劉瀟

眾所周知，人們每天的生活離不開健康的食物供給，因此綠色健康的食物一直是我們比較關(guān)注的話題。近年來(lái)，在食品安全方面確實(shí)出現(xiàn)了一些問(wèn)題，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都曾出現(xiàn)過(guò)一些食品安全危機(jī)，像英國(guó)的瘋牛病，國(guó)內(nèi)的三鹿奶粉等。這些不僅會(huì)使國(guó)家的經(jīng)濟(jì)遭受損失，而且嚴(yán)重危害了我們的身體健康。因此我們應(yīng)該研究食品質(zhì)量的安全問(wèn)題就有著巨大的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

研究食品生產(chǎn)者的目的

從目前來(lái)看，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都對(duì)食品質(zhì)量的安全問(wèn)題進(jìn)行了多方面的探討和研究。但是研究的角度都不相同或者說(shuō)各有特色，有關(guān)于食品質(zhì)量不安全產(chǎn)生的原因等還有提一些相關(guān)建議。但是對(duì)于生產(chǎn)者安全行為方面的研究甚少，本文就是從這一方面進(jìn)行食品安全方面有關(guān)的探討。

食品生產(chǎn)者可以說(shuō)是決定食品安全的重要因素，它是安全食品的主要供應(yīng)者。大家都知道安全的食品是食品生產(chǎn)者們生產(chǎn)出來(lái)的，而不是通過(guò)檢驗(yàn)的補(bǔ)充方式測(cè)定的。在有安全食品的基礎(chǔ)上才會(huì)有其他的的環(huán)節(jié)，諸如食品的銷售和食品的消費(fèi)等。因此針對(duì)食品生產(chǎn)者必須進(jìn)行一定的研究，研究的方面當(dāng)然也是多樣性的，像生產(chǎn)者質(zhì)量安全的行為分析等。

從生產(chǎn)者本身的角度來(lái)研究食品安全問(wèn)題的相關(guān)研究就比較少，為了讓大家能夠明白，本文以蔬菜為例，對(duì)生產(chǎn)者的質(zhì)量安全行為進(jìn)行了一定的探究，這既是新的的創(chuàng)新點(diǎn)也是難點(diǎn)。

食品生產(chǎn)者—農(nóng)戶的行為影響因數(shù)

現(xiàn)以農(nóng)戶為食品生產(chǎn)舉例，對(duì)他們的生產(chǎn)者安全行為因素進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的概括。

態(tài)度因素。做任何事都需要一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，這是影響行為的主導(dǎo)因素之一，這是TPB理論中著名的論斷。農(nóng)業(yè)的的態(tài)度也是多元化的，他包含很多方面，如環(huán)境、生產(chǎn)、對(duì)農(nóng)業(yè)的管理和立法等。

風(fēng)險(xiǎn)的承受能力。根據(jù)經(jīng)濟(jì)方面很多的分析和研究，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶在很多不確定的環(huán)境下都是不想承擔(dān)任何有過(guò)多風(fēng)險(xiǎn)的事，對(duì)于一些沒(méi)有形成理論的東西接受的也比較慢。不愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和債務(wù)，這就會(huì)導(dǎo)致很多新技術(shù)得不到應(yīng)用和創(chuàng)新，因?yàn)闆](méi)有農(nóng)戶會(huì)接受和使用。但是相關(guān)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)能力的有效辦法。

對(duì)本行的滿意程度，農(nóng)民把農(nóng)業(yè)作為他們進(jìn)行生活的一種常規(guī)的行為方式，他們已經(jīng)習(xí)慣于進(jìn)行農(nóng)業(yè)的耕作。多年來(lái)，農(nóng)民都喜歡這種不受決策約束的生活質(zhì)量，國(guó)家現(xiàn)在也越來(lái)越重視農(nóng)業(yè)的行業(yè)地位，農(nóng)民對(duì)于國(guó)家這方面的決策還是比較看重的，但是未來(lái)的農(nóng)業(yè)壓力仍然存在，需要進(jìn)行慢慢的調(diào)節(jié)。

目標(biāo)。農(nóng)民在進(jìn)行農(nóng)業(yè)作業(yè)的時(shí)候也有一定的目標(biāo)性。每個(gè)人都有進(jìn)行自我規(guī)劃的能力，農(nóng)民的目標(biāo)首先就是要獲取更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，即獲得最大的收益，其次是要得到一定的社會(huì)價(jià)值，即農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)作業(yè)，還有表達(dá)的價(jià)值和內(nèi)在的價(jià)值。從中我們不難發(fā)現(xiàn)農(nóng)民的目標(biāo)簡(jiǎn)單而明確，一是經(jīng)濟(jì)效益，二是滿意度。有人在研究半自給經(jīng)濟(jì)農(nóng)戶時(shí)指出他們生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品要同時(shí)滿足這兩個(gè)目標(biāo)才可以，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

食品質(zhì)量安全中生產(chǎn)者行為的研究

關(guān)于行為的動(dòng)機(jī)研究。生產(chǎn)者提供安全的食品分為兩大動(dòng)機(jī)。一種是公開的強(qiáng)制動(dòng)機(jī)，像食品銷售前后的的一些獎(jiǎng)懲條例，售前的相關(guān)措施有投入及加工標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的性能等，這些動(dòng)機(jī)能夠規(guī)避企業(yè)犯一些錯(cuò)誤。售后動(dòng)機(jī)通常表現(xiàn)在企業(yè)要給購(gòu)買了其不合格產(chǎn)品的受害消費(fèi)者負(fù)責(zé)，售前和售后的措施都是國(guó)家法律體系的相關(guān)規(guī)定。另一種是私人的動(dòng)機(jī)，主要表現(xiàn)在自我管理和外部認(rèn)證兩方面，這對(duì)一些有著品牌效應(yīng)的商品有著尤為重要的作用。

政府對(duì)于食品企業(yè)的規(guī)制效應(yīng)。政府的規(guī)制活動(dòng)影響企業(yè)已經(jīng)形成了一定的共識(shí)。政府的規(guī)制對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面是一種環(huán)境因素，影響企業(yè)的發(fā)展。而企業(yè)反過(guò)來(lái)說(shuō)也影響著規(guī)制，企業(yè)試圖從中獲得一定的優(yōu)勢(shì)，這種情況一般與企業(yè)的利益相關(guān)。例如，大型企業(yè)在遵從規(guī)制的過(guò)程中學(xué)到了如何獲得利益，如何開啟一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)模式。

根據(jù)本文的探討和研究我們知道，生產(chǎn)者的行為受態(tài)度的影響，受目標(biāo)的指引，一部分來(lái)看這是他們的自身因素，另一方面受動(dòng)機(jī)的影響，這是政府進(jìn)行宏觀調(diào)控，進(jìn)行激勵(lì)的外部因素。農(nóng)戶作為食品生產(chǎn)者之一的安全行為受自身的文化水平，家庭觀念等因素的因素，還有就是社會(huì)效應(yīng)，和傳統(tǒng)習(xí)慣等的影響。我國(guó)的食品像蔬菜瓜果等都是由分散到全國(guó)各地由農(nóng)戶供給的，不同于其他的發(fā)達(dá)國(guó)家，因此我們應(yīng)當(dāng)采取新的研究方法，分析以上因素，找到適合我國(guó)的解決辦法。