姜慶卓
近年來,我國的食品安全問題層出不窮,不僅給民眾造成了生命健康的危險(xiǎn),同時(shí)也給企業(yè)造成了名譽(yù)上的損失,嚴(yán)重削弱了產(chǎn)品品牌的正面影響力。隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展和民眾食品消費(fèi)觀念層次的上升,食品的安全和質(zhì)量問題也受到社會(huì)各界越來越多的重視,政府監(jiān)管部門和食品企業(yè)紛紛采取各種措施來應(yīng)對這一形勢。本文主要從食品實(shí)驗(yàn)室入手,談一下對食品質(zhì)量管理的一些思路和看法。
食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的意義
食品實(shí)驗(yàn)室是食品工作人員圍繞食品進(jìn)行相關(guān)分析、檢測和研究的重要場所,因此食品質(zhì)量管理的很大一部分內(nèi)容是與食品實(shí)驗(yàn)室管理密不可分的。只有從食品實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)管理內(nèi)容入手才能切實(shí)保障食品質(zhì)量的安全。另一方面,在不斷強(qiáng)化食品質(zhì)量管理的過程中,實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)設(shè)施、實(shí)驗(yàn)人員的技能、實(shí)驗(yàn)的管理措施等方面也將得到相應(yīng)的優(yōu)化和完善。總之,食品的質(zhì)量管理和食品實(shí)驗(yàn)室管理是相輔相成且不可分割的,只有切實(shí)做好食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理才能更好地保障食品的質(zhì)量和安全。
質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用策略
在食品實(shí)驗(yàn)室管理中可以采用以下策略來完善和強(qiáng)化食品安全及質(zhì)量管理:
完善食品質(zhì)量管理制度。在食品實(shí)驗(yàn)室管理工作中,完善的質(zhì)量管理制度是全體員工的工作指導(dǎo)綱領(lǐng),可以有效地對員工的工作權(quán)利、工作職責(zé)及工作的具體流程及相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范和督導(dǎo)。在制定質(zhì)量管理制度時(shí),管理部門不僅要對過去的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié),保留有效的管理制度相關(guān)內(nèi)容,同時(shí)還要不斷與時(shí)俱進(jìn),根據(jù)政策形勢的變化及單位的具體發(fā)展情況進(jìn)行管理制度上的相關(guān)調(diào)整。完善的質(zhì)量管理制度既可以對某些人為因素導(dǎo)致的工作失誤和偏差進(jìn)行規(guī)避,減少食品質(zhì)量檢測的出錯(cuò)率,同時(shí)也可以通過各種獎(jiǎng)勵(lì)制度在全單位及部門營造一個(gè)積極良好的氛圍,激發(fā)員工的工作熱情和積極性。
強(qiáng)化食品質(zhì)量安全管理意識。質(zhì)量管理體系不僅涉及到食品相關(guān)的實(shí)驗(yàn)檢測,同時(shí)還取決于管理人員的質(zhì)量安全管理意識。質(zhì)量安全管理意識一方面體現(xiàn)在質(zhì)量管理人員對當(dāng)下食品相關(guān)的政策及法律法規(guī)的熟悉和掌握上,另一方面還體現(xiàn)在實(shí)際檢驗(yàn)工作的所有環(huán)節(jié)中,工作人員具備較高責(zé)任感及職業(yè)道德感,對食品的質(zhì)量檢測過程及檢測結(jié)果負(fù)責(zé)。
質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)和再學(xué)習(xí)。食品的質(zhì)量好壞是以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果來評判的,因此實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理人員的實(shí)驗(yàn)知識及操作技能在很大程度上決定了食品最終的質(zhì)量和安全級別。在實(shí)驗(yàn)室管理工作中,部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對工作人員的知識及技能予以重視,根據(jù)單位及崗位的特點(diǎn)開展有針對性的培訓(xùn),既可以邀請行業(yè)專家來進(jìn)行指導(dǎo),也可以依托高等院校相關(guān)專業(yè)進(jìn)行在崗人員的技術(shù)再培訓(xùn)。另一方面,作為實(shí)驗(yàn)室人員來說應(yīng)不斷在實(shí)際工作中及時(shí)總結(jié)問題,對自身的知識漏洞或技能短板進(jìn)行主動(dòng)性的學(xué)習(xí)和彌補(bǔ)。
完善實(shí)驗(yàn)設(shè)施和實(shí)驗(yàn)條件。食品質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)的順利開展離不開完備的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備及合理的實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件,因此實(shí)驗(yàn)室管理人員要有效地對實(shí)驗(yàn)設(shè)施和環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)控。在具體實(shí)驗(yàn)室管理工作中,食品管理相關(guān)人員要實(shí)時(shí)監(jiān)控實(shí)驗(yàn)環(huán)境,既要保證實(shí)驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)行,同時(shí)也要對環(huán)境的溫度、濕度等做好調(diào)控,保障食品相關(guān)實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行。此外,由于食品實(shí)驗(yàn)涉及到很多精密的儀器,對這些儀器要定期跟供應(yīng)商聯(lián)系溝通,采取相關(guān)的措施進(jìn)行校驗(yàn),確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確性。
誠實(shí)客觀地記錄和保存實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。原始數(shù)據(jù)的記錄是食品實(shí)驗(yàn)室管理的一個(gè)重要內(nèi)容,客觀的數(shù)據(jù)記錄不僅能夠?yàn)楹笮颦h(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)提供準(zhǔn)確的支撐,同時(shí)也是實(shí)驗(yàn)工作及內(nèi)容的歷史反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)室管理工作中,管理人員首先要對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)資料制定統(tǒng)一的規(guī)范,其次要重視實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄,另外為方便查閱和高效地追溯相關(guān)的內(nèi)容,更要重視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和存檔。通過有效的對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及相關(guān)資料進(jìn)行規(guī)范、整理及保存,提高食品質(zhì)量管理的質(zhì)量。
食品質(zhì)量管理體系涉及到一系列的內(nèi)容,在食品實(shí)驗(yàn)室管理這一環(huán)節(jié)中,管理人員應(yīng)該立足于實(shí)際情況,以食品質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn),從食品質(zhì)量管理制度、食品質(zhì)量安全管理意識、食品質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)設(shè)施及實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、整理及存檔等各個(gè)環(huán)節(jié)和內(nèi)容入手來不斷完善相關(guān)措施,為食品質(zhì)量編織一張安全有效的管理網(wǎng)絡(luò),不斷降低食品安全問題的發(fā)生率。