謝雪梅

“訂單班”又叫品牌班、冠名班，是學校根據(jù)企業(yè)用人需求，結合辦學特點，匹配教育資源，專為企業(yè)訂制人才的培養(yǎng)模式。因其培養(yǎng)環(huán)節(jié)前置，培養(yǎng)的人才具有針對性，是現(xiàn)階段校企合作廣泛采用的模式，我校酒店管理專業(yè)目前全部為“訂單班”培養(yǎng)，但在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)校企合作不緊密、人才質(zhì)量不高、特色不明顯等問題，本文在調(diào)研3個訂單班現(xiàn)狀的基礎上，試圖探索出校企深度融合的路徑，為我系酒店專業(yè)“訂單班”建設提供借鑒與參考。

大眾旅游時代到來，我國旅游業(yè)成為國家戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：我國國內(nèi)旅游人數(shù)分別為44.4億人次，入境旅游人數(shù)分別為1.38億人次，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入3.94萬億。世界旅游組織預測，到2020年，我國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的高速發(fā)展，為酒店業(yè)帶來了充足的客流同時也使酒店面臨“用工荒”，僅僅依靠社會招聘遠遠不能滿足其發(fā)展要求，招聘環(huán)節(jié)需要前置，而學校作為人力資源的儲備基地，校企業(yè)合作勢不可擋。

我校自開辦酒店專業(yè)以來，與業(yè)內(nèi)喜來登貴航酒店、能輝酒店、貴州飯店、世紀金源大飯店、新世界酒店等多家知名酒店建立校企合作，最初以校外實習單位方式合作，隨著教育改革及人才競爭加劇，企業(yè)傾向于以培養(yǎng)員工的方式訂制人才，校企合作轉向“訂單班”。但在“訂單班”實施過程中，出現(xiàn)一系列諸如校企雙方合作不緊密、學生學習主動性不強、技能操作標準與企業(yè)脫節(jié)、特色不明顯、學生對企業(yè)認可度不高等問題，因而急需深化合作。

一、酒店管理專業(yè)“訂單班”現(xiàn)狀

我院管理工程系自2007年開設酒店管理專業(yè)以來，先后與喜來登貴航酒店、能輝酒店、上海君蘭酒店管理集團等省內(nèi)外知名酒店簽訂頂崗實習協(xié)議，2013年起與貴陽世紀金源大飯店、貴州飯店、金陽新世界酒店建立校企合作，雙方約定采用“訂單班”模式培養(yǎng)人才。

（一）貴陽世紀金源大飯店“訂單班”現(xiàn)狀

我校2010年起開始與貴陽世紀金源大飯店合作，酒店管理專業(yè)大三學生進入飯店頂崗實習，2013年開始轉入“訂單班”模式合作，是我校第一家“訂單班”合作企業(yè)，酒店31308班即第一屆酒店管理訂單班。世紀金源大飯店為訂單班布置教室、發(fā)放金源LOGO班服，派出企業(yè)教師到校內(nèi)上課，課程內(nèi)容為企業(yè)文化，培養(yǎng)學生對金源價值、管理制度、服務理念的知曉與認可，并設置獎學金，每學期前10名的同學可獲得200元現(xiàn)金獎勵及總經(jīng)理簽名的紀念本，以激勵學生學習主動性，增進企業(yè)與學生間的距離，使學生感受到來自企業(yè)的關懷。頂崗實習階段，學生進入前廳、客房、餐飲、營銷等部門工作。

（二）貴州飯店“訂單班”現(xiàn)狀

2013年貴州飯店因用工量大，空缺崗位多，尋求學校幫助，校企合作以工學交替方式進行，即學生在大二下學期開始進入酒店頂崗實習，每周工作3天、學習3天，工作和學習交替進行。2014級開始正式以工學交替“訂單班”模式合作，在校期間，貴州飯店不參與授課、實訓等教學環(huán)節(jié)，工學交替學期由校內(nèi)教師、企業(yè)教師共同在酒店授課，進入頂崗實習階段，學生通常在客房、餐飲兩部門實習。

（三）金陽新世界酒店“訂單班”現(xiàn)狀

新世界酒店從2014年起與我校開展訂單班合作，酒店安排企業(yè)教師為學生授課，每月1次，上課地點或在酒店或在學校，課程內(nèi)容有人際溝通、企業(yè)文化、酒店口語等方面，旨在培養(yǎng)學生對客服務能力、服務意識，了解酒店并認同其文化價值，酒店根據(jù)活動安排邀請學生參加，讓學生逐漸熟悉酒店，融入工作環(huán)境，并對崗位要求、能力有更深的認識，增強團隊協(xié)作能力。

二、“訂單班”存在問題

我校酒店管理專業(yè)目前的“訂單班”，雖名為“訂單班”，世紀金源飯店、新世界酒店也有參與授課環(huán)節(jié)，但由于企業(yè)和學校雙方在整個人才培養(yǎng)過程中銜接不夠緊密，其實質(zhì)上與頂崗實習時期的校企合作區(qū)別并不大。

（一）合作機制不合理

1.對合作企業(yè)細節(jié)甄別不夠

本著開放辦學理念，學校對知名酒店拋來的合作橄欖枝一般不會拒絕，但并未深入了解各家酒店的實際情況，特別是頂崗實習中學生關注的食宿條件、加班待遇、崗位選擇及輪崗制度、發(fā)展空間等方面，導致學生進入酒店后，心理落差較大，出現(xiàn)抱怨情緒。三家酒店都是固定崗位，不能輪崗，而學生希望到不同崗位實習，掌握更多的服務技能，積累經(jīng)驗；世紀金源班學生反映加班就是給酒店免費勞動，既無加班工資，也沒有補休制；貴州飯店學生抱怨住宿條件太差，工作強度大，與同去實習的空乘專業(yè)同學工資懸殊3-5倍。

2.雙選信息不對稱

酒店專業(yè)學生在進校后不久就面臨著分班選擇，雖然是雙選過程，但實施并不合理。本應三家企業(yè)輪流宣講，學生對每家酒店信息有大致了解后再選擇，卻變成先來先選，有部分先選的學生聽到其它酒店信息，后悔自己沒選到理想中的酒店，而后來的酒店也面臨著優(yōu)質(zhì)生源被其它酒店先選走，感嘆雙向選擇對本酒店不公平。

（二）校企融合深度不夠

1.課程設置不合理

目前3個“訂單班”的教學計劃都是由校內(nèi)旅游教研室完成，課程設置是按照酒店行業(yè)常見崗位所需技能和素養(yǎng)來設置，企業(yè)并未參與制訂，只是在實施中增加如企業(yè)文化、溝通技巧等課程。誠然，這樣標準化的課程必然無法滿足企業(yè)對人才需求的質(zhì)量要求，訂制意義不在。

2.教學過程獨角戲

雖然世紀金源飯店、新世界酒店也派出企業(yè)教師為“訂單班”學生授課，但仍然是雙方各自授課，并未融合。特別對于如《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《宴會設計》等專業(yè)核心、操作性強的課程，未接入企業(yè)標準，加之課程設置也未能體現(xiàn)企業(yè)特點，導致“訂單班”特色不明顯，沒有烙上訂單企業(yè)印記，不少學生進入酒店實習后反映在學校學的技能和企業(yè)的要求不一樣。

3.教學資源未共享

“訂單班”教學所選用的教材及案例大多數(shù)來自通用出版社教材，與企業(yè)要求相差甚遠。而實際上，每家酒店都有相對豐富的教學資源，如培訓手冊、崗位服務流程、服務標準等操作細則，日常經(jīng)營中積累了大量的服務與管理案例，定期或不定期的宣傳、營銷、公益等各類活動，不共享的教學資源，導致教學針對性不強，質(zhì)量不高。

（三）學生忠誠度不高

由于訂單班建設過程中出現(xiàn)上述諸多問題，訂單企業(yè)對學生而言，成為了“最熟悉的陌生人”。從下表中近幾屆“訂單班”學生進入頂崗實習、實習期滿、畢業(yè)后1年等不同階段留在酒店人數(shù)統(tǒng)計可以看出，訂單班學生對訂單企業(yè)忠誠度十分有限，流失率非常高，遠遠高于勞動密集型行業(yè)20%左右的員工平均流失率。

三、深度校企合作“訂單班”辦學模式探索

針對目前訂單班存在的問題，急需探索一套深度校企融合的共育模式及實施路徑，以調(diào)動學生學習主動性、提升其崗位技能、增加對企業(yè)認知以樹立主人翁精神，并在融合過程中體現(xiàn)企業(yè)特色，提升教學質(zhì)量，增強企業(yè)滿意度，真正讓“訂單班”成為酒店人才的后備資源庫。

（一）創(chuàng)新管理機制

目前“訂單班”班級管理校內(nèi)由輔導員擔任，校外由酒店人力資源部負責，而大部分輔導員為非旅游專業(yè)教師，雖然在班級日常事務管理上經(jīng)驗頗豐，但對于如課程內(nèi)容等教學管理方面心有余力不足。因此校企雙方應共建管理團隊，酒店人力資源部、一線服務部門、系部領導及旅游教研室共商共議，做好“訂單班”人才培養(yǎng)的頂層設計，如教學計劃制訂與修改、課程開設與調(diào)整、教學資源共建與共享、教學結果評價與考核。實施環(huán)節(jié)，每個“訂單班”校內(nèi)管理由一名輔導員和一名專業(yè)教師組成，輔導員負責班級日常事務管理，專業(yè)教師負責與企業(yè)對接、落實具體教學實施過程，學校從績效分配中給予專業(yè)教師一定補貼。改革后管理團隊及其任務分工如表2所示。

（二）改革教學過程

引酒店師資、酒店標準進課堂，送學生入酒店參觀與鍛煉，使校企雙方圍繞教學緊密合作，共同推動教學改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.班級調(diào)整

因師資有限，在校的“世紀金源班”、“貴州飯店班”、“新世界班”為合班上課，但3個訂單班進入頂崗實習時間不一樣，通常大二下學期，“貴州飯店班”進入酒店頂崗，而其余2個班仍在校內(nèi)學習，懷著對工作的期待和向往，校內(nèi)同學精力分散，因而教學秩序、教學效果均受影響。建議將“訂單班”分為小班教學，通識課程及專業(yè)基礎課可合班上，專業(yè)課借助企業(yè)師資，實行分班教學，既兼顧師資又保證教學效果。

2.課程體系

改變以往訂單班課程設置由旅游教研室單方制訂的情況，結合企業(yè)自身特點、崗位要求調(diào)整課程體系，實現(xiàn)課程訂制化。如貴州飯店有大量政務接待，對應服務的高宴班員工，不僅要具備高水準的服務技能，還要能歌善舞或有特長展示，因此“貴州飯店班”課程中要增設才藝類課程，培養(yǎng)學生的表演基礎；新世界酒店接待外賓較多，對客服務中要求員工具備良好的英語聽說表達能力，故“新世界酒店班”要強化學生的英語口語。

3.日常教學

教學開展過程中，要將企業(yè)標準、企業(yè)案例融入課堂。校企雙師應共同參與同一門課程教學，特別是《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等崗位核心課程，可由校內(nèi)教師講授理論基礎，實操部分由企業(yè)教師承擔，或通過校內(nèi)教師下企業(yè)鍛煉，學習企業(yè)服務流程和標準，再教給學生。吸收企業(yè)標準，校企共建校本教材，形成長效機制。

4.實踐活動

結合酒店日常經(jīng)營，創(chuàng)造各類實踐機會讓學生與酒店接觸，使學生慢慢了解酒店，熟悉酒店，逐漸融入酒店，認同酒店。學生在酒店鍛煉過程中，逐漸成長，認識自己的優(yōu)勢與不足，對崗位選擇、能力提升有更清晰的目標，促使其發(fā)揮能動精神，自主學習。

（三）改進教學考核與評價

改變以往課程考核由校內(nèi)單獨完成，增加酒店文對學生的考核，雙方基于工作情境共商考核指標體系及因子權重，引入過程考核機制，尊重酒店的考核結果， 探索更多樣化的考核形式，提升學生綜合能力與素質(zhì)。

（四）設置激勵與退出機制

1.分層培養(yǎng)

訂單班學生來自不同地域和學校，其知識基礎、學習能力、個性特點有所差別，因此在教學過程中要仔細觀察，因材施教，分層培養(yǎng)，設置考核，盡可能發(fā)揮學生優(yōu)勢，激發(fā)潛能。同時酒店結合自身的崗位及資源，給予不同層次的學生不同的就業(yè)機會。第一梯隊最優(yōu)秀的學生，可將其作為中層管理人才培養(yǎng)，如上海商學院“喜達屋班”管培生項目，校企聯(lián)合培養(yǎng)，學生在校期間通過酒店層層考核，畢業(yè)后可直接任職部門經(jīng)理。第二梯隊較優(yōu)秀學生，可往基層管理人員培養(yǎng)。第三梯隊同學，要訓練其扎實的技能水平，作為基層服務人員就業(yè)。

2.激勵與退出

校企共育人才，不僅要激發(fā)學生學習的主動性，也要在人格培養(yǎng)上，讓不同類型的學生都能發(fā)揮自己的長處，幫助他們樹立自信，同時也體現(xiàn)出企業(yè)的人文關懷，用企業(yè)文化感染學生，使他們潛移默化從學生轉變?yōu)閱T工。出臺具有吸引力的激勵政策，如在年節(jié)、特殊節(jié)日分發(fā)禮物或小紀念品，設立企業(yè)基金，幫助貧困學生完成學業(yè)，設置評選活動如學習之星—獎勵成績最好的學生、活動之星—獎勵參加活動最積極的學生、奉獻之星—獎勵最能為他人著想的學生、勤奮之星—獎勵最努力的學生等等。同時也落實退出機制，對于不愿意或不適合在訂單班就讀的同學，允許其轉入其它班級。

（作者單位：貴州交通職業(yè)技術學院）