)班學(xué)生QQ群或微信群，將《蓑衣蘿卜》刀法項(xiàng)目技術(shù)內(nèi)容視頻發(fā)到群共享，布置學(xué)生提前觀看學(xué)習(xí)，在上課前學(xué)生代表回答前置問題，教師講解技術(shù)要領(lǐng)，加深學(xué)生對《蓑衣蘿卜》刀法項(xiàng)目技術(shù)內(nèi)容的理解，教師親自操作示范，加強(qiáng)學(xué)生的直觀性，課后學(xué)生在反復(fù)觀看微視頻，不斷糾正錯(cuò)誤，也可以拍小視頻發(fā)教師指導(dǎo)，不斷強(qiáng)化。

5對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

經(jīng)過兩班的教學(xué)實(shí)驗(yàn)后，對學(xué)生的技能和作品打分，獲得對照班和實(shí)驗(yàn)班的相關(guān)成績，為了保證實(shí)驗(yàn)的公正性和客觀性，評分由另外一位烹飪專項(xiàng)教師進(jìn)行。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，我們對所獲得成績進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，技能操作規(guī)范占總分的20%，成品呈現(xiàn)效果占總分的80%，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)班總評成績明顯好于對照班，由此說明微課程輔助烹飪的教學(xué)的規(guī)范性和合理性。

6結(jié)論

通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)我們可以看出，微課程輔助教學(xué)的小視頻能夠很好地解決傳統(tǒng)教學(xué)法的不足，能夠突出學(xué)生的積極性和主動性，教學(xué)呈現(xiàn)的效果非常好。《冷盤與菜肴盤飾制作》課程本身是技能課，需要充足的時(shí)間練習(xí)，課前學(xué)習(xí)微視頻，可以增加學(xué)生了解教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)和操作的規(guī)范等，還可以增加學(xué)生主動練習(xí)的意愿，形成一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。但需要說明的是，《冷盤與菜肴盤飾制作》課程為實(shí)操課，微課程教學(xué)不具備完整的教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中，只能作為一種輔助教學(xué)手段。

參考文獻(xiàn)

[1] 梁樂明，曹俏俏，張寶輝.微課程設(shè)計(jì)模式研究——基于國外微課程的對比分析[J].開放教育研究，2013（02）.