孟昭群

近期，網(wǎng)絡(luò)上流傳：“鹽吃多了，人會(huì)變傻?！边@種說(shuō)法究竟從何而來(lái)呢？事情源于英國(guó)《自然·神經(jīng)科學(xué)》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)來(lái)自威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院的小鼠研究。研究人員通過(guò)用高鹽食物（食物含有比健康飲食多8倍、16倍的鹽），喂食并觀察小鼠。試驗(yàn)證明：小鼠大腦皮層的血流量下降28%，8周后海馬區(qū)血流量下降25%。并且，在迷宮測(cè)試中，高鹽飲食實(shí)驗(yàn)組的小鼠方向感較對(duì)照組小鼠差了很多，反應(yīng)速度明顯下降，同時(shí)在筑巢方面的表現(xiàn)也很遲鈍。最終，研究證明高鹽飲食可引發(fā)大腦認(rèn)知功能缺陷。

但事實(shí)上，將這個(gè)實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)論，直接放到人身上的言論并不準(zhǔn)確。因?yàn)樾∈蟮摹绑w重”“血流量”等身體特征和人體差別較大，不能直接“套用數(shù)據(jù)”，也就是說(shuō)此項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)論對(duì)人體而言存在偏差。但是，其他科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)：長(zhǎng)期攝入食鹽過(guò)多，的確會(huì)影響人體健康，包括大腦健康。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人一天食鹽的攝入量應(yīng)小于6克。世界衛(wèi)生組織對(duì)于食鹽量的建議更低：每人每日食鹽量應(yīng)為3～5克。食鹽過(guò)多容易導(dǎo)致各類慢性疾病，如大大增加高血壓病的患病風(fēng)險(xiǎn)。高血壓可導(dǎo)致心臟衰弱、冠心病等心臟病、心腦動(dòng)脈粥樣硬化、腦部供血不足甚至中風(fēng)，損傷大腦神經(jīng)血管系統(tǒng)，引發(fā)頭痛，引起大腦認(rèn)知水平下降，產(chǎn)生認(rèn)知障礙。從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，吃鹽過(guò)多的確有可能“變傻”。

吃鹽過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，使尿液中蛋白質(zhì)的含量升高，導(dǎo)致水腫、腎臟損傷、腎結(jié)石、慢性腎衰竭等腎臟疾病。攝入食鹽過(guò)多，還會(huì)導(dǎo)致胃腸道免疫系統(tǒng)發(fā)生變化，破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。多吃鹽易加速進(jìn)骨鈣丟失，增加人體罹患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。鹽吃多了還會(huì)導(dǎo)致肥胖，使面色暗黃，面頰長(zhǎng)雀斑，易患脫發(fā)、斑禿，以及一系列眼科疾病。

然而，食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，其主要成分氯化鈉是人體組織中的一種基本成分，對(duì)維護(hù)身體健康起著重要作用。所以，日常飲食應(yīng)該科學(xué)健康地?cái)z入食鹽。平時(shí)烹飪可采用如下控鹽方法：

1.烹飪含鈉量高的天然食材，如土豆、大豆、芹菜、洋蔥、南瓜、海鮮、番茄等，可以少放鹽。

2.避免喝菜湯。

3.烹飪可以加醋、檸檬汁、蒜泥等調(diào)味，減少用鹽量。

4.選擇低鈉鹽。

5.拒絕隱形鹽。不吃或少吃咸蛋、腌菜、方便面、甜飲料、掛面、餅干等食物。

6.多食水果，促進(jìn)體內(nèi)鈉鉀平衡。

7.出鍋前再放鹽。鹽在食物的表面而沒(méi)有滲透到食物內(nèi)部，食用時(shí)舌頭可以感受到咸味。