范志紅

不少人都聽(tīng)說(shuō)，減肥的時(shí)候要吃“負(fù)熱量”食物，這些食物會(huì)讓人越吃越瘦。除了涼水、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類零熱量的飲品，在坊間傳言中還有些天然食物也屬于“負(fù)熱量”食物，比如菠菜、芹菜，多吃它們就會(huì)帶來(lái)能量負(fù)平衡，而且吃得越多，越容易瘦。那么，這種說(shuō)法真的靠譜嗎？

涼水、綠茶、菊花茶、黑咖啡等飲料確是“負(fù)熱量”

把一大杯涼水暖到體溫，的確會(huì)消耗掉幾個(gè)千焦的熱量。不過(guò)，對(duì)減肥的人來(lái)說(shuō)，每天需要達(dá)到幾百千焦的負(fù)平衡才能達(dá)到目的，所以即便喝10杯涼水，也沒(méi)什么實(shí)際意義。

綠茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之類的配料，本身幾乎是零熱量的。綠茶和菊花茶中富含多酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)大量食用會(huì)降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質(zhì)的排泄量，所以會(huì)在一定程度上妨礙其他食物的消化吸收率。從這兩個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它們給身體帶來(lái)的熱量的確是負(fù)數(shù)。不過(guò)，對(duì)消化吸收能力正常的人來(lái)說(shuō)，喝兩三杯茶并沒(méi)有什么明顯效果，除非每天大量喝濃茶?？Х群蜐獠璧淖饔帽容^類似，喝多了也會(huì)影響消化，而且會(huì)帶來(lái)人體的興奮，使代謝率輕度上升，身體能量消耗增加。

各種蔬菜和水果屬于低熱量食物

蔬菜和水果本身所含熱量確實(shí)很低，人體能夠消化的蛋白質(zhì)、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者能帶來(lái)飽腹感的低聚糖。同時(shí)，其中所含的一些成分如多酚類物質(zhì)能降低人體消化酶的活性。

盡管蔬菜、水果的熱量較低，可熱量還是存在的。如果我們只吃芹菜，那么吃得越多，攝入的熱量就越高，不存在“負(fù)熱量”；但如果用不加油的芹菜來(lái)替代一部分白米飯，在同樣吃飽的情況下，吃“米飯+芹菜”會(huì)比單獨(dú)吃米飯更不容易長(zhǎng)胖。

由于多吃了蔬菜、水果這些食物，會(huì)讓人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整體的熱量就會(huì)降低。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，吃蔬菜、水果，的確有利于預(yù)防肥胖。

燕麥、黑芝麻和巴旦木是高熱量食物

燕麥、黑芝麻和巴旦木也位列“負(fù)熱量食物”名單中，其實(shí)只要查查食物成分表，就可以知道它們其實(shí)熱量值很高。100克黑芝麻和巴旦木的熱量值都超過(guò)500千焦，燕麥也有360千焦以上。實(shí)際上，食物所含熱量的高低和其是否促進(jìn)長(zhǎng)胖，不完全是一個(gè)概念。

一方面，有研究證明，在食物成分表上熱量值完全相同的食物，在身體當(dāng)中的利用效果卻有很大不同。食物的熱量值是按照其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的數(shù)值計(jì)算而來(lái)的，計(jì)算中假設(shè)它們能夠被人體充分消化利用。然而，實(shí)際上有些天然食物并沒(méi)有這么高的消化吸收率。

另一方面，人類吃食物，如果這些熱量能夠讓身體每天活力滿滿，工作起來(lái)不知疲倦，這種熱量難道不好嗎？燕麥、豆子、堅(jiān)果等食物當(dāng)中的能量是“緩釋”類型的，它們?cè)诰徛南^(guò)程中和多種維生素、礦物質(zhì)一起逐漸釋放出來(lái)，身體能得到長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，所以體力會(huì)非常好；同時(shí)，又不會(huì)產(chǎn)生一時(shí)用不完的大量葡萄糖，所以也不易合成脂肪。

因此，我們完全不必計(jì)較食物是否“負(fù)熱量”，只要注意吃夠新鮮蔬果，注意適量吃天然全谷雜豆和堅(jiān)果類，控制油、糖和精白淀粉等食物，就能有效預(yù)防肥胖。