陳聞彥

在八閩的山水間

在綠茵茵的茶園中

有一位老人的精神

正滋潤(rùn)碧綠的嫩芽

亦或是溶入土壤

植入茶的根脈

……

喝茶的人無人不認(rèn)識(shí)他—張?zhí)旄?。張老一直有一個(gè)夙愿：要在有生之年在壽寧建立一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。目睹茶葉界亂象百出，“讓老百姓喝上放心有機(jī)茶”的心愿早已扎根于老人的心。

雖然帶有“張夭?！闭信频牟鑸@、茶葉基地不勝枚舉，但你或許不知，全國(guó)唯一經(jīng)張老同意授權(quán)以他名字冠名的張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶示范基地只有一個(gè)，那便是位于壽寧縣的張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)生態(tài)茶場(chǎng)。

張老欽點(diǎn)茶山

種下“有機(jī)夢(mèng)”

站在海拔近1000米的張夭福有機(jī)生態(tài)茶場(chǎng)，放眼望去設(shè)1600畝望不到頭的茶山，這些茶樹盡情吮吸著沒有污染的純凈空氣，直挺挺地迎接高山上的日出天光。吸吐之間，生得俊俏淡雅，所得精華全都給烙印在精神抖擻的茶葉上。每一排茶樹，都像乖巧的孩子，整齊地生長(zhǎng)，看得出是被精心呵護(hù)的樣貌。

讓人想象不到的是，2011年以前，這里是一片沉寂了干年的黑土荒山，無人問津也無人開墾。直到張?zhí)旄?，在這里畫了一個(gè)圈。

2011年8月19日，和壽寧縣有著不解情緣的張夭福，第三次踏進(jìn)了這片熱土，乘坐車子顛簸搖擺來到了壽寧縣南陽鎮(zhèn)龜嶺岔旁路自然村山上的一片未開發(fā)山地，并選擇這里作為“張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶示范基地”。

當(dāng)年陪同張老一同考察，并被他“欽點(diǎn)”開山的葉少敏女士，正為我們的到來煮上一壺自家茶場(chǎng)里生產(chǎn)的當(dāng)家紅烏龍。2011年，作為返鄉(xiāng)企業(yè)家的葉少敏，對(duì)做茶沒有任何經(jīng)驗(yàn)。未開發(fā)的荒山根本沒有路，普通轎車在此也舉步艱難，唯獨(dú)葉少敏正好開了臺(tái)越野車，便將張老送上了山，也似乎注定了她與這片山頭再也無法分開。

張老下車抓了一把腳下的土壤說：“這里可以種出最好的茶！”而得知龜嶺村的人都姓張后，仿佛冥冥中注定著什么，張老更決心要在這里埋下夢(mèng)想的種子?？墒?，誰來做這件事？張老轉(zhuǎn)頭問葉少敏如何，葉少敏受寵若驚地回應(yīng)：“我沒做過茶，也不怎么懂茶！”可張老卻說：“你正是一張‘白紙，才是最合適的人選。”

張老并非隨口說說。2011年8月20日上午，張老參加了壽寧縣茶葉產(chǎn)品專家鑒評(píng)會(huì)，對(duì)壽寧茶企業(yè)選送的數(shù)十種紅茶、烏龍茶的茶樣進(jìn)行品嘗評(píng)定，指出茶樣的色、香、味、外形等優(yōu)點(diǎn)與不足之處。下午，他又參加了壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家座談會(huì)，作了“有機(jī)生態(tài)茶園建設(shè)”的發(fā)言。

在張老的鼓勵(lì)下，在壽寧縣政府、有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的游說下，葉少敏終于下決心接下了建設(shè)張夭福生態(tài)茶場(chǎng)的重任。把荒山變成郁郁蔥蔥的茶山談何容易，得把風(fēng)化了干年的黑泥土挖起，再用張老倡導(dǎo)的“梯層茶園表土回填調(diào)墾法”開墾茶山，將有機(jī)質(zhì)豐富且微量元素均衡的干年表層土回填到深深的種植溝，工程量堪比愚公移山。正是這層厚厚的黑泥土，積淀了肥厚的養(yǎng)料，給后期種植的茶樹烙下了獨(dú)特的口感特征烙印。

萬元墾一畝茶山

做真正有機(jī)茶

張老一直企盼在有生之年能喝上張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)生態(tài)茶場(chǎng)的茶，葉少敏和廠里的員工卻都不舍讓他品嘗，希望“有生之年”一直延續(xù)。曾經(jīng)有人問張老如何健康養(yǎng)生時(shí)，張老說，他活到茶壽就行。孰料，命運(yùn)的安排總是剛剛好。

張老心系基地發(fā)展，自創(chuàng)立之初，就屢次指導(dǎo)茶山開墾與種植管理。2011年10月開始立項(xiàng)動(dòng)工建設(shè)壽寧縣張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶示范基地，是嚴(yán)格按照張老提出的《等高層表土回園條墾法》的七個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)建園標(biāo)準(zhǔn)要求施工的。

經(jīng)過三年的規(guī)范建設(shè)和精心管理，當(dāng)2014年10月張老再次蒞臨南陽鎮(zhèn)該基地檢查時(shí)，基地已成為福建省現(xiàn)代茶葉示范基地樣板，并獲批農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)茶葉示范園，也是全國(guó)唯一經(jīng)張老同意授權(quán)以他名字冠名的張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶示范基地——壽寧縣張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)生態(tài)茶場(chǎng)。

張老對(duì)壽寧有機(jī)茶的建設(shè)，影響深遠(yuǎn)。早在上世紀(jì)70年代初，張老被下放到壽寧農(nóng)村進(jìn)行勞動(dòng)改造時(shí)，張老就一直秉承著有機(jī)茶的管理理念，影響了壽寧一代又一代的茶人。

茶是世界上公認(rèn)的健康飲品，也必須有安全品質(zhì)做支撐。如何才能做到真正的有機(jī)，

“我們用挖掘機(jī)開墾的茶山，需要投入大量的資金和人力，開一畝地就要花費(fèi)一萬多元，如果普通開墾的話，一畝地之遙兩三干塊錢。還有管理茶園過程中我們不施化肥，不噴化學(xué)農(nóng)藥，而是施有機(jī)肥和噴灑生物農(nóng)藥和植物農(nóng)藥。到了鋤草的季節(jié)，也只用人工鋤草?！比~少敏花了6年時(shí)間建設(shè)茶園，已經(jīng)投入超過3000萬元人民幣，并且投入階段還沒有結(jié)束。我們唯一能看到的就是，這幾年茶山上的綠色漸漸覆蓋裸露的紅土，成為一片片井然有序的茶園。

為中國(guó)乃至世界提供放心茶、有機(jī)茶，一直以來，都是茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬男脑概c夢(mèng)想，2015年10月份，剛過完106歲生日的張老又就召集基金會(huì)領(lǐng)導(dǎo)到家中研究加強(qiáng)對(duì)示范基地的技術(shù)管理、品牌質(zhì)量保障等對(duì)策，并制定了《福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)關(guān)于加強(qiáng)有機(jī)茶示范基地建設(shè)管理和技術(shù)服務(wù)的意見》，讓有機(jī)茶的管理更加規(guī)范化、制度化。

實(shí)踐新工藝

做好生態(tài)百姓茶

除了張老的親歷指導(dǎo)，張夭福生態(tài)茶場(chǎng)還有獨(dú)特的“高山海拔”的優(yōu)勢(shì)—常年被云霧滋養(yǎng)，依山就勢(shì)，保留了天然與靈性，而土壤中又蘊(yùn)含豐富的鋅硒雙富，成就了得天獨(dú)厚的宜茶環(huán)境。這里種植了福建省農(nóng)科院選育的名優(yōu)高香型茶樹品種，生產(chǎn)加工紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶等多品類高品質(zhì)高山有機(jī)茶。

手捧一杯葉少敏剛煮好的茶，藏不住的花果香撲鼻而來，順滑的茶湯從入口就一路暢通無陰講到胃里，仿佛一場(chǎng)溫柔的戰(zhàn)爭(zhēng)，不花一兵一卒就宣告勝利。葉少敏非常自信地說：“能放入壺里煮的茶都經(jīng)得起考驗(yàn)?！?/p>

這款老少皆宜的茶屬于紅烏龍，從字面上看，似乎是紅茶與烏龍茶的“結(jié)合體”。它實(shí)際誕生于1980年張老提出的“一路保青紅”的紅茶新工藝設(shè)想，經(jīng)過35年的實(shí)踐，終于在張夭福生態(tài)茶場(chǎng)正式落地并申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利。

“一路保青紅”工藝將烏龍茶的花香融入紅茶的果香之中，成就了花香、果香俱顯、極具差異化的紅烏龍茶，呈現(xiàn)“自然花香，唬拍水清”的茶湯。在口感上，該工藝去除了傳統(tǒng)紅茶工藝易產(chǎn)生的煙火味，最大程度降低了茶的苦澀感，使茶湯柔順有回甘。

從性質(zhì)上看，傳統(tǒng)紅茶燥熱，傳統(tǒng)烏龍茶寒涼，經(jīng)過“結(jié)合”之后，把茶中刺激的部分通過工藝改良，使之成為不寒不燥不擾眠，一年四季皆可喝的溫性茶。因內(nèi)合物質(zhì)豐富，茶湯時(shí)而呈蜜桃香，時(shí)而呈玉米香，抑或是淡雅花香，統(tǒng)稱為“花果香。”

2014年，當(dāng)張老回到以自己名字命名的張夭福生態(tài)茶場(chǎng)，喝到這杯濃縮著畢生研究成果和精神的紅烏龍，十分欣慰地對(duì)葉少敏說：“我很滿意，我一百多歲了，沒有看錯(cuò)人?！?/p>

“張老一生都致力于茶的研究。我總結(jié)為一片樹葉一片情，一生只做一件事。”做有機(jī)茶，對(duì)葉少敏來說不僅僅是事業(yè)，更是對(duì)不負(fù)張老信任的堅(jiān)持，還有對(duì)張老精神的傳承。

如今，張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場(chǎng)的茶葉遠(yuǎn)銷首都，并未打響了壽寧有機(jī)茶品牌邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，也為茶鄉(xiāng)茶企品牌化寫下了濃重的一筆，“曾經(jīng)壽寧的好茶就像煮菜的味精，其他地方的茶只要拼我們20%的茶，口味就大大提升。而如今，壽寧的有機(jī)茶終于也能打出自己的品牌，走入全國(guó)愛茶人的視線。”葉少敏自豪地說。下一步，葉少敏將繼續(xù)投入開發(fā)張夭福生態(tài)茶場(chǎng)的茶旅項(xiàng)目，讓人們實(shí)實(shí)在在體驗(yàn)有機(jī)茶的誕生過程。