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        一鴿勝九雞

        2018-07-05 06:56:20潘春華
        食品與健康 2018年7期
        關(guān)鍵詞:黑木耳

        潘春華

        鴿子,是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美、營養(yǎng)價值極高的肉類珍禽,自古就有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%,而脂肪含量僅為1%。此外,鴿肉富含鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)和維生素A、B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素,以及人體必需的氨基酸。其維生素和氨基酸的含量,是雞肉的2~3倍。因此,鴿肉是人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康的美食。

        鴿肉不但營養(yǎng)豐富,還有一定的保健功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴿子全身是寶。鴿肉具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效,對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益作用;鴿血能解諸藥百蠱毒;鴿屎則可輔助治療惡瘡疥癬、陰癥腹痛等癥;鴿子蛋可滋陰補(bǔ)腎。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就記載過一個用鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥的婦科專用方,叫烏側(cè)骨方。實際上現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,確實可以通過鴿子蛋來調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌,從而達(dá)到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴿肉能降低血壓,調(diào)整人體血糖,還能養(yǎng)顏美容,使皮膚潔白細(xì)嫩。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。鴿肝中含有的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)皮膚彈性,改善血液循環(huán),保持面色紅潤等功效。不僅如此,乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,特別適宜手術(shù)后的病人食用,可加快創(chuàng)傷愈合。由于鴿子營養(yǎng)價值較高,還被制成補(bǔ)品。著名的中成藥烏雞白鳳丸,是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。這里的白鳳其實就是白鴿。鴿子為“益血動物”,貧血、體虛病弱者食用后有助于恢復(fù)健康。

        鴿子肉嫩、松軟、香濃味美。如今,人們食用鴿子日益普及。鴿肉不論蒸、燉、燒、爆、炸,都能烹調(diào)出佳肴,其中“武漢鴿子湯”較為著名。

        原料:鴿子1只,山藥1段,黑木耳2~3朵,鵪鶉蛋6~7個,姜片、大蔥段、料酒、枸杞少許,紅棗3個。

        做法:鴿子洗凈,放入滾水里,加點料酒,撇去血沫,煮熟后撈出洗凈;放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗小火燉1.5小時;山藥刨皮切滾刀塊,泡發(fā)黑木耳,鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮熟剝殼;鴿肉燉至軟爛時放入鵪鶉蛋、黑木耳和山藥,小火燉到山藥酥爛,加入鹽、雞精調(diào)味即可。

        再介紹一道“香酥鴿子”。

        原料:鴿子2只,生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。

        做法:鴿子先用精鹽、紹酒揉搓,再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香等調(diào)料上籠蒸爛,揀去香料、生姜、蔥白。鍋內(nèi)較多油燒熱,投入鴿子炸至表皮酥脆,撈出裝盤即成。

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