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        夏日里最美不過(guò)一碗刨冰

        2018-07-05 06:56:20宋晨
        食品與健康 2018年7期
        關(guān)鍵詞:刨冰酸梅湯紅小豆

        宋晨

        七月的天津,暑氣來(lái)襲。刨冰是天津娃胖堆兒消暑納涼的必備品。五年級(jí)的胖堆兒下了學(xué),就必須先去吃一碗刨冰。他走過(guò)街市閭巷,進(jìn)入常來(lái)的冷食店,端過(guò)冒著涼氣的刨冰,連忙挖起一大勺放進(jìn)嘴里。冰凍感頓時(shí)像電流般刺激到五臟六腑,整個(gè)人像是跌入了0 ℃以下的冰雪世界,小胖堆兒忍不住大叫一聲:“爽!”

        店主王爺爺笑著看他,感嘆道:“這刨冰啊,就是夏天的味道。沒(méi)有刨冰的夏天,又怎么是夏天呢?”

        胖堆兒說(shuō):“我記得我媽媽說(shuō)她小時(shí)候也愛(ài)吃刨冰,這刨冰是有多久了?。俊?/p>

        王爺爺說(shuō):“刨冰歷史悠久,民國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有了,那時(shí)候刨冰被稱(chēng)為‘雪花酪。一般由街上的攤鋪、小吃店出售。當(dāng)時(shí)的刨冰,深得魯迅先生喜愛(ài),他曾將出門(mén)吃冰消暑的事情多次記入日記,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的冷飲冰品讓魯迅先生很感興趣?!?/p>

        胖堆兒說(shuō):“是嗎?連魯迅先生都愛(ài)吃,那時(shí)候的刨冰是怎么做的啊?”

        王爺爺摸著胡子說(shuō):“民國(guó)時(shí)期刨冰的做法是用一個(gè)圓鐵筒放進(jìn)一個(gè)比它略矮的圓木桶里,木桶比鐵筒直徑要大,在木桶里填滿(mǎn)碎冰塊將鐵筒包圍。制作時(shí),鐵筒內(nèi)倒入涼開(kāi)水、紅糖和香精,再用皮帶纏在鐵筒外皮上端,用人力反復(fù)拉動(dòng)皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)鐵筒,讓筒內(nèi)的水逐漸結(jié)冰。同時(shí)為了不讓它結(jié)成冰塊,還要用一根竹片,反復(fù)剔除筒內(nèi)壁上的冰層,使筒內(nèi)保持半流質(zhì),就是‘酪的狀態(tài)。鐵筒在木桶的冰塊中轉(zhuǎn)動(dòng),越轉(zhuǎn)越‘糨,一直到稠粥狀,就可以了。真正售賣(mài)時(shí),要將刨冰放入木桶或瓷盆內(nèi)用木棍攪拌,在刨冰上澆入果酪(果子干)、酸梅湯等,然后盛入小碗內(nèi),顧客邊飲邊嚼?!?/p>

        胖堆兒吃一口刨冰說(shuō):“這方法也太費(fèi)力氣吧。”

        王爺爺回答說(shuō):“確實(shí)。后來(lái),刨冰機(jī)的出現(xiàn)逐漸代替了這種全憑手工的‘土方法。用帶手搖鉆的刨床,把冰塊卡在圓盤(pán)的卡頭上,圓盤(pán)上有口子,口子上有長(zhǎng)片的刨刀,用手一搖,冰被削成碎花,好像雪花一樣,‘撲簌簌地落下,聲音很大,散落在下面的小碗里,冰屑在碗里堆成一個(gè)小山后,再在上面澆一些各色的調(diào)味汁。調(diào)味汁品種繁多,有各類(lèi)水果汁、糖漿。當(dāng)然,也可能代之各類(lèi)廉價(jià)的色素、香精、糖精勾調(diào)的漿汁。不過(guò)即便是這樣的一碗刨冰,也是當(dāng)時(shí)孩子們夏夜的夢(mèng)想。

        “那時(shí)候冰碴兒太粗,嚼起來(lái)都帶聲音,大口吃一會(huì)兒,嘴都麻木了。不過(guò)現(xiàn)在倒是還有很多人喜歡吃帶碎冰的。因?yàn)楸4?,可以嚼,吃起?lái)有咬勁兒,能過(guò)過(guò)‘咬癮?!?/p>

        胖堆兒聽(tīng)得入了迷,問(wèn):“那后來(lái)呢?”

        王爺爺嘆口氣道:“后來(lái),冰淇淋的普及,很快地?fù)屪吡藗鹘y(tǒng)冰品的風(fēng)頭,很多很多個(gè)夏天,刨冰的銷(xiāo)量都不好?!?/p>

        “那怎么辦?”胖堆兒連忙追問(wèn)。

        王爺爺回答說(shuō):“為了追趕潮流,吸引顧客。刨冰也開(kāi)始改進(jìn)。刨冰機(jī)已經(jīng)從手搖改成電動(dòng),刨出來(lái)的冰更細(xì),口感更綿,配上紅小豆,高高的刨冰被裹上一層軟軟的、綿綿的紅豆,就像穿上了一件綴滿(mǎn)暗紅碎花的華麗禮服。讓人看了就有食欲,忍不住舀起滿(mǎn)滿(mǎn)的一勺送進(jìn)口中,大粒的紅小豆松軟無(wú)比,濃郁豆香在口中回蕩,甜甜的恰到好處,似有一種談戀愛(ài),不,是一種考試得滿(mǎn)分的感覺(jué)。而且我熬制紅小豆,必須要用新小豆,新豆子的顏色是淺紫色的。熬制時(shí)用半鍋豆子,兩杯水,加入白砂糖,用高壓鍋中火燜48分鐘,既不能讓豆子開(kāi)花反沙,還要有嚼頭,甜而不膩,都能當(dāng)飯吃。”

        “爺爺,給我來(lái)30碗刨冰,不要冰,只要‘豆兒?!迸侄褍洪_(kāi)玩笑道。

        “這個(gè)臭小子?!睜敔斆侄褍旱念^繼續(xù)講,“這幾年,好像刨冰又流行起來(lái)了,我把大家愛(ài)吃的水果——鮮杏、菠蘿、紅果、草莓、芒果,都熬成作料放進(jìn)去,還得澆上一勺酸梅湯?!?/p>

        胖堆兒?jiǎn)枺骸盃敔?,那您制作的刨冰這么好吃,肯定有秘方吧?”

        爺爺說(shuō):“制作刨冰一定要選擇和冰一致的配料才算是一道完美的冰品。如果顧客在食用過(guò)程中,冰比配料消失得更快而令口感味道不能相互融合,便失去了冰本身的作用。所以我店里的作料都是加得足足的。而最后添的這勺酸梅湯那是美味刨冰的關(guān)鍵。刨冰細(xì)膩,混合水果和很有滋味的酸梅湯,既可以用勺子吃,也可以用吸管來(lái)喝,酸甜可口,回味無(wú)窮。酸梅湯主要原料是烏梅。烏梅是一種中草藥,味酸、性溫,有斂肺開(kāi)胃、生津清熱的功能。”

        “哇,這刨冰還有這么多功效??!不過(guò)有時(shí)候我想吃,可是我媽媽說(shuō)冰可能不太干凈,不讓我多吃。”胖堆兒轉(zhuǎn)而低頭嘟囔著。

        店主王爺爺隨即讓店員打開(kāi)冰柜,讓胖堆兒看著那長(zhǎng)100厘米,寬40厘米,厚20厘米的大冰塊,說(shuō):“做刨冰不難,就是冰必須干凈,人們吃完不鬧肚子,鬧肚子就不會(huì)再來(lái)了,我這冰都是標(biāo)準(zhǔn)的可食用冰,一天用60塊。保準(zhǔn)沒(méi)問(wèn)題?!?/p>

        “那我回家就跟我媽說(shuō)。不過(guò),我要是冬天也想吃咋辦?”胖堆兒繼續(xù)問(wèn)到。

        王爺爺指著自家的招牌說(shuō):“看清楚嘍,這是四季刨冰,我一年四季都賣(mài),你大年三十兒晚上來(lái)買(mǎi),我也賣(mài)。只要大家伙兒愛(ài)吃,我就高興。這刨冰是涼的,果醬是甜的,我要讓顧客吃下去,心里是暖的?!?/p>

        “知了——知了——”窗外的蟬不知疲憊地叫著,課堂上老師在講什么,胖堆兒已經(jīng)完全聽(tīng)不進(jìn)去了,滿(mǎn)頭大汗的胖堆兒只等下課鈴響起,趕緊跑到冷食店里來(lái)上一碗刨冰。一碗冒著寒氣,冷冰冰、甜絲絲的刨冰,就是夏天里最美的味道。

        炎炎夏日,最美不過(guò)一碗刨冰。

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