張寶華

如今談生意、工作、朋友相聚，都免不了要飲酒助興，當然也免不了美味的下酒菜。那么，哪些下酒菜能減輕酒精對人體的傷害，有助于健康，而哪些下酒菜會加重酒的傷害，不利于健康呢？這里向大家簡要介紹飲酒時如何選擇合適的下酒菜，讓你既喝的舒服.又吃的健康。

對健康有益的下酒菜

糖醋類菜肴酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以在飲酒時，應選用幾款有保肝作用的下酒菜。糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，下酒菜里要有一兩款糖醋類菜肴，如糖醋魚、糖拌藕片、糖醋三絲、糖醋里脊、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖炒花生米等。另外，還宜吃些加醋的下酒菜，因為醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以飲酒時多吃點醋溜白菜、醋拌豬肝、醋溜雞肝尖等，都有益于人體健康。

富含蛋白質(zhì)的菜飲酒會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類食品，如松花蛋、蝦仁豆腐、清燉雞、燒排骨、蒜蓉蒸扇貝等，能為身體及時補充蛋白質(zhì)。

堿性的菜肴飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品進行調(diào)節(jié)。如炒綠豆芽、醋溜白菜、涼拌海帶絲、熗土豆絲、水果拼盤等，都是健康美味的選擇。

膳食纖維高的下酒菜膳食纖維高的下酒菜可減緩或減少酒精的吸收，并具有飽腹感和調(diào)節(jié)血糖、降低體重及預防脂代謝紊亂、利腸通便等作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的蔬菜。如洋蔥拌木耳、涼拌竹筍、黃瓜炒竹筍、魚香茄子、紅燒茄子等，都是健康的下酒菜。

粗糧薯類這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒造成的維生素B1損失。因此，風味玉米粒、四季豆炒肉絲、土豆炒肉片、家鄉(xiāng)外婆菜等，都是不可缺少的。

對健康不利的下酒菜

熏制和腌制食品熏制的臘腸和腌制的咸肉，以及酸菜、泡椒、醬菜等，都含有大量的鹽、亞硝胺和色素。亞硝胺在酒精中的溶解度很大，當酒和以上食物溶解在一起時，可產(chǎn)生不良反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，誘發(fā)胃癌、食道癌等的風險就會加大，嚴重危害人體健康。

生冷海鮮有些人喜歡吃海魚、蟹、蛤蜊、貝類、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮，常常當作飲酒時的美味佳肴，認為這是上好的下酒菜。其實生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮是喝酒的大忌，對身體非常有害。因為這些生冷海鮮中含有大量的硫胺素酶，它會分解破壞維生素B1，妨礙小腸對維生素B1的吸收。經(jīng)常如此，維生素B1缺乏的問題就會更加嚴重。硫胺素酶只有在加熱到60攝氏度以上時才能失去作用，所以飲酒時不能食用生魚、生貝等食物。另外，飲用白酒或啤酒時食用海鮮，還有可能發(fā)生痛風癥。這是因為大多數(shù)海鮮食物會給身體制造過多的尿酸，尿酸沉積在關(guān)節(jié)或軟組織內(nèi)而引起發(fā)炎疼痛。當痛風發(fā)作時，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至會引起全身高燒。時間長了，患部關(guān)節(jié)就會逐漸被破壞。同時還可能引起腎結(jié)石和尿毒癥，對人體健康非常不利。

燒烤類食品如烤肉、烤串、鐵板魚等。許多人以為吃著烤串喝著啤酒既涼爽又過癮，卻不知這樣做對身體極為有害。因為大多數(shù)食物經(jīng)過長時間的燒烤，營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)就會損失，還很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，很容易導致癌癥的發(fā)生。此外，當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。

明礬量大的食品很多人喝酒時喜歡吃酸辣爽滑的粉條、涼皮或涼粉，認為是非常好的下酒菜。其實，這個愛好有損身體健康。因為加工涼粉或涼皮時會加人大量明磯，而明礬又有著收斂的作用，可減緩腸胃蠕動，減緩血液循環(huán)，并延長酒精在血液中停留的時間；同時也增加了酒精對胃腸的刺激，加大酒精對人體健康的危害。另外還有一個原因就是明磯和酒精都需要肝臟來排毒，這兩種食物搭配在一起就會增加肝臟的負擔，促使人醉酒，危害健康。

富含胡蘿卜素的菜肴胡蘿卜及富含胡蘿卜素的菜肴都不宜在喝酒的時候食用。因為在酒精的作用下，胡蘿卜素和酒精在肝臟酶的催化下會產(chǎn)生肝毒素，對肝臟健康不利，易誘發(fā)肝病。