李穎 李秉業(yè)

【摘要】在單位食堂內(nèi)加強(qiáng)食品安全管理工作，為其提出有效的管理方法，能促進(jìn)單位整體的安全性，也能打造完善的食品安全管理體系。因此，將單位食堂食品安全管理工作作為關(guān)注點(diǎn)，提出有效的執(zhí)行手段，將促進(jìn)工作的優(yōu)化發(fā)展和執(zhí)行。

【關(guān)鍵詞】單位食堂 食品安全 管理 方法

單位食堂承擔(dān)著教師和學(xué)生的飲食安全，作為主要的保障任務(wù)，需要在管理工作中對(duì)食堂的加工方式、服務(wù)方式、人員狀況能?chē)?yán)格分析，促使整個(gè)組織的高效化。因此，加強(qiáng)對(duì)單位食堂食品安全管理工作，具備十分重要的意義。

一、提前評(píng)估，做好防范

單位食堂食品安全管理工作中，需要在前期對(duì)其有效評(píng)估，并結(jié)合實(shí)際發(fā)展情況對(duì)其防范，保證能盡早對(duì)其預(yù)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，達(dá)到問(wèn)題的有效控制和解決。單位食品安全管理工作中，其執(zhí)行范圍更廣泛，存在的鏈條廠，工作任務(wù)更困難。因此，在單位食堂內(nèi)部，需要引進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，確保能對(duì)其全面分析與思考，擴(kuò)展整體。還需要保證工作內(nèi)容的詳細(xì)化，增加更多環(huán)節(jié)工作。不僅如此在對(duì)單位食堂的食品安全進(jìn)行有效評(píng)估期間，還需要嚴(yán)格探究食堂外部、單位外部情況。尤其在學(xué)生班會(huì)、課間操等時(shí)間下，通過(guò)板報(bào)、專(zhuān)刊等途徑，為學(xué)生宣傳有關(guān)的食品安全知識(shí)，達(dá)到更好的教學(xué)效果。教育學(xué)生禁止吞食一些非食用物品，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，也不能食用已經(jīng)腐敗、變質(zhì)的食品。在校園內(nèi)部，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在非法攤點(diǎn)，要依法取締，徹底清除。還要發(fā)揮食品安全監(jiān)督工作，將各個(gè)內(nèi)容細(xì)化到班級(jí)中，將其與班級(jí)的常規(guī)管理工作進(jìn)行結(jié)合。還可以為其完善班級(jí)日常排查機(jī)制，對(duì)其定期檢查，做出各個(gè)方面的記錄工作，以保證在多方面都能維護(hù)食品的衛(wèi)生與安全。在具體實(shí)施期間，不僅要執(zhí)行前期工作，還需要做好各個(gè)方面的管理，因此，在下文中對(duì)其做出詳細(xì)探討。

二、構(gòu)建機(jī)制，完善監(jiān)督

第一，促進(jìn)食品采購(gòu)工作的嚴(yán)格性。當(dāng)各個(gè)單位對(duì)食品的原材料實(shí)施采購(gòu)的時(shí)候，需要嚴(yán)格把握質(zhì)量，并對(duì)其詳細(xì)檢查，促使該執(zhí)行環(huán)節(jié)整體的嚴(yán)格發(fā)展。在這種情況下，不僅能獲得更完善的采購(gòu)渠道，還能確保食品原材料的優(yōu)質(zhì)化。在單位內(nèi)部，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要嚴(yán)格把握食品的驗(yàn)收工作，促進(jìn)各個(gè)環(huán)節(jié)的形成。根據(jù)學(xué)校的需求，執(zhí)行自行采購(gòu)工作。比如：大米、植物油、豬肉、蔬菜等，這些原材料都需要經(jīng)過(guò)單位驗(yàn)收。具體工作執(zhí)行期間，要認(rèn)真檢查和分析食品的質(zhì)量，獲得有效的檢驗(yàn)報(bào)告，確保進(jìn)入到庫(kù)房的原材料都更新鮮。

第二，促進(jìn)食品的嚴(yán)格儲(chǔ)藏。根據(jù)單位制定的合理規(guī)范，保證食品儲(chǔ)藏工作的科學(xué)化發(fā)展。比如：在儲(chǔ)藏工作中，需要執(zhí)行隔墻、離地和分類(lèi)工作。比如：在對(duì)豬肉進(jìn)行儲(chǔ)藏過(guò)程中，要將采購(gòu)來(lái)的豬肉及時(shí)放在冰箱內(nèi)或者冷藏室，但不能利用冰箱中的保鮮來(lái)儲(chǔ)存。在該方面執(zhí)行下，需要學(xué)校加強(qiáng)對(duì)冷藏設(shè)施的增加以及檢修，當(dāng)發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)備損害的時(shí)候，要及時(shí)修理，以促進(jìn)冷藏設(shè)備的安全穩(wěn)定運(yùn)行。

第三，保證食品加工工作的嚴(yán)格性。各個(gè)單位在食品安全管理工作中，都需要重視到食品加工工作，在維護(hù)加工工作更規(guī)范情況下，確保操作更衛(wèi)生。加工的時(shí)候，要將原材料清洗干凈，保證食物做熟。當(dāng)在加工的時(shí)候發(fā)現(xiàn)存在已經(jīng)腐壞的食品原材料，單位要馬上將其銷(xiāo)毀，并針對(duì)該狀況詳細(xì)記錄，避免該原材料加工影響學(xué)生的身體健康。

第四，執(zhí)行食品留樣工作。各個(gè)單位在食品安全管理工作中，需要按照一定要求和規(guī)范，對(duì)其存在的食品留樣或者銷(xiāo)毀。留樣期間，要在專(zhuān)門(mén)的冷藏設(shè)備和密封容器內(nèi)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)其監(jiān)管，在每個(gè)留樣的樣品上，都需要給予標(biāo)簽，并將留樣的時(shí)間、食品以及數(shù)量、具體的審核人員進(jìn)行填寫(xiě)，保證留樣工作在整體工作中的規(guī)范進(jìn)行。

第五，對(duì)食品安全管理過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)督。單位、相關(guān)部門(mén)和相關(guān)組織需要明確自身職責(zé)，并在工作中認(rèn)真執(zhí)行，促使崗位的嚴(yán)格發(fā)展，也能在實(shí)際操作中按照一定流程實(shí)施。在單位食堂的日常管理工作中，還要保證各個(gè)環(huán)節(jié)工作的完善性，如：烹飪、分餐、留樣、餐具、消毒等工作，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格執(zhí)行和細(xì)化發(fā)展。以促進(jìn)食品的安全。

第六，保證職責(zé)充分落實(shí)。單位要保證崗位職責(zé)的落實(shí)，促進(jìn)責(zé)任追究制度的完善性，并加大力度對(duì)工作人員進(jìn)管理，確保其工作的積極執(zhí)行。如果在工作中發(fā)現(xiàn)一些人員執(zhí)行不到位，在管理工作中存在漏洞，需要對(duì)其加工操作，促進(jìn)整體的嚴(yán)格發(fā)展，保證人員責(zé)任的落實(shí)。

第七，促進(jìn)食堂的規(guī)范執(zhí)行。各個(gè)單位在實(shí)際執(zhí)行期間，需要將單位食堂食品安全管理工作放在重要位置，并在執(zhí)行期間安排專(zhuān)業(yè)人員對(duì)其執(zhí)行，認(rèn)真分析。還要為其構(gòu)建食堂監(jiān)控系統(tǒng)，保證整體的安全與穩(wěn)定運(yùn)行。當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)損壞后，要在單位的積極引導(dǎo)下對(duì)其完善和修理，以達(dá)到整體的安全運(yùn)行。如果一些單位內(nèi)沒(méi)有監(jiān)控系統(tǒng)，單位要盡快安裝，并投入使用，避免安全隱患的產(chǎn)生。在單位食堂管理工作中，也要加大力度對(duì)其巡邏管理，尤其在夜間，非食堂人員禁止進(jìn)入到食堂內(nèi)，以免非法分子造成破壞。在這種情況下，不僅能為其營(yíng)造健康、安全的食堂環(huán)境，也促進(jìn)師生的健康。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析和研究發(fā)現(xiàn)，由于單位食堂產(chǎn)品、類(lèi)型更多樣，其質(zhì)量與規(guī)格變化大，缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在單位食堂內(nèi)，最為主要的為消費(fèi)產(chǎn)品安全，在產(chǎn)品生產(chǎn)到銷(xiāo)售期間，間隔時(shí)間短，還無(wú)法保證有效檢驗(yàn)，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，在單位食堂內(nèi)部，加強(qiáng)安全管理體系的形成，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格控制，不僅能避免危險(xiǎn)因素，也能促進(jìn)師生的健康發(fā)展。

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