趙 靚，王 君

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

1 排球運動項目的特點

眾所周知，排球是一項隔網(wǎng)運動，與其他隔網(wǎng)運動一樣，它沒有激烈的身體沖撞，但是由于項目的特點，運動員需要具備極好的彈跳和身體協(xié)調(diào)性。比賽中長時間的奔跑、跳躍及撲救，決定了排球運動員需要高標(biāo)準(zhǔn)的體能及身體素質(zhì)。關(guān)鍵球的處理更是要以運動員強大的心理素質(zhì)來支撐。此外，排球作為一項團隊運動，更需要隊員之間的相互溝通和團結(jié)，這樣才能堅定不移地處理好每一個球，最終取得勝利。

2 排球運動員的供能特點

排球是一項以有氧供能和無氧供能相結(jié)合的運動項目。一場比賽平均大概需要1.5h，除了擊球的瞬間，大部分時間運動員都要不停地做無球跑動的運動，其是一項長時間運動消耗的項目。因此，從排球的項目特點來看，運動員需要適當(dāng)提高膳食食譜中蛋自質(zhì)的比例含量。因為無論是嚴(yán)密的防守還是快速的進攻，都要求排球運動員有很好的身體狀況，這樣才能應(yīng)對排球比賽場上千變?nèi)f化的情況，而合理的能源補充就是維持機體發(fā)揮作用的前提。所以，排球教練員及運動員不應(yīng)只重視排球技戰(zhàn)術(shù)的訓(xùn)練和提高，在訓(xùn)練之余應(yīng)把更多的精力和重點放在營養(yǎng)的補充和機體機能的恢復(fù)上，尤其要重視蛋白質(zhì)在訓(xùn)練前后的合理補充和調(diào)控。蛋白質(zhì)在排球運動員訓(xùn)練的初期扮演著很重要的角色，如果蛋白質(zhì)攝取不足，則會產(chǎn)生運動性貧血、感冒等一系列問題；如果運動員身體的蛋白質(zhì)含量適中，運動員就會得到更加快速的體能恢復(fù)和更加充足的體能儲備，從而取得更好的比賽成績。

3 排球運動員蛋白質(zhì)的補充

3.1 蛋白質(zhì)的主要作用

蛋白質(zhì)參與人體氧氣的儲存與運輸、肌肉的收縮及物質(zhì)代謝等重要環(huán)節(jié)，是人體結(jié)構(gòu)最核心的成分之一。如果蛋白質(zhì)攝入量欠缺，不僅會降低運動員的運動能力，而且還有可能促發(fā)運動性貧血。另外，蛋白質(zhì)還具有調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡、參與抗體的合成和抗菌細(xì)胞的組成、參與器官組織的代謝作用等功能。

3.2 蛋白質(zhì)在排球運動中的作用

蛋白質(zhì)在排球運動中的作用更加顯著：（1）蛋白質(zhì)作為促使人體代謝生產(chǎn)能量反應(yīng)的酶；（2）蛋白質(zhì)是組成肌肉的主要成分；（3）蛋白質(zhì)在長時間的排球比賽中能提供大概15%的能量。但是，目前很少有科研人員和教練員像重視脂肪和碳水化合物的作用一樣來監(jiān)測蛋白質(zhì)的攝入，并研究它的作用，這與運動員和教練員對蛋白質(zhì)功能的認(rèn)識不足有很大關(guān)系。作為一名教練員，想要使運動員獲得更好的營養(yǎng)和能量補充，就必須要認(rèn)識到蛋白質(zhì)的重要性。營養(yǎng)師必須要按照每個運動員不同的年齡和體質(zhì)，以及每個人不同的喜好和需求因材施教地根據(jù)每個人不同的特點來制訂每個人專屬的食譜。

人體在運動時的主要供能物質(zhì)有糖原、脂肪和蛋白質(zhì)。前期是糖原供能，而最后則是蛋白質(zhì)供能。在排球的一場比賽過程中，運動員的運動量很大并且運動持續(xù)的時間很長，因此在比賽期間的營養(yǎng)補充時，不僅要重視糖和脂肪的補充，還要注意蛋白質(zhì)的攝入，這3大能源物質(zhì)只有以一個合理的比例含量來補充，才能做到更好的營養(yǎng)補給和體能恢復(fù)，從而使運動員取得更好的比賽成績。這里要說明一點，在排球比賽中，所需能量的供應(yīng)主要以脂肪和糖原供應(yīng)為主，在正常情況下蛋白質(zhì)的含量在人體中處于一種動態(tài)平衡的狀態(tài)，波動不會很大。排球運動員在比賽后應(yīng)適當(dāng)補充蛋白質(zhì)，這樣有助機體受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，會更加快速地恢復(fù)體能。運動員在補充蛋白質(zhì)時一般可以參照自己的體重，平均蛋白質(zhì)的供給量為2g/kg，同時要注意自己的運動強度和代謝需要。平時運動員可以將蛋白粉混于其他食物中攪拌或者直接沖水來補充蛋白質(zhì)，但如過多食用則會增加腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。排球運動員在日常的飲食中脂肪、蛋自質(zhì)和糖原的比例，一般認(rèn)為3者以1：1：4的比重較為合適。

3.3 蛋白質(zhì)的食物來源

蛋白質(zhì)的食物來源可以分為植物性蛋白和動物性蛋白2大類。在補充時應(yīng)在膳食中注意保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是動物性蛋白質(zhì)，如魚類、蛋類、肉類。植物性食物也有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如豆類、堅果類、谷類等。在許多運動員的心中都有“肉類等于營養(yǎng)”的觀念，并且我國運動員往往采用自助餐的就餐形式，許多運動員就餐時把吃肉放在首位，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多。蛋白質(zhì)攝入過多會引起體液酸化，身體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物過多，導(dǎo)致疲勞過早出現(xiàn)，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致肝腎負(fù)擔(dān)加重等情況。因此，蛋白質(zhì)的補充雖然很重要，但是要有一個度，千萬不能過量補充。

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