劉艷蕾

少年時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育，保證身體健康具有重要意義。為了解我院烹飪專業(yè)學生的膳食結構，并根據(jù)調查發(fā)現(xiàn)的問題提出改進建議，以便指導學生合理安排膳食，對我院烹飪專業(yè)的學生進行了膳食營養(yǎng)調查。

研究對象和方法

研究對象。徐州技師學院17級烹飪專業(yè)學生，共計150人，年齡在16～18歲。

研究方法。本文的膳食調查方法選擇的是24小時回顧法，通過連續(xù)3日的24小時膳食回顧調查了解學生平時的飲食習慣、餐次分配等，以及學生連續(xù)3天內進食量及用餐情況。

膳食調查結果

我院烹飪專業(yè)男生能量攝入量占RNI的104.4%，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素實際攝入量超過推薦攝入量，鈣和鐵的實際攝入量占RNI的47.6%和116.3%，維生素B1、維生素B2、維生素C實際攝入量分別占RNI的56.3%、53.3%、37%。

結論及建議

結論。調查結果表明：我院烹飪專業(yè)學生膳食結構不太合理，表現(xiàn)在以下方面：

1.烹飪專業(yè)谷薯類攝入量為487克，超過標準推薦攝入量，攝入的主食多為精米、精面，缺少粗糧雜糧，長期食用精米、精面會導致人體缺乏維生素B1和膳食纖維。

2.烹飪專業(yè)學生蔬菜、水果的攝入量嚴重不足，長期缺少蔬菜、水果的攝入量會導致缺少維生素C和膳食纖維。

3.烹飪專業(yè)學生乳類攝入量未達到推薦攝入量，我院烹飪專業(yè)學生還處于生長發(fā)育期，乳類是不改最好的食物來源，長期缺少乳類的攝入量會導致鈣的缺乏。

4.烹飪專業(yè)學生豆制品的攝入情況分別為38克/日，烹飪專業(yè)豆制品攝入量較為理想。

改進建議。

（1）加強對烹飪專業(yè)學生的營養(yǎng)知識的的教育工作。為解決以上一系列問題，建議教師在進行《食品營養(yǎng)學》教學中，不僅要對營養(yǎng)學基礎概念、基本理論的學習，還要對學生進行良好飲食習慣的教育，使學生明確營養(yǎng)與健康的關系，明確合理膳食結構，預防出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病癥或過量問題。

（2）實行營養(yǎng)干預，建議學生增加富含鈣和維生素C等營養(yǎng)素食物的攝入。提高膳食質量，短期營養(yǎng)改善除了調整現(xiàn)階段膳食制度，有意識讓學生加強攝入不足的幾類食物。如奶類、豆制品和水果等，而長期膳食營養(yǎng)質量的保障，解決根本在于普及《中國居民膳食指南》相關膳食原則與內容，讓烹飪的學生學好營養(yǎng)學的知識并能在實際生活中運用指導自身的飲食。

加強學生飲食的調查與檢測。下一步應對我院烹飪專業(yè)學生定期進行膳食調查及營養(yǎng)監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)問題，調整膳食結構。我校領導和有關部門不僅要檢查、監(jiān)督食堂為學生提供食物的品種、價格，還要調查、監(jiān)測食品的質量。