李證 孔春利

近年來(lái)硼砂在食品中的使用

現(xiàn)在我們提及硼砂，已經(jīng)不是一個(gè)新鮮的名詞了。早在20世紀(jì)初，相關(guān)檢測(cè)人員在對(duì)該地區(qū)食品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，檢測(cè)硼砂添加情況，分別對(duì)42份牛肉丸、65份米粉、45份面條、22份腐竹進(jìn)行檢測(cè)，最終陽(yáng)性結(jié)果牛肉丸的不合格率達(dá)到50%以上，米粉的不合格率在40%左右，面條和腐竹的不合格率也都在20%以上，只有牛奶樣品中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)硼砂的使用情況 。2016年海南省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)一些加工作坊進(jìn)行抽檢，一共抽取米粉面條1352批次，最終發(fā)現(xiàn)不合格樣品163批，在不合格的濕米粉樣品中，檢測(cè)出含有硼砂、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等；不合格伊面中，檢測(cè)出含有硼砂、檸檬黃、鋁等 。

通過(guò)以上事件我們不難看出，由于硼砂能夠增強(qiáng)食物韌性、爽脆程度及使食物保持水分及延長(zhǎng)保存時(shí)間等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松并且富有彈性，食物表面更是看起來(lái)更加光鮮亮麗，并且可以長(zhǎng)時(shí)間對(duì)食物進(jìn)行保存，硼砂的這些“優(yōu)點(diǎn)”深受小作坊的喜愛(ài)。而根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 規(guī)定，硼砂是禁止作為食品添加劑使用。

硼砂毒性及對(duì)人體的危害

硼砂的主要成分是硼酸鈉，硼砂進(jìn)入人體后經(jīng)過(guò)胃酸的作用轉(zhuǎn)化為硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，硼酸妨礙消化道酶的起作用，會(huì)引起食欲不振、消化不良，從而抑制營(yíng)養(yǎng)吸收，促進(jìn)脂肪分解，從來(lái)會(huì)使人的身體越來(lái)越消瘦。通常硼砂的中毒會(huì)伴隨一些癥狀，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過(guò)敏、昏厥、休克甚至死亡。硼砂中的硼會(huì)抑制細(xì)菌的DNA合成用，但同時(shí)也會(huì)傷害人體內(nèi)的DNA。硼是人體限量元素，當(dāng)人體內(nèi)硼的量過(guò)多時(shí)，會(huì)引起多臟器的蓄積性中毒，重度硼砂中毒會(huì)危及人的生命。

硼的電感耦合等離子發(fā)射光譜法檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)原理：取饅頭樣品，經(jīng)微波消解后，由電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定，根據(jù)硼元素特征性波長(zhǎng)定性，硼元素的譜線信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行定量分析。硼元素特征性波長(zhǎng)中我們選取了兩個(gè)強(qiáng)度最高的249.772和249.678，強(qiáng)度分別為9117.9和4500.0，其中第一個(gè)波長(zhǎng)強(qiáng)度高，干擾也較小，最終選擇了249.772為硼元素的特征性波長(zhǎng)；

實(shí)驗(yàn)儀器：Agilent ICP/OES- 5110；

儀器條件：泵速（12rpm），提升時(shí)間（10s），讀取時(shí)間（5s），RF功率（1.2kw），穩(wěn)定時(shí)間（10s），霧化氣流量（0.7L/min），等離子體氣流量（12.0L/ min），輔助氣流量（1.0L/min），觀察方式（徑向）；

實(shí)驗(yàn)步驟：稱取固態(tài)樣品0.5g（精確至0.001g，其中空白一個(gè)，本底樣品兩個(gè)，加標(biāo)回收樣品兩個(gè)，加標(biāo)量為0.5mg/kg）于微波消解罐中，含乙醇或二氧化碳的樣品先在電熱板上低溫加熱除去乙醇或二氧化碳，加入5 mL-10 mL硝酸，加蓋放置1 h或過(guò)夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標(biāo)準(zhǔn)操作步驟進(jìn)行消解。冷卻后取出，緩慢打開(kāi)罐蓋排氣，用少量水沖洗內(nèi)蓋，將消解罐放在控溫電熱板上，于100 ℃加熱30 min，用水定容至25mL容量瓶刻度，混勻備用；

結(jié)果分析：選取0.05、0.2、0.5、0.8、1.0mg/kg五個(gè)濃度點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)曲線，最后得出相關(guān)系數(shù)0.99975，線性關(guān)系良好。最終樣品的檢測(cè)結(jié)果，空白濃度為0mg/kg，本底濃度也為0mg/kg，加標(biāo)回收樣品濃度分別為0.4712、0.4706mg/kg，回收率分別為94.24%、94.12%。

硼砂在工業(yè)中的作用顯而易見(jiàn)，尤其是在玻璃和陶瓷行業(yè)。雖然硼為人體必需的微量元素，但是其在人體的含量極低，當(dāng)其含量過(guò)高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生損害效應(yīng)，尤其當(dāng)硼砂出現(xiàn)在食品中時(shí)，也需要引起我們的關(guān)注。該方法通過(guò)對(duì)回收率的驗(yàn)證表明對(duì)硼的檢測(cè)還是較為準(zhǔn)確，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。