梁世圓 申慧婧 何瑋 劉曉璐 劉志杰

酸奶風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，添加的益生菌具有多種保健功能，因此深受大眾喜愛(ài)。但酸奶溫度偏低，腸胃不適者食用存在一定的弊端；同時(shí)，酸奶對(duì)季節(jié)性要求較強(qiáng)，銷量會(huì)隨著天氣轉(zhuǎn)冷而降低。于是市面上出現(xiàn)了具有酸奶風(fēng)味、保留或不保留其活菌的干吃型酸奶。

干吃型酸奶作為新興產(chǎn)品，有必要研究大眾對(duì)其接受度，結(jié)合市場(chǎng)新動(dòng)態(tài)及調(diào)查數(shù)據(jù)探討其發(fā)展，從而為此類產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣提供參考建議。

市場(chǎng)現(xiàn)狀

市場(chǎng)上常見(jiàn)的干吃型酸奶

（1）酸奶糖：添加酸奶風(fēng)味物質(zhì)的奶糖。

（2）“烘焙型”酸奶溶豆：將酸奶、奶粉等原料混合烘干而成的產(chǎn)品。

（3）“凍干型”酸奶溶豆：采用真空冷凍干燥技術(shù)，實(shí)現(xiàn)有益菌活性持久、營(yíng)養(yǎng)全方位保留。

（4）奶酪：一種發(fā)酵的牛奶制品，濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)豐富且含乳酸菌。

消費(fèi)市場(chǎng)

（1）奶糖：近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%- 12%的年增長(zhǎng)率，2015年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1231.49億元，其中奶糖占26%。

（2）酸奶溶豆：目前全國(guó)共7172家海外代購(gòu)酸奶溶豆。

（3）奶酪：根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2015年我國(guó)奶酪銷售規(guī)模為35億元，預(yù)計(jì)到2020年規(guī)模達(dá)到86億元。

（4）酸奶：中國(guó)酸奶市場(chǎng)因?yàn)槭袌?chǎng)潛力的巨大以及觀念的快速更迭，增長(zhǎng)率一直領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。AC尼爾森統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2020年低溫酸奶整體市場(chǎng)規(guī)模可突破500億。

以上數(shù)據(jù)表明，乳制品市場(chǎng)中奶酪、奶糖等占比都呈遞增趨勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大，且液態(tài)酸奶的市場(chǎng)份額較大，為干吃型酸奶提供了相當(dāng)大的潛在市場(chǎng)。

調(diào)查總結(jié)

為了解消費(fèi)者對(duì)干吃型酸奶的接受程度和消費(fèi)情況，在網(wǎng)上進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，本次調(diào)查的研究群體為年齡在18～35周歲的女性，合計(jì)收到問(wèn)卷1598份，其中有效問(wèn)卷890份。調(diào)查包括干吃型酸奶接受程度、消費(fèi)能力、消費(fèi)傾向3個(gè)方面，結(jié)果分析如下：

干吃型酸奶的接受程度。如表1所示，63%的被調(diào)查者會(huì)購(gòu)買干吃型酸奶，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)干吃型酸奶有較高的接受度較高。

消費(fèi)能力。如表2所示，100- 200元及200元以上合計(jì)比例為60%，顯示消費(fèi)者在干吃型酸奶上的消費(fèi)能力主要集中在該區(qū)間內(nèi)，具有較高的消費(fèi)潛力。

消費(fèi)傾向。干吃型酸奶的消費(fèi)傾向主要是通過(guò)對(duì)購(gòu)買時(shí)考慮的因素、渠道和包裝方式3個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分別見(jiàn)表3、表4和表5。

表3顯示，口味和保質(zhì)期是大眾最先考慮的因素，城市人口同時(shí)會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)（61%），而農(nóng)村人口更多會(huì)考慮價(jià)格（62%），所以需要針對(duì)具體情況制定不同的銷售策略，以達(dá)到最佳推廣效果。

從表4可知，在購(gòu)買渠道的選擇上，被調(diào)查者對(duì)線下購(gòu)買比較認(rèn)可，選擇商店超市、鮮奶吧的比例較高，而線上渠道銷售的市場(chǎng)占有率仍有待提升。

對(duì)表5分析，被調(diào)查者最常選擇的包裝方式依次是紙盒裝、抽真空袋裝、塑料盒裝、玻璃罐裝，而充氮?dú)獍b相對(duì)較少。

開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品。產(chǎn)品口感和質(zhì)量是大眾的普遍要求，但與此同時(shí)，市場(chǎng)需要開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品以適應(yīng)不同人群的要求，如特殊營(yíng)養(yǎng)需求型、實(shí)惠型等。

調(diào)整銷售渠道。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，線上銷售模式在不斷完善，目前此類產(chǎn)品的線上銷售占比較低，可以結(jié)合進(jìn)一步調(diào)查，調(diào)整銷售渠道以迎合時(shí)代的發(fā)展。

控制產(chǎn)品售價(jià)。價(jià)格影響大眾對(duì)包裝的選擇，在同等安全衛(wèi)生條件下，成本相對(duì)較低的包裝方式更能得到得消費(fèi)者的認(rèn)可，因此可以在包裝等方面控制產(chǎn)品售價(jià)。

干吃型酸奶市場(chǎng)處于逐步發(fā)展階段，大眾認(rèn)知度低但接受程度高、消費(fèi)意愿強(qiáng)，且近幾年此類產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度快、需求空間大，因此其市場(chǎng)前景廣闊。干吃型酸奶由于其“營(yíng)養(yǎng)+方便”的概念，相信企業(yè)會(huì)不斷調(diào)整此類產(chǎn)品的營(yíng)銷模式，對(duì)其市場(chǎng)推廣具有極大的促進(jìn)作用。