蔡榮章

茶道藝術(shù)是要表現(xiàn)茶道的美，茶道的美分布在泡茶、奉茶、茶湯之間。這些的“美”是自然存在的，但是不一定都表現(xiàn)得很美，因?yàn)槊烙胁煌膶哟?，談不上美的泡茶、奉茶、茶湯，我們是不?huì)喜歡的，也不會(huì)把它視為茶道藝術(shù)。

談得上美的事物經(jīng)常存在于我們身邊，如美麗的山光水色、美麗的花朵或落葉、美麗的人體，但是這種自然存在的美不會(huì)自動(dòng)存在泡茶奉茶與茶湯之間。茶道藝術(shù)的美是泡茶者將泡茶、奉茶、茶湯的美呈現(xiàn)出來(lái)，而且呈現(xiàn)得有一定的高度，是人為創(chuàng)作出來(lái)的。

泡茶師與品茗者在開始的“賞茶”時(shí)，要專心了解茶的發(fā)酵程度、揉捻程度、焙火的輕重、陳化的狀況、葉子的老嫩、葉形的大小、整碎白勺情形，以便決定接下來(lái)的置茶量、用水的溫度、浸泡的時(shí)間。這樣的專注程度與泡茶師平時(shí)養(yǎng)成的執(zhí)壺手法、操作方式即構(gòu)成了泡茶的美感與泡茶的藝術(shù)性，用以泡茶的壺、盅、杯與煮水壺、茶巾等這時(shí)也參與了美感與藝術(shù)的構(gòu)成要素。這時(shí)的品茗者要與泡茶者同步關(guān)注茶葉，同步在心里頭判斷置茶量、水溫與浸泡時(shí)間，如果品茗者分神去聊天玩手機(jī)，泡茶的過(guò)程將變得不美，泡茶者很難將泡茶創(chuàng)作成一件藝術(shù)作品。

茶葉泡到最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，泡茶師會(huì)很有把握地提起茶壺，將茶湯倒入茶盅，再將茶湯分倒到每個(gè)杯子內(nèi)。或端起“奉茶盤”奉茶，或由品茗者自行端起。這時(shí)的茶湯與杯子是泡茶師完成的茶湯作品，茶湯閃耀著美麗的顏色，飄送出美的香氣。杯子的形態(tài)與泡茶師奉茶的儀態(tài)形成了奉茶的美感，這不只是奉茶的誠(chéng)意與泡茶者的專業(yè)造成情緒的美，茶杯的質(zhì)地也一起造就了茶湯的質(zhì)感，猶如泡茶用水與泡茶技術(shù)一般，都變成了茶湯美的組成部分。泡茶者、品茗者、杯子共同參與了“奉茶”這個(gè)過(guò)程的藝術(shù)性。

茶湯是整個(gè)茶道藝術(shù)的最終作品，也進(jìn)入到了飲用的階段。首先接觸到的是湯色帶給我們的發(fā)酵程度、焙火程度、陳化程度、濃淡程度的信息，接下來(lái)是鼻子欣賞到的香氣，不同的發(fā)酵、焙火、陳化、濃淡程度是造成不同香氣的根源。最后是飲用的階段，喝進(jìn)口腔后，馬上又察覺到了香氣的個(gè)性與強(qiáng)弱，這是口腔上顎的“后鼻腔”傳出來(lái)的信息?？谇坏纳舷伦笥仪昂笠哺惺艿搅丝唷?、甘、活等各種“味”與“覺”信息，這些味與覺又形成了這泡茶的“茶性”。前面色香味的元素構(gòu)成了茶湯之美的整體表現(xiàn)，其間的組合，也就是各種成分的“組配”（泡茶師利用茶量、水溫、時(shí)間、器物材質(zhì)的搭配所形成），告訴我們這件茶湯作品的美感程度與藝術(shù)含量的高低。

喝完茶，泡茶師往往會(huì)把泡過(guò)的茶葉淘出一部分放在盤上讓品茗者欣賞，這時(shí)茶葉在奉獻(xiàn)完它一生的精華后，赤裸裸地展現(xiàn)給大家觀看。泡茶師與品茗者這時(shí)可以從剛才賞茶、泡茶、喝茶及這時(shí)眼前的葉底回顧起茶葉的前世與今生，前世是在茶樹生長(zhǎng)與茶廠制作的情形，今生是泡茶的過(guò)程與茶湯的表現(xiàn)。

泡茶、奉茶、茶湯是茶道藝術(shù)“美與藝術(shù)”呈現(xiàn)的過(guò)程與道場(chǎng)，茶道藝術(shù)家會(huì)設(shè)法找尋適合自己創(chuàng)作的茶葉，然后在泡茶、奉茶、喝茶間盡自己所能地表現(xiàn)茶道藝術(shù)的美，使自己與品茗者享受到茶道藝術(shù)這件作品的藝術(shù)性。