周海萍 季巧遇 賀小星 周欣豪

【摘要】蜂蜜是公認(rèn)的食用佳品，隨著生活條件的提升，越來(lái)越多的人有了對(duì)蜂蜜的需求。蜂蜜中有很多活性成分對(duì)有不同療效；然而，越來(lái)越多的不法分子對(duì)蜂蜜進(jìn)行摻假，本文對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及摻假現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】蜂蜜；營(yíng)養(yǎng)；療效；摻假

蜂蜜是指蜜蜂在采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)釀造后貯存在巢脾中的甜性物質(zhì)。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記述“蜂蜜甘平無(wú)毒，主益氣補(bǔ)中，久服輕身延年”?！侗静菥V目》載：“蜂蜜生則性涼，故能清熱，熟則性溫，故能補(bǔ)中；甘而平和，故能解毒，柔而濡澤，故能潤(rùn)燥，其入藥之功有五；清熱也、補(bǔ)中也、解毒也、潤(rùn)燥也、止痛也”?，F(xiàn)代研究表明：蜂蜜中主要包含單糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、酶類等不同營(yíng)養(yǎng)成份。本文對(duì)蜂蜜的活性成分進(jìn)行分析，并對(duì)蜂蜜摻假現(xiàn)狀進(jìn)行相應(yīng)的研究。

1 蜂蜜種類大不同[1-3]

蜂蜜的種類主要包括百花蜜、冬蜜、枸杞蜜、龍眼蜜、洋槐蜜。百花蜜采于百花叢中，具有清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥功效。冬蜜是嶺南特有的冬天的蜜種，除了百花蜜的功效外，其功效在于發(fā)汗解表、散風(fēng)除濕，另外對(duì)感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等癥狀都有較好治療效果。枸杞蜜是指蜜蜂采集枸杞花蜜釀造形成的，主要功效為補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)肺止咳。龍眼蜜是南方特有蜜種，具有養(yǎng)血安神、開(kāi)胃益脾、養(yǎng)顏清熱潤(rùn)燥功效。洋槐蜜屬于春末夏初的蜂蜜品種，具有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓等作用。

2 蜂蜜的成分及功效

2.1 蜂蜜的成分[4-6]

蜂蜜主要由糖類構(gòu)成，約占蜂蜜總量的75%，糖類分為雙糖、多糖、單糖。其中果糖和葡萄糖占蜂蜜糖總量的85%～95%，礦物質(zhì)（如錳、鉻、磷鈉、鐵、鈷、鎢、鎳、鉀硅等）約占0.05%～0.07%。蜂蜜對(duì)患有心臟病、肝病、貧血、燙傷、高血壓、凍傷、胃病和腸炎的患者，都有很好的治療功效[7]。

2.2 蜂蜜的功效

2.2.1 蜂蜜與呼吸系統(tǒng)疾病[10-12]

蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效，增加血紅蛋白并降低血沉。對(duì)患肺燥熱咳的患者來(lái)說(shuō)，通過(guò)薄片梨拌蜂蜜吃，可以有效的緩解、治愈，結(jié)核患者可以日服蜂蜜50～75克。此外，對(duì)于鼻炎患者，采用10%含量的蜂蜜，霧化后吸入呼吸道，能較好的緩解病害。

2.2.2 蜂蜜與心臟病[13]

蜂蜜附有高含量的葡萄糖，促進(jìn)心肌的代謝功能，對(duì)于心臟病的患者，蜂蜜也能發(fā)揮很好的功效，尤其是心力衰竭患者，每日服用50～75克蜂蜜，能有效的促進(jìn)心臟的代謝，保證心臟的正常工作。此外，通過(guò)蜂蜜的擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈功效，能緩解心絞痛患者的癥狀。

2.2.3蜂蜜與肝病[13]

蜂蜜中的富含的葡萄糖能促進(jìn)肝臟糖元的存儲(chǔ)，使得細(xì)胞組織的新陳代謝順利進(jìn)行，進(jìn)而促進(jìn)肝臟的過(guò)濾功能，降低細(xì)菌的毒素，從而提高人體的抗感染能力。

2.2.4蜂蜜與外傷[14]

對(duì)于外傷，由于中含有酸性物質(zhì)、高濃度糖類成分，具有消炎功效，使得細(xì)菌無(wú)法生存。因此，對(duì)于一些生活外傷，涂抹蜂蜜到傷口患處時(shí)，可以把傷口處的細(xì)菌殺死，避免感染的出現(xiàn)；另外，由于蜂蜜能促進(jìn)組織的代謝，對(duì)傷口的快速愈合十分有利。

2.2.5其他作用[15]

蜂蜜除了以上作用之外還有恢復(fù)精力的作用，蜂蜜對(duì)于恢復(fù)身體機(jī)能起到一定的作用。在熬夜后，還有解酒的作用，蜂蜜中有一種酶能起到明顯的醒酒作用，多數(shù)水果中沒(méi)有，但是蜂蜜中含有這種物質(zhì)，可以加快分解酒精，從而降低酒后對(duì)身體的傷害及不適感；還有保養(yǎng)皮膚的作用，蜂蜜對(duì)皮膚有嫩膚效果，長(zhǎng)期使用含有蜂蜜的護(hù)膚品，能夠消除色素沉著，增強(qiáng)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚組織再生，殺死皮膚表面的細(xì)菌。

3 蜂蜜的摻假現(xiàn)狀研究[15-17]

通過(guò)上述的分析可知，蜂蜜的藥用價(jià)值較高，市場(chǎng)對(duì)蜂蜜的需求量很大；在人們健康、養(yǎng)生觀念的刺激下，對(duì)蜂蜜的質(zhì)量提出了更高的要求。另一方面，市場(chǎng)的刺激以及蜂蜜的價(jià)值導(dǎo)向，使得蜂蜜市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，劣質(zhì)蜂蜜，參假蜂蜜等，如何鑒別蜂蜜的真假，分辨劣質(zhì)蜂蜜，是蜂蜜市場(chǎng)需要解決的問(wèn)題。

3.1 蜂蜜摻假現(xiàn)象嚴(yán)重

央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目披露眾多企業(yè)存在蜂蜜摻假問(wèn)題[18]。研究指出現(xiàn)階段蜂蜜造假的手段主要包括以下幾種：

（1）用蔗糖熬制成糖漿來(lái)冒充蜂蜜；

（2）在蜂蜜中加入淀粉、蔗糖、飴糖、轉(zhuǎn)化糖、甘露蜜等；

（3）在蜂蜜中摻入果葡糖漿等各種糖漿；

（4）以低價(jià)蜂蜜冒充高價(jià)蜂蜜。造成這一現(xiàn)象主要源自[19]我國(guó)未對(duì)蜂蜜進(jìn)行嚴(yán)格的分類，缺乏相應(yīng)的蜂蜜監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及其指標(biāo)體系，為了解決蜂蜜參假，有必要建立蜂蜜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并配備詳細(xì)的參數(shù)及其監(jiān)測(cè)流程。

3.2 蜂蜜農(nóng)藥殘、獸藥殘留超標(biāo)

除了蜂蜜造假，蜂農(nóng)為了提高蜂蜜的產(chǎn)量，過(guò)度的使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在蜂產(chǎn)品中。蜂蜜中的獸藥殘留主要包括：硝基呋喃代謝物、硝基咪唑類、喹諾酮類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素族、磺胺類等[20]，嚴(yán)重危害人體的健康。

3.3 非成熟蜜冒充成熟蜜[21-24]

在市場(chǎng)機(jī)制的驅(qū)動(dòng)下，蜂農(nóng)往往會(huì)把非成熟蜜冒充成熟蜜，以獲取高額利益，嚴(yán)重?fù)p害蜂蜜市場(chǎng)，同時(shí)也破壞了蜂蜜的藥用功效。生蜂蜜是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分釀造的蜂蜜。由于高分子的糖類沒(méi)有完全分解，蜂蜜中含水量較高，蜂酶含量低且易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。甄別非常熟蜂蜜可以通過(guò)濃稠、甜度等指標(biāo)進(jìn)行，由于蜂蜜市場(chǎng)的錯(cuò)綜復(fù)雜，準(zhǔn)確的鑒別需要提出新的綜合檢測(cè)蜂蜜品質(zhì)的方法，進(jìn)而保證蜂蜜的質(zhì)量，提高蜂蜜的藥用價(jià)值。

4 結(jié)論

蜂蜜作為藥食兩用的食材，在生活中、醫(yī)藥中都有很多的運(yùn)用，蜂蜜的種類繁多，需要根據(jù)自己的需要選購(gòu)不同種類的蜂蜜，并且市場(chǎng)上的蜂蜜魚龍混雜，我們需要認(rèn)真辨別，以防買到假的蜂蜜。針對(duì)目前市場(chǎng)蜂蜜參假、劣質(zhì)蜂蜜、非成熟蜂蜜，需要建立完善的蜂蜜鑒別方法，保證蜂蜜市場(chǎng)的秩序，進(jìn)而保證蜂蜜的質(zhì)量，對(duì)提高蜂蜜的藥用價(jià)值具有重要的意義與價(jià)值。