宋根林

食品中的率原色

食品本身中的鋁元素。在眾多食材中均有不同程度的鋁元素，且根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明植物類(lèi)食材中的鋁元素明顯高于動(dòng)物食物，其中最高的為干豆類(lèi)，蔬菜水果含量較少，雞蛋、魚(yú)類(lèi)等含量少，在調(diào)味品中鋁元素的含量同樣比較少，但是對(duì)于飲品而言，茶葉中鋁的含量比較高，因此在生活中要從根本上控制茶葉的攝入量，每天不要超過(guò)一杯，從根本上減少鋁元素的慢性毒害。

面制食品中的鋁元素。在面食中需要加入不同的添加劑，而鋁制品的添加劑較為常見(jiàn)，在油條與饅頭的制作過(guò)程中需要鋁制品添加劑作為膨松劑，所以在對(duì)這些食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)。除此之外，有相關(guān)部門(mén)曾經(jīng)對(duì)面制品加以檢查，發(fā)現(xiàn)鋁元素達(dá)標(biāo)率比較低，其食品包括了油條、面包、餅干、蛋糕等等。

鋁元素的測(cè)定方法

一般而言，對(duì)鋁元素測(cè)定主要采取的方法包括了分光光度法、原子吸收法、電感耦合等離子體光譜法等等，其中在鋁元素檢測(cè)中，其檢測(cè)方法是對(duì)待測(cè)液中的鋁離子含量進(jìn)行檢測(cè)，所以在鋁元素檢測(cè)中要進(jìn)行消化。

分光光度計(jì)法。分光光度計(jì)法是當(dāng)前較為常用的分析儀器，其價(jià)格低廉且維修簡(jiǎn)單，但是其缺點(diǎn)則是無(wú)法對(duì)鋁元素進(jìn)行直接測(cè)定，而是要將消化液之中鋁離子與鉻天青S等物質(zhì)反應(yīng)形成物質(zhì)，方可實(shí)現(xiàn)定量分析。除此之外，在檢測(cè)中對(duì)反應(yīng)條件要求比較高，尤其在選擇鉻合物的時(shí)候要慎重選擇，以此提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。

原子吸收法。從時(shí)間角度分析，原子吸收法是上個(gè)世紀(jì)末端較為成熟的一項(xiàng)分析檢測(cè)方法，在經(jīng)過(guò)多年的改革與創(chuàng)新后，是現(xiàn)階段元素分析中極其重要的元素，其中主要分為兩種類(lèi)型，其一是火焰原子吸收法，其二是石墨爐原子吸收法，前者的操作比較簡(jiǎn)單且成本比較低，但是因?yàn)殇X元素電離能非常高，所以采取空氣- -乙炔火焰并無(wú)法從本質(zhì)上滿足基本要求，一般是利用笑氣- -乙炔火焰所代替，然而在使用中容易發(fā)生危險(xiǎn)事故，所以并不提倡。后者的檢測(cè)速度比較快，在檢測(cè)的時(shí)候需要帶有鋯鹽涂層的特制石墨管，如此才能提高其精準(zhǔn)性，其中在測(cè)定的時(shí)候需要注意，因?yàn)殇X元素比較活潑，所以往往會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確，可以加強(qiáng)利用基體進(jìn)行改進(jìn)。

電感耦合等離子體法。嚴(yán)格意義上分析，電感耦合等離子體法主要包括兩種類(lèi)型，分別是電感耦合等離子體光譜法與電感耦合等離子體質(zhì)譜法，無(wú)論哪一種，均需要將電感耦合等離子體作為激發(fā)源，并且兩者的檢測(cè)均具有準(zhǔn)確性，但是價(jià)格昂貴，成本較高。電感耦合等離子體光譜法在對(duì)鋁元素進(jìn)行測(cè)定的時(shí)候需要通過(guò)分析鋁元素發(fā)射譜線以及外標(biāo)，進(jìn)行定量分析。電感耦合等離子體質(zhì)譜法在進(jìn)行食品中鋁元素檢測(cè)的時(shí)候，黨鋁元素激發(fā)之后，需要以質(zhì)譜測(cè)量Al處的峰型，在整個(gè)測(cè)定方面容易受到多方面因素的干擾，且在對(duì)樣品進(jìn)行處理的時(shí)候，不可使用干法進(jìn)行消化，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致容器出現(xiàn)鋁元素。

其它檢測(cè)方法。在食品中鋁元素檢測(cè)中不僅包括以上幾種檢測(cè)方法，還有其它檢測(cè)方法，比如像電化學(xué)法，因?yàn)槭艿竭x擇性與重復(fù)性，所以無(wú)法從本質(zhì)上保證測(cè)定的結(jié)果，所以在食品鋁元素檢測(cè)中應(yīng)用比較少；X射線衍射法因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴，成本較高，也比較少見(jiàn)；熒光光度計(jì)在食品鋁元素測(cè)定方面優(yōu)勢(shì)不大，尤其與分光光度相比較，更是缺乏準(zhǔn)確性，不值得推薦。

未來(lái)展望

對(duì)食品中鋁元素進(jìn)行檢測(cè)已經(jīng)成為了當(dāng)前的主要內(nèi)容，其國(guó)家相關(guān)文件也明確規(guī)定鋁元素是極其重要的食品污染源，且在近幾年的不斷發(fā)展下，鋁元素的檢測(cè)水平不斷提升，在未來(lái)的發(fā)展中，其鋁元素檢測(cè)水平還會(huì)等價(jià)完善，并朝著以下方向發(fā)展：第一是分光光度法得到完善，因?yàn)楝F(xiàn)階段有非常多的基層食品安全檢測(cè)單位的檢測(cè)水平比較低，并無(wú)法使用大型的分析儀器，所以主要采取分光光度法，完善該方法能夠有效提高其穩(wěn)定性；第二是電感耦合等離子體質(zhì)譜法得到創(chuàng)新發(fā)展，這一儀器雖然檢測(cè)水平較高，但是因?yàn)槌杀具^(guò)高，且對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求高，所以應(yīng)用并不廣泛；第三是不同食品中鋁元素的攝入其中，這方面的研究比較少，還需繼續(xù)分析與解決，從而為食品安全奠定基礎(chǔ)。