丘濂

人類愛吃的很多種食物都有健康問題，白米飯缺乏營養(yǎng)，紅燒肉脂肪含量太高，方便面鹽太多，巧克力熱量太高……唯獨(dú)沙拉名聲一直特別好，仿佛一位冰清玉潔的仙女，人人都想親近她。

不過，與其說沙拉代餐滿足了大眾追求健康的訴求，不如說這種口味清淡但有顏值的食物，只是讓人們感到比以前更健康了。

從“嘗鮮品”到人們?nèi)粘５恼瓦x擇

如今，以沙拉代替正餐的選擇正在變得稀松平常。

A剛在朋友圈里貼了一張鷹嘴豆沙拉的照片，表示剛過完胡吃海塞的幾天，午餐要自律一下；B告訴我，在辦公室叫外賣，她常常會(huì)選沙拉，因?yàn)檫@種冷食不會(huì)散發(fā)出可能招別人討厭的味道；C說，每當(dāng)覺得自己又胖了的時(shí)候，就會(huì)堅(jiān)持幾天每天只吃一餐沙拉，之后一定是受到美食誘惑又恢復(fù)常態(tài)，不過這樣吃一段時(shí)間總是有種心理安慰。

沙拉代餐的概念大約是在2014年進(jìn)入中國的。當(dāng)年在北京創(chuàng)立的“甜心搖滾沙拉”在2015年7月曾經(jīng)有一次著名的營銷事件——讓50位打扮成“斯巴達(dá)勇士”的外籍模特在三里屯為客戶送餐。雖然最后的結(jié)果是以北京警察將“斯巴達(dá)勇士”按倒在地而告終，但它卻有效地促成了概念和品牌的傳播。

幾年過去了，沙拉代餐并沒有成為一時(shí)風(fēng)潮而消失，而是更加穩(wěn)定而快速地發(fā)展起來。根據(jù)“餓了么”外賣平臺(tái)提供的2017年8月沙拉銷售旺季的一份數(shù)據(jù)顯示：在30個(gè)沙拉外賣訂單量最大的城市里，有一半城市相比去年同期增長了123.5%，北京的增長率為100%，上海是210%，廣州和深圳則超過325%。

外賣方式的愈加普及，也是沙拉代餐市場(chǎng)能夠增長迅速的原因。另外一份由阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”的數(shù)據(jù)形成的《2017中國餐飲消費(fèi)報(bào)告》中提到，外賣平臺(tái)上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到5%，“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品成為人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一”。

吃沙拉的錯(cuò)覺與誤區(qū)

沙拉是徹頭徹尾的西方舶來品，它是英文Salad的音譯。沙拉作為一種人人都會(huì)去消費(fèi)的健康主食形象，在西方也是近10年才開始的事情。推動(dòng)這件事的是美國一家2007年開業(yè)、叫做Sweetgreen的沙拉專營店，它可以看作是沙拉代餐產(chǎn)業(yè)的鼻祖。

沙拉代餐能成為一種潮流，最主要的原因是它滿足了人們對(duì)健康生活的渴求。那么問題是，它是否比其他餐飲選擇更加健康呢？

能稱之為沙拉，就意味著大多數(shù)食材都是生食狀態(tài)。曾經(jīng)在北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科工作、現(xiàn)為獨(dú)立營養(yǎng)師的顧中一表示，“生食”的好處主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是避免一些營養(yǎng)素的流失，比如水溶性的維生素B和維生素C；二是防止食材加工之后重油重鹽的危害。而硬幣的另一面則是，生食食材考慮到質(zhì)地不能太硬、品相顏色還要美觀，可選的范圍就小。再有就是食品安全的隱患——有害微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)藥殘留的可能，以及食材里的活性酶在不斷加速它腐敗。

顧中一說，吃沙拉的一個(gè)錯(cuò)覺就是，遇到生菜這樣含水量多、體積大的蔬菜，好像感到自己吃了很多蔬菜。“我們建議每人一天吃蔬菜300克到500克，可能吃完一份沙拉還是不夠的。但吃了總比不吃要強(qiáng)。生菜的特點(diǎn)是，其中鈣含量的吸收率很高，我們提倡的還是食物攝入能夠多樣化。”

吃沙拉還有一個(gè)誤區(qū)，就是因?yàn)槁犝f是沙拉而放松警惕，忽略其中熱量較高的醬汁和某些食材。油醋類的沙拉醬熱量不高，但如果是以蛋黃、酸奶和酸奶油為原料的奶油類醬汁，比如蛋黃醬、千島醬和凱撒沙拉醬，就算得上是“重磅炸彈”。一部分沙拉食材則要小心它們的分量，像油脂含量較高的果仁、炸玉米片，烤蔬菜，奶酪丁，腌橄欖，以及提前調(diào)味過的肉類等。