甄洪淑 王才林

在人們的生活中，衣食住行是基本的生存需求，在這四項需求中，吃是作為關(guān)鍵的。隨著人們生活水平的提高，人們對于食物的要求也逐漸上升，當(dāng)前市場中出現(xiàn)了很多綠色食品，降低了食品安全事故出現(xiàn)的頻率，但是食品安全問題是一直存在的。面對這樣的情況，為了確保食品，就應(yīng)對食品進行微生物實驗室檢測，通過檢測工作的開展來確定食物是否安全，對于檢測結(jié)果不理想的食品，則應(yīng)及時的對其進行控制，避免這些有問題的食品在市場中流通。

食物微生物檢測的主要內(nèi)容分析

致病菌檢測。在對食物中的微生物進行檢測過程中，主要是對食物中的致病菌進行檢測。食物中若是含有大量的致病菌，如沙門氏菌、大腸埃希氏菌以及副溶血性弧菌等，那么人們在食用食物的過程中，就容易受到致病菌的影響，從而危害身體健康。因此，在對食物進行檢測過程中，需要對其中含有的致病菌進行檢測，只有檢測結(jié)果符合規(guī)定的食物才可以放心的食用。

判斷污染程度指示菌的檢測。在對食品進行檢測過程中，需要對判斷污染程度指示菌進行檢測。有些食物在長期放置過程中超出了其保質(zhì)期限，這樣的食物從外表上是很難看出來的，所以因為食用過期食物而導(dǎo)致的食品安全事故較多。面對這樣的情況，在對食物進行實驗室檢測過程中，就應(yīng)對判斷污染程度指示菌進行檢測，通過對這一細菌的檢測，可以了解食物的污染程度，這樣對食品的安全食用有著保駕護航的作用。

食物微生物實驗室檢測質(zhì)量控制對策

對檢測環(huán)境進行有效的控制。在對食品微生物進行實驗室檢測過程中，想要確保檢測的質(zhì)量，就必須要對檢測環(huán)境進行有效的控制。要知道，在檢測環(huán)境不好的情況下，食物檢測樣本就會受到不利的影響，出現(xiàn)實驗室污染等情況，進而影響檢測的準(zhǔn)確性。在食物微生物實驗室檢測環(huán)境控制過程中，應(yīng)先對實驗室進行內(nèi)外部的大清掃，必須要保證實驗室內(nèi)部的干凈整潔，同時，為了避免實驗實被實驗人員所污染，所以需要將實驗室和檢測區(qū)域進行隔離，在樣品檢測過程中到檢測區(qū)域中進行，以此來降低實驗室環(huán)境對樣品的影響，確保樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

對檢測儀器設(shè)備進行有效的控制。在對食物微生物進行檢測過程中，需要使用到大量的儀器設(shè)備，當(dāng)儀器設(shè)備出現(xiàn)問題的時候，那么檢測的結(jié)果就會受到影響，無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。面對這一實際情況，在食物微生物實驗室檢測過程中，想要確保檢測的質(zhì)量，就必須要對檢測儀器設(shè)備進行有效的控制。在對檢測儀器設(shè)備進行控制過程中，應(yīng)做好以下幾種設(shè)備的控制工作：

（1）對高壓滅菌器進行控制。在對高壓滅菌器進行使用過程中，實驗人員必須要控制好放入實驗器中的食物量，同時在使用這一器材過程中，不能隨意的打開大氣門排氣，必須要按照嚴(yán)格的規(guī)范流程來對這一檢測儀器進行應(yīng)用，從而避免因儀器操作不當(dāng)從而影響檢測結(jié)果。

（2）對培養(yǎng)箱進行控制。在對培養(yǎng)箱進行應(yīng)用過程中，因為此實驗儀器設(shè)備對溫度重視十分，所以在應(yīng)用培養(yǎng)箱過程中，應(yīng)對食物溫度進行控制，不能將過冷或者是過熱的食物放入到培養(yǎng)箱中。同時，當(dāng)食物放入到培養(yǎng)箱中之后，實驗人員還應(yīng)通過加水的方式來對溫度進行調(diào)節(jié)，從而保證溫度滿足培養(yǎng)箱的使用需求。

（3）對蒸餾設(shè)備和顯微鏡進行控制。在對食物的微生物進行實驗檢測過程中，蒸餾設(shè)備和顯微鏡的應(yīng)用是十分普遍的，在對蒸餾設(shè)備進行應(yīng)用過程中，需要保證設(shè)備的使用清潔度，實驗人員應(yīng)在使用完蒸餾設(shè)備后對其進行及時的清理，從而保證設(shè)備的干凈。在對顯微鏡進行使用過程中，應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)范要求來進行使用，同時在使用之前，應(yīng)先利用擦鏡紙擦拭鏡面，再次使用時，應(yīng)用二甲苯的擦拭紙再擦一次，注意保持清潔。

通過上述分析可以看出，為了更好地對食物安全進行控制，就應(yīng)多開展食物的微生物實驗室檢測工作，在實際檢測過程中，應(yīng)從對實驗室環(huán)境以及實驗儀器設(shè)備進行控制入手，通過這些控制工作的有效落實，將一些有可能影響微生物實驗檢測結(jié)果的因素阻擋在外，從而確保食物微生物實驗室檢測質(zhì)量，以此來為食物安全保駕護航。