沈偉麗

隨著高等教育結(jié)構(gòu)布局的調(diào)整，地方本科院校正在向應(yīng)用技術(shù)高校轉(zhuǎn)型?！讹埖暧⒄Z》課程作為旅游專業(yè)本科學(xué)生的必修課，在高素質(zhì)飯店服務(wù)人才培養(yǎng)方面起到重要作用。以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，從現(xiàn)有教學(xué)存在的問題與后果入手，提出了飯店英語考核方法的思路與實(shí)踐。

我國新建本科院校以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會為重要使命，堅(jiān)持錯(cuò)位發(fā)展、差異發(fā)展、特色發(fā)展，突出地方性、應(yīng)用型、開放式的辦學(xué)定位，突出職業(yè)需求、實(shí)踐致用的培養(yǎng)導(dǎo)向，在推進(jìn)我國高等教育大眾化進(jìn)程和培養(yǎng)社會需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才中發(fā)揮了主力軍作用。那么新建本科院校在新一輪教育改革的背景下，《飯店英語》順應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高層次技術(shù)技能型人才的緊迫需求，凸顯辦學(xué)特色，打造核心競爭力，朝著應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的方向發(fā)展，顯得尤為重要和緊迫。在地方本科院校逐步向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)變這一背景下，旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)也在朝著為地方和一線等職業(yè)場所培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)變。從社會需求的角度來分析，《飯店英語》人才的需求越來越迫切。

一、現(xiàn)有教學(xué)存在的問題與后果

（一）存在的問題

1.學(xué)生不感興趣。將《飯店英語》教學(xué)等同于一般英語教學(xué)，同一般英語教學(xué)的基礎(chǔ)性特點(diǎn)相比，《飯店英語》課程是工具性很強(qiáng)的課程，其目的不是打基礎(chǔ)，而重在應(yīng)用。而傳統(tǒng)《飯店英語》課程依然重詞匯、語法、閱讀和翻譯等讀寫范疇的教學(xué)和考核，輕聽說過程的訓(xùn)練和考核。通過多年應(yīng)試外語的折磨，學(xué)生已經(jīng)很厭煩、很畏懼。

2.學(xué)生腦筋不用動。傳統(tǒng)《飯店英語》課程教學(xué)輕視教學(xué)過程考核，重教學(xué)結(jié)果，一卷定終生；重知識傳授，輕能力培養(yǎng)。教學(xué)過程中，老師滿堂灌，學(xué)生只用聽就行了，不用思考。

3.學(xué)生嘴巴張不開。因重視結(jié)果和知識考核，多數(shù)學(xué)生考試前臨陣磨槍，琢磨應(yīng)試技巧，造就了一批考試高手。但卷面分?jǐn)?shù)雖高，嘴巴卻張不開，啞巴英語與課程的工具性南轅北轍。

（二）后果

1.直接后果：課堂教學(xué)效果差強(qiáng)人意，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

2.間接后果：學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識淡漠，依賴性、被動性學(xué)習(xí)漸成風(fēng)氣。課前不看書、課中不聽課、課后不鞏固。只在考試前，圖書館和自修室才人滿為患。自主學(xué)習(xí)意識的淡漠將直接影響到學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展。

二、《飯店英語》課程考核方法的思路與實(shí)踐

（一）思路

明確《飯店英語》課程的工具性質(zhì)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)由基礎(chǔ)向應(yīng)用、由理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)《飯店英語》課程的興趣；更重視過程強(qiáng)化和訓(xùn)練，讓懶于用腦的人動起來；以能力訓(xùn)練和考核為指揮棒，讓緊閉的嘴巴都張開說話。

（二）具體做法

1.依托課堂教學(xué)改革。課堂教學(xué)是整體的系統(tǒng)工程，《飯店英語》課程考核只是課堂教學(xué)一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。課堂教學(xué)得過且過，課程考核只會馬馬虎虎。課程考核流于形式，則課堂教學(xué)的效果將大打折扣，助長學(xué)生學(xué)習(xí)的惰性。本項(xiàng)目是建立《項(xiàng)目教學(xué)法在<飯店英語>課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究》課堂教學(xué)改革取得良好效果的基礎(chǔ)上，課堂教學(xué)改革和課程考核方法改革相互促進(jìn)，取得了事半功倍的效果。

2.小組教學(xué)與考核。旅游管理專業(yè)班多、學(xué)生多，因師資和教學(xué)設(shè)施不足，《飯店英語》課程教學(xué)采取的是大班教學(xué)，這種班級組成方式與外語教學(xué)的客觀規(guī)律相悖，老師照顧不了，窮于應(yīng)付，但又難以改變。因此讓學(xué)生自己管理自己是不二選擇。在開課前，將每個(gè)班級分成幾個(gè)小組。模擬飯店不同環(huán)節(jié)的角色扮演，如前廳接待、大堂副理等，課前分配到小組，小組以短劇或情景劇方式準(zhǔn)備，小組成員都是演員，組長是導(dǎo)演，課前預(yù)演后，課堂上匯演。教師和其他組長擔(dān)任裁判員，進(jìn)行打分。

3.項(xiàng)目教學(xué)與情景模擬相結(jié)合。《飯店英語》課程分成前廳、客房、餐飲和康樂俱樂部等幾大塊，《飯店英語》課程教學(xué)也分成四大項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目設(shè)置不同的情景劇。如飯店的窗口——前廳，設(shè)計(jì)預(yù)定、接待、大堂副理、接待和禮賓服務(wù)等場景，具體的情景劇分配到各組，在各組組長的領(lǐng)導(dǎo)下自我創(chuàng)作，極大地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)《飯店英語》課程的積極性和興趣?？己朔绞绞切〗M的課堂展示。

4.課前準(zhǔn)備與課外訓(xùn)練相結(jié)合。《飯店英語》課程教學(xué)內(nèi)容分重要內(nèi)容和一般內(nèi)容。重點(diǎn)內(nèi)容通過小組課前準(zhǔn)備情景劇的方式進(jìn)行展示和考核。一般內(nèi)容，如核實(shí)資料、給客人指路、提供建議和向客人致歉等則由個(gè)人自己準(zhǔn)備，課堂上老師隨機(jī)進(jìn)行抽查，確保覆蓋面，計(jì)入“平時(shí)表現(xiàn)”。

5.過程考核由單一到多元。即考核形式多元化（過程性考核+終結(jié)性考核、定性評價(jià)+定量評價(jià)）；考核主體多元化（教師評價(jià)+學(xué)生自評+學(xué)生互評）；考核內(nèi)容多元化（知識考核+能力考核）。過程性考核占50%，終結(jié)性考核占50%。過程性考核包括常規(guī)性考核和實(shí)踐性考核，各占25%，課堂表現(xiàn)10分主要由教師觀察完成，通過觀察了解學(xué)生在課堂上如何參與活動、有無認(rèn)真聽講等；考勤5分主要由考勤班長完成，考勤班長每次課前進(jìn)行考勤記錄，做好考勤的原始情況記錄，無故缺席一次扣1分，扣完為止。作業(yè)分為書面作業(yè)和口頭作業(yè)。情景模擬主要是每周課后各小組根據(jù)本周課所學(xué)內(nèi)容情景模擬，下次課教師抽簽決定哪個(gè)小組課堂展示。期中考核每個(gè)小組都必須綜合之前所學(xué)的內(nèi)容以小組英語短劇表演形式來完成。終結(jié)性考核是以期末筆試考核的方式完成。如表1所示。

6.期末考試側(cè)重能力考核。因初次探索《飯店英語》課程考核方式改革，屬于摸著石頭過河的試點(diǎn)，因此依然要保持期末考試的權(quán)重，占總成績的50%。但考核重點(diǎn)由知識考核向能力考核轉(zhuǎn)變，改變單項(xiàng)選擇題、判斷題的命題方式和分值比重，加大閱讀理解、自行閱讀分析、情景劇設(shè)計(jì)等能力方面的內(nèi)容和分值比重。

7.與禮儀訓(xùn)練課程相結(jié)合，讓人文性與工具性更好結(jié)合。飯店是與人打交道的地方，用英語交流的對象是外賓，在運(yùn)用英語工具時(shí)，不忘中外禮儀的配合，給人以行為美感。在過程教學(xué)中，及時(shí)矯正學(xué)生不文明、不文雅的行為舉止，有意識地培養(yǎng)學(xué)生的禮貌素養(yǎng)。

三、結(jié)果與反思

本課程改革的目標(biāo)是，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生不僅能進(jìn)一步提高英語基本能力，而且能系統(tǒng)地掌握有關(guān)酒店專業(yè)的基本知識和服務(wù)技能，體現(xiàn)較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)用價(jià)值。在學(xué)生已有的英語基礎(chǔ)上，繼續(xù)培養(yǎng)其形成較強(qiáng)的飯店服務(wù)及管理的聽說和自我表達(dá)能力。通過一輪改革實(shí)踐，學(xué)生有了明顯的進(jìn)步，縮小了與既定目標(biāo)之間的距離。學(xué)生的能力培養(yǎng)有所加強(qiáng)，從被迫學(xué)習(xí)到主動動腦、動口的學(xué)生比例明顯增加，學(xué)習(xí)的興趣得到提高，但尚未達(dá)到理想狀態(tài)，過程考核和期末命題仍需在能力方面做進(jìn)一步的探討，教學(xué)改進(jìn)無止境。

《飯店英語》課程考核方法改革留下了很多啟示：第一，學(xué)而知。通過課堂教學(xué)改革和課程考試改革，切身體會到教師不斷學(xué)習(xí)教學(xué)理念和改進(jìn)教學(xué)方法的重要性。第二，知易行難。要想教學(xué)改革取得預(yù)想效果，必須正視因重科研輕教學(xué)的評價(jià)機(jī)制導(dǎo)致老師教學(xué)投入畏首畏尾，教學(xué)改革需要老師投入大量精力等問題，只有有體制改革引領(lǐng)，教改才能取得持久的效用。第三，傳統(tǒng)教學(xué)的慣性依然很大。教師習(xí)慣于無挑戰(zhàn)的滿堂灌，學(xué)生習(xí)慣于無負(fù)擔(dān)的課堂學(xué)，教學(xué)改革具有艱巨性和必要性，因而教學(xué)改革是一項(xiàng)持久性的工作。

（作者單位：淮陰師范學(xué)院）