張澍

【摘 要】食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的基本生活資料，食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，一直以來(lái)都是民眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題。然而很多食品生產(chǎn)企業(yè)把利潤(rùn)擺在第一位，完全忽視食品安全問(wèn)題，給消費(fèi)者的身體健康埋下隱患。本文主要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出解決策略，以期相關(guān)食品工作者借鑒參考。

【關(guān)鍵詞】食品安全；健康問(wèn)題；解決策略

食品作為人們基本生活保障，其質(zhì)量是否安全可靠，對(duì)人們身體健康都會(huì)造成很大影響。因此，社會(huì)各界及政府也積極參與保障食品安全工作，從法制、民生、社會(huì)管理等方面入手機(jī)，確保食品安全，維護(hù)人們飲食安全。

一、食品安全對(duì)健康的影響

（一）從環(huán)境污染方面看，污染物中存在著多環(huán)芳烴等化合物，有些污染物還攜帶著一定的副產(chǎn)物，這些污染物作用于食物鏈，不斷產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的其他化合物。這些有害化合物進(jìn)入人體后不可避免地會(huì)對(duì)人體健康造成危害。另外，食品在運(yùn)輸和貯藏的過(guò)程中，如果監(jiān)管力度不夠，忽視了周?chē)h(huán)境污染的問(wèn)題，也會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題產(chǎn)生。

（二）從食品加工工作上看，很多企業(yè)單位將成本和利潤(rùn)放到首位，在食品生產(chǎn)中不惜一切代價(jià)使用一些有毒有害的添加劑。再加上企業(yè)對(duì)原材料的重視程度不夠，在環(huán)境和其他條件的共同作用下，食品中會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的有害微生物，這些微生物進(jìn)入人體后，必然會(huì)造成嚴(yán)重的身體疾病?？梢?jiàn)，食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)，相關(guān)的管理人員應(yīng)提高重視程度。

（三）從生活方式上看，人類(lèi)的生活方式多種多樣，對(duì)于食品安全的重視程度不同。很多水果和蔬菜在種植過(guò)程中會(huì)使用農(nóng)藥和含有較多添加劑的肥料，久而久之，這些果蔬產(chǎn)品中就富含不易降解的有害物質(zhì)。人們?cè)谑秤眠@些果蔬時(shí)，這些有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，危及身體健康?？梢?jiàn)，人們要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的不注重衛(wèi)生的生活方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行徹底清洗再食用。

二、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因分析

（一）企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)安全問(wèn)題不夠重視

很多企業(yè)的管理人員對(duì)食品的生產(chǎn)效率和銷(xiāo)路等方面相對(duì)較為重視，相對(duì)來(lái)說(shuō)安全意識(shí)就比較淡薄。食品加工為重要環(huán)節(jié)，然后是產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸，再之后是食品的貯藏。在這些環(huán)節(jié)中，管理者更加注重食品本身的營(yíng)養(yǎng)和食品外觀的美感，因此常常會(huì)不按規(guī)定添加一些防腐劑或者是抗氧化劑等物質(zhì)，這都會(huì)威脅人們的人體健康。

（二）食品安全監(jiān)管人員數(shù)量不足

無(wú)論是食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期還是儲(chǔ)藏條件，都需要政府部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管和審批，在檢測(cè)過(guò)程中，尤其要重視農(nóng)藥的殘留量。國(guó)家的相關(guān)部門(mén)還嚴(yán)格規(guī)定了農(nóng)藥種類(lèi)和農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)。但是，這些政策落到實(shí)處需要大量的工作人員來(lái)完成。但很多機(jī)構(gòu)出現(xiàn)了監(jiān)督管理人員數(shù)量不足，監(jiān)督范圍過(guò)大，力度不夠的現(xiàn)象。這樣一來(lái)，很多過(guò)分追求利潤(rùn)的企業(yè)就會(huì)有可乘之機(jī)。

（三）食品安全監(jiān)管法律不夠完善

雖然食品安全法相繼頒發(fā)，但對(duì)于一些特殊的情況還會(huì)存在著制度不明確或者是法律法規(guī)未涉及的地方。因此，社會(huì)上很多食品生產(chǎn)企業(yè)就會(huì)將其作為一個(gè)突破口，在食品安全問(wèn)題上大做文章，最終出現(xiàn)危害人體健康的悲劇[3]。

三、保證食品安全的策略

（一）深入進(jìn)行食品安全宣傳工作

食品安全是關(guān)系人們身體健康的重要問(wèn)題之一。因此，政府部門(mén)和社會(huì)的一些組織需要聯(lián)合起來(lái)確保食品安全，不斷提高重視程度，做好宣傳工作。只有政府部門(mén)將宣傳工作落到實(shí)處，人們才能夠不斷提高意識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合規(guī)范的食品。具體來(lái)說(shuō)，政府和社會(huì)組織可以在各個(gè)社區(qū)的宣傳欄上張貼海報(bào)，一些公共的網(wǎng)站也可以被利用，甚至可以制作一些保證食品安全的微視頻和微廣告來(lái)宣傳?？傊?，宣傳形式多種多樣，只要消費(fèi)者能夠從內(nèi)心接受，并且認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，就能夠預(yù)防問(wèn)題的出現(xiàn)。不僅如此，政府還應(yīng)該不斷改革和完善食品監(jiān)督的投訴熱線。讓消費(fèi)者自覺(jué)地找到存在安全問(wèn)題的產(chǎn)品，并且讓更多的人都參與其中，這是保證消費(fèi)者合法權(quán)利的有效途徑，也是保證食品安全的主要方式。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的源頭所在，如果企業(yè)的生產(chǎn)方式和管理方式都符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)的規(guī)定，食品安全問(wèn)題也就會(huì)被扼殺在搖籃中。因此，相關(guān)企業(yè)需要定期對(duì)工作人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，定期對(duì)食品樣本進(jìn)行調(diào)查和分析，通過(guò)技術(shù)和管理的完善來(lái)切實(shí)保證食品的安全。

（二）相關(guān)部門(mén)要加大對(duì)食品的檢查力度

眾所周知，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)必然是某一環(huán)節(jié)或者是某幾個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。所以，為了保證安全問(wèn)題不再蔓延，管理人員需要分環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理。包括質(zhì)監(jiān)部門(mén)、工商行政部門(mén)及藥品監(jiān)管部門(mén)等部門(mén)在內(nèi)的工作人員要嚴(yán)格履行國(guó)家規(guī)定的職責(zé)，做好監(jiān)管工作。工作人員要嚴(yán)格地對(duì)食品的加工生產(chǎn)、食品流通和貯藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。

食品安全需要以完善的立法為基礎(chǔ)，因此，立法部門(mén)要不斷完善法律體系。我國(guó)的食品安全直接關(guān)系經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會(huì)環(huán)境的發(fā)展，合理合法的規(guī)范就是要將一些危害人體健康的現(xiàn)象進(jìn)行抵制。同時(shí)，對(duì)于觸犯食品安全法的人員要給予相應(yīng)的懲處。

食品安全管理體系是食品安全的有力保障。加大監(jiān)督和管理力度，對(duì)于不同類(lèi)型的食品進(jìn)行調(diào)查和分析，建立安全指標(biāo)，施行個(gè)人責(zé)任制，將具體責(zé)任落實(shí)到個(gè)人頭上，這樣一來(lái)，食品的監(jiān)管工作就會(huì)不斷提升效率，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)概率也會(huì)大大降低。另外，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的含量進(jìn)行檢測(cè)是從根本上保證人體健康的方式之一。

（三）食品安全監(jiān)督技術(shù)需要不斷創(chuàng)新和完善

食品安全監(jiān)督工作是以政府為主導(dǎo)，其他部門(mén)全力配合共同完成。除此之外，食品安全管理技術(shù)和制度的不斷創(chuàng)新也是必不可少的環(huán)節(jié)之一。因?yàn)?，在現(xiàn)有的食品安全管理體系實(shí)施的過(guò)程中，很多食品的安全問(wèn)題得到了解決。但是，隨著食品安全問(wèn)題類(lèi)型不斷增多，需要以不同的監(jiān)管技術(shù)為保障。我國(guó)現(xiàn)有的HACCP技術(shù)雖然在肉禽類(lèi)食品的監(jiān)管上發(fā)揮了一定的優(yōu)勢(shì)作用，但在其他類(lèi)型的食品監(jiān)管方面還存在著一定的欠缺[4]。因此，創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)，根據(jù)已有的食品類(lèi)型創(chuàng)造出新的監(jiān)管技術(shù)是未來(lái)食品安全管理技術(shù)人員工作的重點(diǎn)。同時(shí)，政府應(yīng)該加大資金投入，并且對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的相關(guān)規(guī)范和準(zhǔn)則進(jìn)行完善，提升食品控制的力度。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)心的重要問(wèn)題之一，也是關(guān)系人體健康的重要問(wèn)題。食品安全涉及的內(nèi)容較廣，環(huán)節(jié)較多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)給人類(lèi)帶來(lái)嚴(yán)重的危害。但是，單純地依靠政府部門(mén)來(lái)解決這一問(wèn)題效果并不會(huì)十分明顯，只有社會(huì)上所有的部門(mén)、組織和個(gè)人都正視這一問(wèn)題，依靠完善的法律規(guī)章制度，采用行之有效的手段，改革創(chuàng)新治理機(jī)制，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)和手段，才能從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，形成一個(gè)較為完善的食品安全治理體系，最終保證食品安全，保障社會(huì)公共安全，進(jìn)而保障人體的健康。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄧 青，易 虹.中國(guó)食品安全監(jiān)管問(wèn)題芻議——借鑒美國(guó)食品安全法的制度創(chuàng)新[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012（1）：168-170.

[2]張亞軍.風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)下我國(guó)食品安全監(jiān)管及刑法規(guī)制[M].北京：中國(guó)人民公安大學(xué)出版社，2012.