張薇

食品檢測(cè)囊括的方面不僅僅是是否含有有毒物質(zhì)，與過去相比較，還拓展到了其中的營養(yǎng)成分，化學(xué)物質(zhì)，所蘊(yùn)含的菌種等等。菌類的數(shù)量種類，以及微生物的類型。可見現(xiàn)如今的食品檢測(cè)與過去大相徑庭。除此之外，測(cè)量的范圍也擴(kuò)展開來，食物中的原料以及其特有的性質(zhì)都要在測(cè)量的范圍之內(nèi)。添加了多少防腐劑，什么類型的防腐劑，都要檢測(cè)。所有的檢測(cè)指標(biāo)之中，最看重的是食品的營養(yǎng)成分以及安全性。因此這就對(duì)食品檢測(cè)提出了更高的要求，要采取更深入的檢測(cè)方式對(duì)食物進(jìn)行更為準(zhǔn)確的檢查。方法上也要稍加改造，使得方法更為簡(jiǎn)單便捷，最終結(jié)果也會(huì)更加準(zhǔn)確靠得住。

食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

毒素的檢測(cè)技術(shù)。食品檢測(cè)當(dāng)中尤其重要的一項(xiàng)就是毒素檢測(cè)，該檢測(cè)的重要程度要重于營養(yǎng)檢測(cè)，因毒素會(huì)對(duì)人的身心帶來極大傷害，固其重要性自然不必多言了。檢測(cè)的時(shí)候，一旦發(fā)現(xiàn)毒素超乎國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，定要進(jìn)行嚴(yán)格處理，如若流入食品市場(chǎng)，后果不堪設(shè)想。由于我國在毒素食品檢測(cè)當(dāng)中還是頗有建樹的，因此在技術(shù)跟方法上面也多種多樣，供檢測(cè)者巧妙選擇。眾多方法之中，化學(xué)物理檢測(cè)法是最為有效的檢測(cè)方法之一，依靠檢測(cè)食物中所含化學(xué)物理成分的方式，來判斷毒素是否超標(biāo)。雖然我國在毒素檢測(cè)上取得了很大的成就，但是唯一欠缺的就是在河豚毒素的檢測(cè)上，還不能完全突破，即使是世界上較為先進(jìn)的化學(xué)生物檢測(cè)技術(shù)不能盡人意的達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在這方面，我國還有待于繼續(xù)研究發(fā)展。

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到了空前的發(fā)展，飛速猛進(jìn)，轉(zhuǎn)基因食品自然也跟著發(fā)展起來，但是任何事物都有利有弊，在發(fā)展的同時(shí)必然帶來一些疑問，譬如轉(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人體有害，如果有害，又有何害處，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生怎樣的影響。這一方面也由于技術(shù)還不夠成熟，因此社會(huì)各界都對(duì)此保持懷疑態(tài)度，因?yàn)閼岩?，所以遠(yuǎn)離。生物技術(shù)上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法跟免疫分析法是檢測(cè)該方面的主要方法。但是由于技術(shù)不夠成熟，尚未能達(dá)到所預(yù)想的檢測(cè)結(jié)果。與此同時(shí)，也有部分地區(qū)投入了熒光檢測(cè)方法，也頗有成效，但仍待探究。

生物性污染物的檢測(cè)技術(shù)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品衛(wèi)生也越來越得到人們的重視，即使是對(duì)人體沒有多大傷害的生物污染，也在人們的黑名單之中。人們對(duì)其檢測(cè)也加大了力度。檢測(cè)的類別主要是細(xì)菌種類。細(xì)菌數(shù)量足不足以對(duì)人體構(gòu)成威脅。生物檢測(cè)法是較為常用的方法，但是并不是主要方法，也有其他一些技術(shù)，要因菌類不同而選用特定技術(shù)。

未來展望

我們要時(shí)刻意識(shí)到，即使目前在食品檢測(cè)上取得了較大的成就，卻仍有一段很長(zhǎng)的路要走，畢竟與國外某些先進(jìn)國家的生物監(jiān)測(cè)技術(shù)上還有較大差距，仍需不斷學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)。因?yàn)槟承l件的限制，國內(nèi)很多時(shí)候沒有在食品安全方面投入更多的關(guān)注，更甚者竟然有因食品安全而導(dǎo)致死亡的情況出現(xiàn)，更讓人難受的是這類情況卻并沒有得到重視且解決給出一個(gè)合理的說法。即使在技術(shù)上有再大的突破，不應(yīng)用到實(shí)際上，解決實(shí)際問題，給人們帶來一個(gè)安全的食用環(huán)境，再高的突破確也是枉然。除此之外，也要多加增強(qiáng)人們的食品安全防護(hù)意識(shí)，意識(shí)提高了，才會(huì)有維護(hù)自身合法權(quán)益的意識(shí)。只有形成一個(gè)全民監(jiān)管的社會(huì)氛圍，才能讓那些不法分子無所遁形，人們的食品安全問題才能從根本上得到遏制。

（1）形成綜合性檢測(cè)，檢測(cè)工作要做到融會(huì)貫通，活學(xué)活用。（2）提升檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，讓檢測(cè)更具有科學(xué)性，說服性，準(zhǔn)確性。提高檢測(cè)效率。（3）健全食品安全法，培養(yǎng)人們的安全防護(hù)意識(shí)，逐漸形成全民監(jiān)督的食品安全檢測(cè)局面。（4）提高檢測(cè)效率，監(jiān)管部門要及時(shí)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，以防檢測(cè)人員監(jiān)測(cè)不到位。（5）鼓勵(lì)人們切實(shí)親身參與到食品監(jiān)督當(dāng)中去，自覺維護(hù)自身權(quán)益，培養(yǎng)法律意識(shí)，讓法律意識(shí)淡薄的群眾，學(xué)法懂法，只有這樣才能使消費(fèi)者的合法權(quán)益得到維護(hù)。除此之外，也要對(duì)第三方的行動(dòng)多加鼓勵(lì)，堅(jiān)決行使食品安全中的職責(zé)權(quán)與監(jiān)督權(quán)力。人民與政府齊力合作，才能從根本上杜絕食品安全問題的再發(fā)生。

人們的身體健康能否得到保障，人民權(quán)益能否得到保障，關(guān)鍵就在于法律機(jī)制是否健全，人民自身的法律意識(shí)夠不夠強(qiáng)。其次食品檢測(cè)技術(shù)也決定著人們的食品安全問題能否得到解決。有關(guān)部門應(yīng)加大力度，在不斷提高自身技術(shù)的同時(shí)，及時(shí)將其應(yīng)用于生活當(dāng)中，只有這樣食品安全工作才能得以良好的發(fā)展下去。